Funghi di faggio: una guida completa

Se sei nuovo nel mondo dei funghi o vuoi solo conoscere questi incredibili, delicati e intriganti funghi conosciuti comunemente come funghi di faggio, sei nel posto giusto per una guida completa. Discuteremo gli usi, la vita in crescita, il sapore, la consistenza e altro su questi funghi speciali, insieme a dove trovarli e cosa sono effettivamente. Immergiamoci.

Classificazione dei funghi di faggio

Il fungo di faggio è uno dei nomi comuni per la pianta conosciuta come Hypsizygus tessellatus negli ambienti scientifici. La pianta è anche conosciuta come hon shimeji, funghi di faggio bianco, funghi di faggio bruno, Chiodini, Pioppini, Alba Clamshell e Clamshell, o Bunapi-shimeji. I veri funghi Hon shimeji provengono dalla specie Liophyllum shimeji.

Dove crescono i funghi di faggio?

Questi funghi sono una varietà molto popolare di funghi trovati in Cina e Giappone, dove crescono spontaneamente tra faggi in decomposizione (dando loro il nome in inglese). Spesso crescono spontaneamente negli angoli e nelle fessure di altri alberi come olmi e pioppi. Non crescono nativamente negli Stati Uniti, sebbene siano stati coltivati ​​in alcune regioni temperate.

I funghi di faggio sono sicuri da mangiare?

DISCLAIMER: controlla sempre con un micologo per confermare i tuoi reperti e prima di ingerire.

Questi funghi sono davvero sicuri da mangiare. In effetti, sono tra i funghi commestibili più popolari in alcune parti dell’Asia, dell’Europa e dell’Australia, dove vengono coltivati ​​(insieme agli Stati Uniti). I saporiti funghi sono utilizzati in molti piatti di varia tipologia e provenienza.

Non mangiare mai funghi selvatici, non importa dove vivi, a meno che tu non stia lavorando con un professionista in grado di identificare chiaramente la sicurezza dei funghi dati.

Sapore di funghi di faggio

Puoi mangiare questi funghi crudi o cotti, anche se la maggior parte delle persone preferisce l’opzione cotta, poiché i funghi crudi tendono ad avere un sapore amaro. Anche i componenti nutrizionali del fungo sono quasi nulli quando sono crudi, poiché i corpi umani non possono assorbire i nutrienti in essi contenuti così come sono.

Quando sono cotti, si dice che questi funghi siano saporiti, ricchi di noci o dolci, a seconda di come vengono cucinati. Alcuni ritengono che il sapore sia un forte “gusto umami” e raccomandano l’uso del fungo in questo tipo di piatti. Hanno anche una consistenza croccante, aggiungendo una consistenza unica ai piatti.

Benefici dei funghi di faggio

I funghi di faggio hanno molti benefici nutrizionali, una volta cotti. Contengono antiossidanti, che aiutano il corpo a combattere i radicali liberi che sono noti per causare malattie croniche e tumori. Sono ricchi di vitamine del gruppo B, che forniscono energia, formazione di globuli rossi sani, regolazione degli ormoni e corretto funzionamento della pelle, del sistema nervoso e digestivo.

Questi funghi sono anche ricchi di fibre alimentari e hanno alti livelli di beta-glucano, che aiuta nella regolazione della glicemia. Contengono anche rame, che aiuta i nervi e le ossa e il potassio che aiuta i muscoli e in particolare il cuore e i reni. E, cosa interessante, questi funghi contengono anche alti livelli di vitamina D, se esposti alla luce solare immediatamente prima di prepararli e mangiarli.

Come vengono utilizzati i funghi di faggio?

A causa delle origini dei funghi di faggio, sono più comunemente associati alla cucina asiatica. Tuttavia, sono popolari anche in una vasta gamma di altri piatti.

Spesso questi funghi vengono utilizzati in padella, brasati con scalogno ed erbe aromatiche e olio d’oliva, abbinati a pomodori e peperoni rossi e agrumi per tempura, serviti in stufati e zuppe e utilizzati come condimenti cotti per pizza e insalate.

I funghi sono spesso serviti con spaghetti di soba, mescolati con cereali come farro e risotto, pasta e ramen.

Qual è il ciclo di vita del fungo di faggio?

Questi funghi sono più coltivati ​​commercialmente che coltivati ​​personalmente, sebbene siano fatti in un’ampia varietà di modi. Molte operazioni commerciali coltivano i funghi nella segatura, mentre altre utilizzano substrati di coltivazione appositamente formulati.

Il fungo inizia come una spora che si genera tra 70 e 75 gradi Fahrenheit e si forma in primordia e corpo fruttifero a circa 60 gradi Fahrenheit. Il fungo ha bisogno di un’umidità elevata, intorno al 90-100%. In genere occorrono dai 30 ai 45 giorni per la crescita delle uova, con il blocco e la fruttificazione circa 12-22 giorni dopo.

Quanto costano i funghi di faggio?

Questi funghi sono molto meno comuni dei funghi champignon e persino dei funghi portobello. Per questo motivo, sono considerati oggetti speciali e ti faranno correre più di altri funghi. Per questo motivo, vengono spesso utilizzati solo per pasti speciali a casa, piuttosto che per i pasti quotidiani, a meno che tu non li coltivi tu stesso.

Dove posso acquistare i funghi di faggio?

È possibile acquistare sia funghi di faggio pre-coltivati ​​per l’uso che spore di funghi di faggio per la coltivazione domestica in una varietà di luoghi.

Dove acquistare funghi pre-coltivati

Per acquistare i funghi pre-coltivati ​​per cucinare, li troverai più comunemente nei negozi di alimenti naturali, nei mercati specializzati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari asiatici. Potresti trovarli anche online, se riesci a trovare alcuni coltivatori o generi alimentari asiatici che si concentrano su articoli speciali.

In genere sono venduti in imballaggi di plastica che li rendono difficili da ispezionare di persona, ma quando raccogli i pacchi, puoi ispezionarli tramite tocco. Se sembrano umidi, viscidi o cadenti, saltali. Dovrebbero essere solo sodi e asciutti.

Dove acquistare questi funghi da coltivare

È possibile acquistare colture e spore di funghi di faggio online o presso negozi specializzati di coltivatori di funghi.

Come identificare i funghi di faggio

Ci sono due colori in cui entrano i funghi di faggio. Dovrebbero essere un bianco avorio con cappucci lisci e piccoli a forma di globo, o marrone tenue con gli stessi cappucci globulari. I funghi crescono in grappoli e tendono ad essere delicati, quindi verranno raccolti in grappoli e venduti come mazzi. La base del fungo non è commestibile, quindi assicurati di eliminarla prima di prepararla. I gambi dei funghi sono lunghi e bianchi, qualunque sia il colore dei cappucci dei funghi.

Come scegliere i migliori funghi di faggio al supermercato

Quando acquisti questi funghi, ti consigliamo di assicurarti che siano sodi e abbiano un aspetto liscio sui cappucci dei funghi. Non dovrebbero mai apparire bagnati, viscidi o morbidi e dovrebbero essere asciutti ma non secchi.

I funghi dovrebbero venire in un sacchetto di carta porosa o in una confezione di plastica, che potrebbe renderli difficili da esaminare, quindi usa il tuo istinto: fidati del tuo istinto su quanto sono freschi sapendo come non dovrebbero apparire o sentirsi.

Puoi congelare i funghi di faggio?

Se finisci con troppi funghi o non riesci a usarli quando previsto, puoi conservarli per un uso successivo. Congela i funghi crudi dopo aver spazzolato via lo sporco sciolto dai funghi. Puoi anche sbollentare i funghi (si tratta di scottare brevemente i funghi in acqua bollente e rimuoverli qualche istante dopo prima che si cuociano completamente) o saltarli prima di congelarli. Sbollentare e congelare immediatamente potrebbe dover preservare ancora di più il valore nutritivo dei funghi, oltre a preservarne la consistenza e il sapore.

Curiosità sui funghi di faggio

• I funghi di faggio, bianchi o marroni, sono originari dell’Asia orientale.
• Wild Hon Shimeji o funghi di faggio, crescono su alberi di latifoglie come faggi, olmi e pioppi. È qui che prendono il loro soprannome di “funghi di faggio”.
• Tipicamente, questi funghi vengono coltivati ​​in compost fatto di segatura, cereali e scarti agricoli organici.
• I funghi vengono coltivati ​​in ambienti bui che aiutano i funghi a sviluppare il valore nutrizionale mantenendo l’uniformità.
• Il primo fungo di faggio bianco coltivato era in realtà un ibrido di due diversi ceppi di funghi di faggio marrone, che creavano gli unici cappelli bianchi.