Ci sono letteralmente centinaia (migliaia?) di varietà di funghi commestibili in tutto il mondo. Le orecchie di legno sono una di queste e possono essere trovate in natura, se conosci le tue cose di foraggiamento. Oppure conosci un micologo che può accompagnarti nel tuo viaggio nelle foreste per trovarli.
Se non conosci particolarmente questa specie di fungo, sei nel posto giusto. Approfondiremo tutti i dettagli su cosa sono, come possono essere trovati, dove possono essere trovati, quali sono i vantaggi che offrono e molto altro.
Scaviamo.
Classificazione dei funghi dell’orecchio di legno
L’auricularia auricula-judae o fungo dell’orecchio di legno che cresce su un pezzo di legno in decomposizione.
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Orecchie di legno, o auricolari ear-judas, sono anche conosciuti come l’orecchio di Giuda, l’orecchio dell’ebreo o i funghi dell’orecchio di gelatina. Appartengono all’ordine Auriculariales. Crescono sul legno, in particolare sugli alberi di sambuco vivi, e possono essere trovati durante tutto l’anno in Europa.
Dove crescono i funghi dell’orecchio di legno?
Il fungo cresce su un albero di sambuco coperto di muschio nei boschi.
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Particolarmente affezionati agli alberi di sambuco, i funghi dell’orecchio di legno crescono nelle foreste e nelle zone paludose dove si possono trovare questi alberi. Possono essere trovati, tuttavia, su altri alberi e arbusti, principalmente in Europa, Nord America e Asia.
Il fungo è originario delle foreste temperate e umide dell’Asia ed è stato portato in Europa, Africa, Australia, Nuova Zelanda e Nord America come cultivar affinché il resto del mondo possa godere più facilmente di questi funghi unici.
Prosperano su specie di latifoglie e conifere in climi più caldi e umidi.
I funghi dell’orecchio di legno sono sicuri da mangiare?
Sono spesso usati in padella.
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I funghi dell’orecchio di legno sono assolutamente sicuri da mangiare, sebbene non siano i funghi più comunemente coltivati o raccolti. Ciò significa che potrebbero essere più abbondanti in alcune aree in natura, ma molto più difficili da acquistare nei mercati degli agricoltori o nei negozi specializzati.
Che sapore hanno i funghi dell’orecchio di legno?
I funghi porcini hanno un sapore naturale, terroso e delicato che contribuisce a renderli particolarmente versatili in cucina. Assorbono i sapori degli ingredienti, aiutandoli ad aggiungere una consistenza unica mentre arricchiscono il sapore generale dello stufato, della zuppa, del soffritto o di altri pasti.
Vantaggi dei funghi dell’orecchio di legno
I funghi secchi vengono esportati in tutto il mondo.
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I funghi dell’orecchio di legno sono ricchi di proteine e fibre, magnesio, ferro e vitamine del gruppo B. A causa di queste e altre proprietà, il fungo dell’orecchio del legno è stato utilizzato nella medicina tradizionale per molti secoli. Gli studi scientifici sui funghi sono ancora agli inizi, ma ci sono molte affermazioni basate sul profilo nutrizionale che possono aiutare a migliorare la salute generale attraverso un consumo regolare.
Contengono alte concentrazioni di antiossidanti, per esempio, il che suggerisce che possono aiutare a combattere l’infiammazione, possono supportare la salute immunitaria e intestinale, ridurre il rischio di alcuni tumori e malattie croniche e possono promuovere la salute del cervello e del fegato. Alcune affermazioni suggeriscono anche che il fungo può aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue.
Questi benefici non sono distinti dai funghi dell’orecchio di legno, ma piuttosto generalmente rivendicati dalla maggior parte degli alimenti contenenti livelli simili delle stesse sostanze nutritive. Possono aiutare a migliorare la salute, ma non sostituiscono i farmaci. Consultare sempre un medico prima di modificare l’utilizzo della prescrizione.
Come vengono utilizzati i funghi dell’orecchio di legno?
I funghi secchi e freschi contengono molti nutrienti.
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I funghi dell’orecchio di legno sono ricchi di fibre e proteine, ma complessivamente poveri di calorie. Il ricco profilo nutrizionale li rende un’ottima aggiunta ai pasti per contribuire a migliorare anche la qualità di determinati alimenti.
I funghi dell’orecchio di legno hanno una consistenza gommosa e gustosa, quindi vengono spesso aggiunti a zuppe, insalate, patatine fritte e stufati. A causa della loro natura particolarmente assorbente, sono particolarmente ottimi per qualsiasi cosa nella pentola a cottura lenta in cui hanno un sacco di tempo per assorbire i sapori.
Un favorito specifico per il fungo include la zuppa cinese calda e acida.
Questi funghi sono a basso contenuto calorico e ricchi di proteine e fibre. I funghi dell’orecchio di legno sono anche ricchi di minerali come ferro e magnesio e contengono un’alta concentrazione di vitamine del gruppo B. Il sapore naturale dei funghi dell’orecchio di legno è terroso e delicato. Tuttavia, il fungo dell’orecchio di legno è un ingrediente di cucina versatile che assorbe facilmente i sapori di altri ingredienti, rendendolo un’aggiunta perfetta a zuppe e stufati.
Dove acquistare e quanto costano i funghi dell’orecchio di legno?
Troverai i funghi dell’orecchio di legno in vendita nei negozi specializzati e online, di solito nel formato essiccato. Tendono a variare nel prezzo tra $ 1,00 l’oncia e $ 2,00 l’oncia, a seconda che tu acquisti o meno all’ingrosso.
Come identificare i funghi dell’orecchio di legno
Noterai gli elementi di decomposizione attorno al fungo qui.
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I funghi dell’orecchio di legno hanno una consistenza gommosa che vibra quasi con la gelatina (gelatina), ma rimbalzano alla loro forma corretta quando vengono schiacciati, a differenza di molti altri funghi che semplicemente “schiacciano” e si appiattiscono. Le specie che sembrano simili ai funghi dell’orecchio di legno non rimbalzano, il che aiuta a identificare le orecchie di legno dagli altri.
Tutti i funghi sono di colore marrone, hanno una polpa sottile e gelatinosa e hanno letteralmente la forma di orecchie umane. La trama è gommosa e la forma può essere un orecchio imperfetto (sgualcito, irregolare o distorto in qualche modo) e può essere un po’ cadente o floscio. Alcuni sono più a forma di ventaglio o oblunghi, altri più rugosi o ondulati, ma tutti assomigliano in qualche modo alle orecchie umane, incluso il fatto che anche le orecchie umane hanno questo tipo di variazione.
La parte superiore della forma dell’orecchio sarà leggermente pelosa con la parte inferiore liscia e rugosa o venata. Quando sono funghi giovani, spesso sono anche glassati o argentati, come se fossero stati spolverati con un sottile strato di polvere pallida.
Il fungo crescerà in grappoli di può crescere singolarmente. Rimangono a forma di orecchio, tuttavia, anche nei grappoli, il che è importante notare poiché i loro sosia cresceranno in grappoli e perderanno la loro forma.
Quando i funghi sono secchi, diventano di colore più scuro, diventando anche carbone o neri. Si asciugheranno naturalmente sui tronchi e diventeranno neri man mano che perdono umidità. Nota che i funghi dell’orecchio di legno nero sono della stessa specie, sono solo più maturi e quindi più scuri.
Occasionalmente, esemplari albini completamente bianchi possono verificarsi nella famiglia dei funghi dell’orecchio di legno. Sembrano simili al fungo della neve bianca ma non sono della stessa specie.
Dove cercare i funghi dell’orecchio di legno
Questi funghi crescono solo sul legno, sia morto che vivo. Se trovi un fungo che gli assomiglia da qualche altra parte, è uno dei sosia e potrebbe essere velenoso. Preferiscono i legni duri e le conifere e sono particolarmente affezionati agli alberi di sambuco in Europa, ma non c’è un favorito noto in Nord America.
Curiosità sui funghi dell’orecchio di legno
Le varie fasi di stagionatura dei funghi insieme.
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Come accennato in precedenza, il fungo dell’orecchio di legno ha anche il soprannome di orecchio di Giuda o funghi dell’orecchio dell’ebreo. Il folklore dietro questo è collegato a Giuda Iscariota della Bibbia. Iscariota si è impiccato, presumibilmente, su un albero di sambuco, e quindi il fungo è lo spirito ritornato di Giuda, che cresce sull’albero familiare. Alcuni sostengono che il suo uso medico come cura per il mal di gola sia poetico e “non a caso”.
In coreano, il nome di questi funghi si traduce in “medusa di legno” o “medusa di albero”. La consistenza e l’aspetto non sono troppo lontani da alcune specie di meduse, quindi ha perfettamente senso!
In Nuova Zelanda, i Maori chiamano il fungo nasello. Il fungo un tempo svolgeva un ruolo importante nell’area di Taranaki in Nuova Zelanda. Quando gli immigrati cinesi arrivarono a Taranaki nel 1870, si crede che un uomo, Chew Chong, abbia scoperto i funghi che crescono allo stato selvatico e li abbia riconosciuti. Ha organizzato la gente del posto per aiutarlo a raccogliere il fungo e spedirlo in Cina, portando entrate per la regione locale. Il fungo è stato esportato dalla Nuova Zelanda alla Cina fino agli anni ’60.
I funghi crescono su alberi morenti e in decomposizione, generalmente non sani. Quindi, se ne trovi qualcuno su un albero che sembra “a posto”, probabilmente non troverai quell’albero vivo a lungo.
I funghi dell’orecchio di legno e altri funghi saprobici (funghi che crescono sugli alberi morenti) sono importanti per l’ecosistema, poiché aiutano ad abbattere i materiali più densi degli alberi in decomposizione.
