Funghi champignon contro funghi shiitake

I funghi champignon e i funghi shiitake sono due dei tipi di funghi più popolari e quelli che puoi facilmente trovare in un negozio di alimentari o in una lista di ingredienti per gustosi primi piatti o zuppe. Tuttavia, sapere quali specie utilizzare può creare confusione. Molte persone non hanno familiarità con le differenze nel modo in cui i funghi vengono coltivati ​​e non sanno come identificare i loro diversi sapori. Quando dovresti usare un fungo pulsante? Se non ti piace il gusto di uno shiitake, dovresti presumere che non ti piacerà neanche un fungo champignon?

Sebbene i funghi champignon e i funghi shiitake siano due delle specie più conosciute e diffuse, se non riesci a distinguerli, non sei il solo! Questo articolo confronta e contrappone l’aspetto, la storia, il gusto e gli usi di ciascuno. Alla fine, saprai come identificarli e capire alcune delle loro principali somiglianze e differenze. Impariamo a conoscere questi due funghi ora!

Confronto tra funghi champignon e funghi shiitake

Descrizioni di funghi champignon e shiitake

I funghi champignon, Agaricus bisporus e i funghi shiitake, Lentinula edodes, sono entrambi specie commestibili di funghi nella divisione Basidiomycota. Sono anche due dei funghi commestibili più comuni al mondo. Sebbene abbiano alcune somiglianze e possano anche sembrare paragonabili a prima vista, le due diverse specie presentano diverse differenze significative. Questo articolo esplora le differenze nel loro aspetto, storia, gusto e utilizzo. Impariamo di più sui funghi pulsante e shiitake ora!

Descrizione dei funghi champignon

“Fungo pulsante” è uno dei tanti nomi per il Agaricus bisporus specie quando viene raccolto nel suo stadio di maturità più giovane. Il Agaricacee famiglia, che Agaricus bisporus fa parte, comprende molteplici specie di funghi commestibili e alcune delle specie di funghi più popolari coltivate oggi. Agaricus bisporus è coltivato in dozzine di paesi in tutto il mondo ed è il fungo più comunemente coltivato per il consumo umano negli Stati Uniti. La specie è particolarmente apprezzata quando viene raccolta nella sua fase di maturità più giovane, quando i funghi sono piccoli, bianchi e hanno una consistenza tenera e un sapore delicato. Man mano che il fungo cresce e matura, perde acqua e di conseguenza sviluppa una consistenza più carnosa e un sapore terroso. Allo stadio intermedio di maturità, la specie è chiamata fungo “baby bella” o “crimini”. A piena maturazione la specie prende il nome di fungo “portobello” o “portabella”.

Mentre nella fase più giovane della maturità, Agaricus bisporus è noto come un “fungo pulsante”. I funghi champignon sono in genere molto piccoli, bianchi o color crema e hanno un sapore delicato. I loro cappucci bianchi lisci e arrotondati hanno una consistenza soda ma spugnosa. I cappucci si arricciano leggermente sotto per coprire le branchie marrone chiaro, che alla fine diventeranno marrone più scuro man mano che il fungo matura. Anche i gambi bianchi lisci diventeranno più spessi e di consistenza più legnosa man mano che maturano, ma quelli del fungo champignon sono ancora teneri. A questo punto, i cappucci dei funghi champignon raggiungono fino a 3 pollici di diametro, anche se la maggior parte viene raccolta quando è molto più piccola. I funghi champignon hanno molti altri nomi e sono anche comunemente noti come “champignon bianchi” o “funghi bianchi”.

Descrizione dei funghi Shiitake

Il nome “fungo shiitake” si riferisce alla specie Lentinula edodes, che è un fungo originariamente coltivato in Giappone e in altri paesi dell’Asia orientale. Oggi gli shiitake sono uno dei funghi commestibili più comunemente coltivati ​​al mondo. Sono una specie in famiglia Marasmiaceenoto anche come il Onphalotaceae famiglia. Questa famiglia contiene più di 50 generi e oltre 1.500 specie, con i funghi shiitake uno dei più consumati.

I funghi shiitake vanno anche con “shitake”, “dongo”, “shanku”, “fungo di quercia”, “fungo della foresta nera” e altri nomi. Il nome “shiitake” deriva dal giapponese “Shii”. Questo si riferisce all’albero sempreverde dove crescono i funghi shiitake.

I funghi shiitake hanno cappucci marroni a forma di ombrello. I cappucci hanno bordi che si arricciano verso l’interno per coprire le branchie bianche o color crema sottostanti. Gli shiitake hanno steli bianchi o color crema, che possono scurirsi diventando marroni man mano che il fungo matura. Gli shiitake variano notevolmente in termini di dimensioni. I funghi shiitake più piccoli vengono raccolti a meno di un pollice di diametro. Tuttavia, quelli più grandi possono essere larghi da 3 a 5 pollici! Ciò significa che un fungo shiitake medio può essere molto più grande di un piccolo fungo pulsante.

Quando vengono mangiati, i funghi shiitake hanno un sapore affumicato e una consistenza ricca.

Differenze chiave

Poiché i funghi champignon e i funghi shiitake sono entrambi funghi commestibili, hanno un aspetto simile e possono essere trovati nella sezione appropriata del negozio di alimentari, molte persone hanno difficoltà a distinguerli. Tuttavia, ci sono alcune differenze significative che possono aiutarti a distinguere i due e identificare quale utilizzare. Esploriamo ora queste qualità in maggior dettaglio.

Funghi champignon contro funghi shiitake: storia

Le persone hanno a lungo cercato funghi selvatici. Anche la coltivazione dei funghi è una pratica antica, con i primi riferimenti ai funghi che risalgono a migliaia di anni fa.

Storia del fungo pulsante

I funghi champignon crescono nativamente nei climi del Nord America, Europa e Asia. Tuttavia, i funghi champignon hanno guadagnato per la prima volta un’ampia popolarità in Europa nel 1500 e nel 1600. A quel tempo, le persone in paesi come la Francia iniziarono a coltivare intenzionalmente funghi champignon da mangiare. La produzione su larga scala è cresciuta in modo significativo nel 1600 e nel 1700. Sebbene i funghi champignon crescano nativamente in climi più freddi, le persone ora li coltivano in tutto il mondo. Dozzine di paesi utilizzano tecniche e tecnologie per replicare l’ambiente di crescita naturale del fungo champignon. Oggi paesi come Polonia e Paesi Bassi sono leader nella produzione di champignon. Tuttavia, puoi anche trovare funghi champignon in alta produzione in paesi come Canada, Stati Uniti, Corea del Sud e altri.

Storia dei funghi shiitake

I funghi Shiitake vengono dall’altra parte del mondo. Sono originari dell’Asia orientale, in particolare delle aree montuose di Cina, Giappone, Taiwan e altri paesi vicini. In questi luoghi, le persone usano gli shiitake per scopi culinari e medicinali e lo fanno da più di 1.000 anni. I funghi Shiitake crescono naturalmente sugli alberi di legno duro. Gli antichi giapponesi iniziarono la pratica di tagliare il legno da utilizzare per coltivare nuova crescita attraverso il processo di inoculazione. Questo porta la progenie del fungo a contatto con il tronco per coltivare i funghi su un nuovo pezzo di legno.

I coltivatori asiatici coltivavano funghi shiitake usando il metodo tradizionale fino al XX secolo. Solo pochi decenni fa i coltivatori hanno avviato le prime fattorie di shiitake negli Stati Uniti. Tuttavia, dal 1880, la produzione di shiitake è cresciuta in modo esponenziale. Oggi gli shiitake sono uno dei funghi più popolari al mondo. Si sono diffusi dall’Asia e dagli Stati Uniti in molti altri paesi, dove i coltivatori utilizzano nuove varietà per coltivare shiitake per uso culinario e medicinale.

Funghi champignon contro funghi shiitake: aspetto

I funghi champignon sono piccoli e hanno steli bianchi o color crema e lamelle marroni. La loro consistenza è spugnosa ma compatta. Sebbene i funghi shiitake siano spesso di dimensioni simili ai funghi champignon e abbiano anche steli bianchi o cremosi, i loro cappucci sono di colore marrone chiaro o marrone. Mentre i funghi champignon hanno cappucci bianchi che nascondono le branchie marroni, i funghi shiitake hanno cappucci marroni che coprono le branchie bianche. Inoltre, anche se i gambi di un fungo rimarranno bianchi o cremosi, il gambo bianco di uno shiitake può scurirsi diventando marrone man mano che il fungo cresce.

Funghi champignon contro funghi shiitake: condizioni di crescita

Funghi Bottoni In Crescita

I funghi champignon crescono naturalmente in zone umide ed erbose. I pascoli possono fornire un ambiente di crescita ideale perché spesso hanno erba e terreno umido e fertile, ricco di letame animale. Quando si tenta di replicare questo ambiente per coltivare funghi champignon, i coltivatori possono utilizzare letame animale o una combinazione di letame e compost.

Quando si coltivano i funghi champignon, è importante mantenere il terreno sufficientemente caldo ma non troppo caldo, con una temperatura obiettivo di circa 70 gradi Fahrenheit. I funghi champignon crescono naturalmente in paesi con climi come quelli dell’Europa occidentale, in paesi come Polonia e Paesi Bassi. Questo calore del suolo è necessario affinché il fungo si riproduca e cominci…