Funghi dell’ala d’angelo- un fungo delicato e bello con uno stato di commestibilità complicato e confuso.
In questa guida tratteremo la classificazione dei funghi delle ali d’angelo, le regioni di coltivazione, come identificarli, la confusione sul loro stato di commestibilità e come distinguerli dai funghi ostrica commestibili.
Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!
Classificazione dei funghi
Funghi delle ali d’angelo – Pleurocybella porrigens
©Randy Bjorklund/Shutterstock.com
Questi adorabili funghi fanno parte della famiglia delle Marasmiaceae, a cui appartengono gli amati funghi shiitake. I funghi delle ali d’angelo appartengono al genere Pleurocybella e il loro nome scientifico è Pleurocybella porrigens. Il genere Pleurocybella è notevolmente piccolo e contiene solo altre quattro specie oltre alle ali d’angelo.
Funghi: dove crescono?
Puoi trovare i funghi delle ali d’angelo che crescono nelle foreste temperate di conifere in tutto l’emisfero settentrionale. Questi funghi sono saprobici, quindi traggono i loro nutrienti dalla decomposizione della materia organica morta. Nel loro caso, decompongono principalmente alberi di conifere.
Questi funghi adattabili crescono dal Giappone attraverso l’Eurasia alle foreste di conifere dell’Alaska e giù negli Stati Uniti continentali.
Di solito troverai Pleurocybella che si estende cresce su tronchi in decomposizione in foreste fitte, umide e fortemente ombreggiate.
Come identificare
Quindi, per identificare questi adorabili funghi, dovrai prima cercare gruppi di funghi sovrapposti che crescono su tronchi in decomposizione.
Dai un’occhiata al tappo
Puoi facilmente individuare questo fungo da quanto sono sorprendentemente bianco avorio i cappucci. Inoltre, mentre la morfologia dei cappelli può variare, generalmente formano una leggera forma a vaso che si estende verso l’esterno al margine (in modo alato).
In genere, questi funghi non crescono più grandi di 4 pollici di diametro. La carne del cappello dovrebbe essere notevolmente sottile.
Le branchie
Quindi, sui funghi delle ali d’angelo, le branchie sono decorrenti, nel senso che corrono lungo la parte inferiore del cappello e del gambo. Su questi funghi, le branchie… L’impronta sporale di Pleurocybella porrigens è bianca. Anche la carne delle lamelle è delicata e sottile, come il cappello.
Funghi delle ali d’angelo: sono commestibili?
Quindi, questa risposta alla domanda sullo stato di commestibilità dei funghi delle ali d’angelo è un po’ complicata. Le guide sul campo descrissero per la prima volta le ali d’angelo nel 1805 e la gente le ha mangiate senza incidenti registrati per secoli. In effetti, prima del 2004, la maggior parte delle guide sul campo elencava questo delizioso fungo come un buon commestibile. Allora, cosa è successo?
Bene, nel 2004 in Giappone, 59 persone si sono ammalate gravemente in nove prefetture, e il comune denominatore? Tutti hanno mangiato funghi delle ali d’angelo 13-29 giorni prima dell’inizio dei gravi sintomi neurologici dell’encefalopatia acuta (una condizione neurologica degenerativa che causa lesioni cerebrali). 17 persone sono morte e tutte hanno manifestato una serie di segni e sintomi, tra cui la comparsa di lesioni cerebrali, convulsioni e allucinazioni.
Una nota importante in questo caso di avvelenamento è che l’età media delle vittime dell’avvelenamento era di 70 anni e tutti coloro che morirono avevano una funzionalità renale compromessa preesistente a causa di malattie renali. Infatti, tutti i 59 anziani avvelenati avevano una malattia renale preesistente. Mentre gli scienziati che studiano questa serie di avvelenamenti nel 2004 non sono sicuri al 100% della causa, tendono a concordare sul fatto che avere un rene compromesso prima dell’ingestione dei funghi sembra avere un ruolo.
Qual è la tossina mortale?
Così, nel 2010, un team di ricercatori ha identificato un amminoacido instabile nelle ali d’angelo chiamato pleurocibellaziridina, un forte candidato per l’insorgenza di encefalopatia acuta nelle vittime di avvelenamento. Negli studi sulla coltura cellulare, questo amminoacido ha mostrato una forte tossicità per le cellule cerebrali di ratto.
Forse ti starai chiedendo perché, se le persone mangiano questi funghi da secoli (e probabilmente lo sono ancora in tutto l’emisfero settentrionale), perché non vediamo casi annuali di avvelenamento da funghi ad ala d’angelo?
Bene, una teoria è che i funghi delle ali d’angelo che sono sfioriti nel 2004 sono stati colpiti da una serie di eventi meteorologici insoliti, inclusi i primi tifoni, che li hanno portati a scolare in grandi quantità in tutto il Giappone e a crescere molto più delle loro dimensioni medie. I ricercatori hanno scoperto che la concentrazione di pleurocibellaziridina varia in modo significativo a seconda della raccolta.
Pertanto, è possibile che la concentrazione di questa citotossina fosse particolarmente elevata nel lavaggio del 2004 e che la funzionalità renale compromessa delle persone anziane abbia aggravato questa concentrazione elevata.
Da questa serie di avvelenamenti nel 2004, è stato registrato solo un altro evento. Questo avvelenamento è avvenuto anche in Giappone, e la vittima, purtroppo deceduta, era un uomo di 65 anni sottoposto a dialisi per malattia renale in stadio avanzato. Come le vittime del 2004, è morto di encefalopatia acuta.
Allora, i funghi delle ali d’angelo sono commestibili?
Alla fine, visti gli eventi del 2004 in Giappone, la successiva ricerca su possibili tossine e il fatto che le persone mangiano ancora ampiamente questo fungo, la risposta formale alla domanda sulla commestibilità del fungo angelo a questo punto è che non lo sappiamo ancora. Molte moderne guide sul campo scelgono di essere caute e consigliano ai raccoglitori, specialmente con malattie renali, di non consumare funghi ad ali d’angelo.
Funghi delle ali d’angelo: li distinguono dalle ostriche
La forma a grappolo in cui crescono i funghi ostrica può aiutare con l’identificazione.
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Quindi, probabilmente, vorrai imparare come identificare i funghi delle ali d’angelo in modo da sapere come distinguerli dai funghi ostrica altamente commestibili e ricercati.
Mentre alcune specie di funghi ostrica, come le ostriche reali, non assomigliano ad ali d’angelo, altre specie, come l’ostrica comune (pleurotus ostreatus), certamente può. Tuttavia, non è impossibile distinguere le ali d’angelo dalle ostriche in base alle loro caratteristiche macroscopiche (ciò che puoi vedere ad occhio nudo).
In primo luogo, mentre alcuni funghi ostrica hanno cappucci bianchi, non tendono ad essere bianco avorio come ali d’angelo. Invece, i funghi ostrica bianchi hanno un aspetto più grigio-biancastro o marrone-biancastro.
In secondo luogo, mentre i cappucci delle ali d’angelo tendono ad avere una leggera forma a imbuto oa vaso con margini alati, i cappucci dei funghi ostrica hanno tipicamente un aspetto più a conchiglia o a cupola.
In terzo luogo, mentre le ali d’angelo preferiscono crescere su tronchi di conifere, i funghi ostrica preferiscono crescere su tronchi di latifoglie. Tuttavia, determinare il tipo di log può essere difficile se è già piuttosto deteriorato
Inoltre, la carne dei funghi ostrica è molto più spessa e meno fragile di quella dei funghi dei desideri angelici
Infine, i funghi ostrica possono crescere molto più di quanto normalmente crescano le ali d’angelo. Quindi, se sei in dubbio su un colore di possibili ostriche, puoi sempre aspettare e vedere quanto diventa grande il colore.
