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I funghi di faggio e i funghi enoki hanno molto in comune. Molte culture asiatiche li apprezzano per i loro benefici medicinali e culinari, entrambi sono commestibili ed entrambi hanno steli lunghi e cappellini simili. Tuttavia, ci sono anche alcuni modi in cui sono diversi! Questo articolo mette a confronto i funghi di faggio ed enoki in modo che tu possa imparare le loro somiglianze e differenze e come puoi usarli ciascuno.
Punti chiave
- Sia i funghi di faggio che i funghi enoki crescono in ambienti forestali selvaggi in Asia
- Entrambi sono alimenti base della cucina asiatica, anche se i funghi di faggio sono più difficili da coltivare e possono essere costosi, mentre i funghi enoki sono relativamente facili da coltivare e sono uno dei funghi più popolari da mangiare
- I funghi di faggio hanno un sapore di nocciola e umami mentre i funghi enoki hanno un sapore dolce, fruttato e delicato.
Questo articolo esaminerà dove crescono il faggio e i funghi enoki. Descriveremo come sono. Impareremo anche la storia di ciascuno e scopriremo come utilizzare entrambe queste specie. Impariamo di più su queste due specie ora!
Funghi di faggio contro funghi Enoki
| Caratteristica |
Fungo Di Faggio |
Fungo Enoki |
| Nome scientifico |
Ipsizigo tessulatus |
Flammulina filiformis |
| Genere |
Ipsizigo |
Flammulina |
| Famiglia |
Lyophillacee |
Physalacriaceae |
| Classe |
Agaricomiceti |
Agaricomiceti |
| Divisione |
Basidiomiceti |
Basidiomiceti |
| Regno |
Fungo |
Fungo |
| Nome comune |
Fungo di faggio, fungo di faggio bianco, fungo a conchiglia bianca, shimeji |
Fungo Enoki, fungo ago d’oro, fungo giglio |
| Origine |
Asia orientale (Cina, Corea, Giappone) |
Asia orientale (Cina, Corea, Giappone) |
| Descrizione del fungo |
I funghi di faggio sono una specie di fungo commestibile originaria dell’Asia, ma che oggi viene coltivata in Nord America e in altre parti del mondo. Sono disponibili in due varietà, una bianca e l’altra marrone chiaro. Queste varietà hanno differenze di gusto, ma entrambe hanno cappelli piccoli e lunghi steli bianchi. I funghi di faggio sono un’aggiunta popolare alle ricette in Asia, dove hanno guadagnato il loro soprannome per crescere tra i faggi morti. Hanno un sapore umami unico che è leggermente nocciolato. La loro consistenza è croccante. |
I funghi Enoki sono una specie di fungo commestibile utilizzata per scopi culinari e medicinali. I funghi Enoki hanno cappelli piccoli e bianchi e steli molto lunghi. Crescono in grappoli stretti e sono originari dell’Asia, in particolare Cina, Corea e Giappone. I funghi Enoki hanno un sapore delicato, dolce e leggermente fruttato. |
Funghi di faggio contro funghi Enoki
Descrizione dei funghi di faggio
La specie nota come “fungo di faggio” è il fungo commestibile Ipsizigo tessulatus. Ipsizigo tessulatus va sotto i nomi “fungo di faggio bianco”, “fungo di faggio marrone” e molti altri in cinese, giapponese e coreano. I funghi di faggio sono funghi commestibili molto popolari in Asia, dove crescono nativamente in Cina e Giappone. Hanno guadagnato il loro soprannome di “fungo di faggio” crescendo tra faggi morti e in decomposizione, così come attorno ad altri alberi come gli olmi.
Puoi dividere questa specie in due gruppi: funghi di faggio marrone e funghi di faggio bianco. In generale, i due hanno un aspetto simile: cappucci lisci, piccoli, rotondi e steli lunghi. Tuttavia, possono essere bianchi con steli bianchi o marroni con steli marrone chiaro. Queste due varianti sono della stessa specie, ma con colori e profili aromatici diversi.
Poiché questi funghi appaiono in grappoli e hanno steli così lunghi e delicati e cappelli piccoli, troverai spesso funghi di faggio venduti in mazzi.
I funghi di faggio sono tra i funghi commestibili più popolari in Asia e compaiono nelle ricette di molti piatti diversi sia crudi che cotti. Con un gustoso sapore di nocciola e un caratteristico scricchiolio, i funghi di faggio conferiscono sapore e consistenza unici a molte ricette diverse.
I funghi di faggio appaiono in grappoli e hanno steli e cappelli così lunghi e delicati che spesso li troverai venduti in mazzi.
©Brent Hofacker/Shutterstock.com
Descrizione dei Funghi Enoki
Le specie Flammulina filiformis è comunemente noto come “fungo enoki”. I funghi Enoki crescono su legno morto di specie come betulle e gelsi nel suo ambiente nativo delle foreste di Cina, Giappone e Corea, sebbene appaia anche nei boschi del Nord America. I funghi enoki coltivati crescono in grappoli stretti che assomigliano molto a mazzi di fiori.
Proprio come il fungo di faggio, questo fungo ha cappelli piccoli, arrotondati, bianchi e steli lunghi e croccanti. I funghi Enoki sono commestibili e compaiono spesso nella cucina asiatica, dove i gambi aggiungono un delizioso croccante e i cappucci portano un sapore terroso, leggermente fruttato e masticabilità.
Funghi Enoki (Flammulina filiforme) hanno piccoli cappucci bianchi arrotondati e lunghi steli croccanti.
©iStock.com/weisschr
Funghi di faggio contro funghi Enoki: differenze chiave
Probabilmente puoi già vedere che i funghi di faggio e i funghi enoki hanno molto in comune. Provengono dall’Asia, hanno steli bianchi e cappellini altrettanto lunghi, spesso dello stesso colore e sono popolari nella cucina asiatica. Tuttavia, i due hanno alcune differenze distinte. Impariamo di più su queste somiglianze e differenze mentre confrontiamo e confrontiamo i due ora.
Storia e origini dei funghi di faggio
I funghi di faggio sono originari dell’Asia orientale, in particolare dei paesi di Cina, Giappone e Corea. Lì, possono essere trovati in crescita su specie di alberi di latifoglie. Poiché si trovano spesso tra i faggi, hanno guadagnato il loro soprannome, ma crescono anche tra altre specie di alberi. Le specie Ipsizigo tessulatus è in realtà una variazione di un “hon-shimeji”, che descrive un gruppo di funghi commestibili. Oggi, Ipsizigo tessulatus cresce in Asia orientale, così come in altre parti del mondo, anche in Europa e Nord America.
Esistono due varianti di popolazione di funghi di faggio, che puoi distinguere per il loro colore. Il “fungo di faggio bruno”, noto anche come “Buna-shimeji”, è originario del Giappone e cresce allo stato selvatico. Anche la sua controparte, il “Bunapi-shimeji”, è originaria del Giappone, ma è nota come “fungo di faggio bianco”. Questo è coltivato commercialmente. Sebbene siano della stessa specie, i funghi di faggio bianco e i funghi di faggio marrone hanno profili aromatici diversi e, quindi, usi diversi.
Tuttavia, entrambe le varianti fanno parte di una lunga storia di funghi utilizzati per scopi culinari e medicinali in tutto il mondo, e in particolare nelle culture asiatiche da cui ha origine il fungo di faggio. I funghi di faggio sono principalmente prodotti commercialmente, sebbene esistano allo stato selvatico in alcune parti dell’Asia, dell’Europa e del Nord America. Tuttavia, hanno guadagnato una coltivazione diffusa come tra i funghi più popolari da mangiare in Asia.
Storia e origini dei funghi Enoki
I funghi Enoki sono anche originari dell’Asia orientale, dove la loro storia può essere fatta risalire a migliaia di anni fa. Per secoli i funghi enoki sono stati coltivati in Cina e Giappone, dove hanno una posizione di prestigio sia in cucina che in medicina. Nella cultura cinese, i funghi enoki sono stati a lungo utilizzati per alleviare i sintomi legati alla digestione, alla pressione sanguigna e alle malattie del fegato. Nella cultura giapponese, i funghi enoki sono stati spesso usati per preparare tè, zuppe e altri piatti per conferire vari benefici per la salute.
Storicamente, gli esperti credevano che il fungo enoki selvatico Flammulina velutipes era la stessa cosa con le specie asiatiche Flammulina filiformis. Flammulina velutipes cresce in tutto il Nord America e in Europa e si credeva che fosse la stessa specie trovata in Asia, solo geograficamente diffusa. Ora si sa che i due sono specie separate e distinte, ma quando compaiono in natura sembrano quasi identici.
Essendo un fungo coltivato fin dall’antichità, i funghi enoki sono stati a lungo coltivati per il consumo umano. Tuttavia, oggi i funghi enoki sono uno dei funghi più comunemente prodotti al mondo. Sono infatti al quinto posto nella classifica di tutti i funghi coltivati a livello globale!
Funghi di faggio contro funghi Enoki: aspetto
I funghi di faggio e i funghi enoki vengono spesso confrontati perché hanno un aspetto in qualche modo simile, con diverse caratteristiche condivise uniche e notevoli.
Come descritto in precedenza, puoi suddividere i funghi di faggio in due varietà: funghi di faggio marrone e funghi di faggio bianco. I funghi di faggio marrone hanno cappucci piccoli, arrotondati e marrone chiaro su un gambo bianco o biancastro. In confronto, i funghi di faggio bianco hanno cappucci bianchi arrotondati su steli bianchi. Questi steli sono in genere lunghi da 2 a 3 pollici e i cappucci sono generalmente piccoli, meno di un pollice di diametro. Questi funghi crescono insieme in grappoli, ma possono essere tagliati e separati prima della cottura. Troverai funghi di faggio che crescono in ciuffi su faggi morti e morenti.
Come i funghi di faggio, in natura i funghi enoki crescono su legno in decomposizione. Per certi versi, enoki e funghi di faggio hanno caratteristiche simili. I funghi Enoki hanno anche steli lunghi e sottili e cappucci bulbosi. Tuttavia, i loro cappelli sono molto più piccoli e i loro steli sono più lunghi. I funghi Enoki hanno steli che possono raggiungere un’altezza da 3 a 4 pollici, ma che sono sormontati da un piccolo cappello bianco largo solo un quarto o mezzo pollice! Questi funghi crescono in grappoli che possono essere lunghi 6 o 7 pollici e variano di colore dal bianco brillante a un colore più giallo e dorato.
L’enoki selvatico ha un aspetto molto diverso dall’enoki coltivato dai produttori commerciali. In natura, i funghi enoki tendono ad avere cappucci più grandi e steli più gialli o marrone chiaro. I funghi coltivati hanno una minore esposizione alla luce naturale, causando corpi fruttiferi bianchi con cappelli più piccoli e gambo più lunghi (steli).
I funghi di faggio marrone hanno cappucci piccoli, arrotondati e marrone chiaro su un gambo bianco o biancastro.
©somdul/Shutterstock.com
