Punti chiave
Quando si tratta dei funghi più popolari da acquistare e cucinare, i funghi champignon e i funghi portobello sono due dei più popolari. Tuttavia, molte persone si trovano confuse. Questi funghi sono uguali? Sono diversi? Cosa li distingue l’uno dall’altro? Come puoi identificare quale è quale?
Questo articolo approfondisce le descrizioni sia dei funghi champignon che dei funghi portobello. Alla fine, dovresti essere in grado di descrivere le differenze e le somiglianze tra i due e quando usare l’uno o l’altro.
Prima di immergerci, ecco la linea di fondo: pulsante e funghi portobello sono la stessa specie! Giusto! Bottone e funghi portobello sono entrambi i funghi commestibili conosciuti con il suo nome scientifico Agaricus bisporus. Tuttavia, se cerchi un’immagine o hai esperienza nell’acquisto di funghi champignon e portobello al negozio o al mercato degli agricoltori, allora sai che hanno un aspetto molto diverso. Come è possibile?
Questo articolo ti aiuterà a scoprire cosa rende i funghi champignon e portobello diversi l’uno dall’altro, nonostante siano entrambi della stessa specie. Andiamo!
Confronto tra funghi champignon e portobello
Prima di immergerci, ecco la linea di fondo: pulsante e funghi portobello sono la stessa specie!
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Funghi champignon |
Funghi Portobello |
| Nome scientifico |
Agaricus bisporus |
| Genere |
Agarico |
| Famiglia |
Agaricacee |
| Divisione |
Basidiomiceti |
| Regno |
Fungo |
| Nome comune |
Fungo pulsante, fungo pulsante bianco, fungo bianco |
Fungo portabella, fungo portobella, fungo portobello |
| Origine |
Il nome “champignon” è inglese, con il primo uso noto del nome nel 1708. Le specie di funghi Agaricus bisporus è coltivato in Asia, Europa e Nord America. |
Il nome fungo “portobello” è italiano e si dice che prenda il nome da una città italiana con lo stesso nome. |
| Descrizione del fungo |
I funghi più giovani raccolti sono chiamati “funghi champignon”. I funghi champignon sono bianchi, di sapore delicato e piccoli (tra mezzo pollice e 3 pollici di diametro). |
I funghi Portobello vengono raccolti alla loro piena maturità. A questo punto, hanno cappucci marroni che possono crescere fino a 6 pollici di diametro! A quel punto i berretti si sono spiegati furtivamente. Il loro sapore è terroso e talvolta descritto come “carnoso”. |
| Periodo di raccolta |
I funghi champignon possono essere raccolti dopo 7-14 giorni di crescita (dopo che il micelio inizialmente germoglia). |
I funghi Portobello vengono generalmente raccolti dopo un periodo di crescita minimo di tre o quattro settimane. |
Descrizione di Agaricus bisporus
I funghi champignon vengono consumati su scala molto più ampia rispetto ai portobellos, con alcune stime che affermano che fino al 90% del consumo di funghi negli Stati Uniti è di funghi champignon.
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Sia i funghi champignon che i funghi portobello sono le specie di funghi commestibili Agaricus bisporus, che è nel Agarico genere. Agarico è uno dei molti generi in Agaricacee famiglia. Tra tutte le coltivazioni globali di funghi, la Agaricus bisporus specie è una delle più popolari. Porta anche molti dei “tipi” di funghi più popolari. Si tratta di funghi champignon, che vengono raccolti al primo stadio di maturità, funghi baby bella o crimini, che sono più vecchi ma non completamente maturi, e portobello, che sono completamente maturi.
Descrizione dei funghi champignon
Come la forma più immatura di Agaricus bisporus, i funghi champignon sono teneri, di sapore delicato e molto piccoli: piccoli come le dimensioni di un’unghia o grandi diversi centimetri di diametro. Sono tipicamente di colore bianco o marrone chiaro, hanno cappucci arrotondati che nascondono branchie marroni e hanno steli bianchi. I funghi champignon sono una delle forme più popolari di Agaricus bisporuse crescere naturalmente. Le persone li coltivano anche per mangiare.
Descrizione dei funghi Portobello
I funghi Portobello sono la forma matura di Agaricus bisporus. Di conseguenza, hanno un sapore terroso e possono avere un sapore forte. Per questo motivo, alcuni cuochi vegani o vegetariani usano i funghi portobello come alternativa alla carne. I coltivatori raccolgono i funghi portobello dopo diverse settimane di crescita. Hanno cappucci marroni, che si sono completamente spiegati per rivelare branchie marroni sotto, e un gambo bianco o color crema. A questo punto, i cappucci possono essere abbastanza grandi. Vanno da diversi pollici di diametro fino a 6 pollici di diametro!
Differenze chiave
Perché lo sono sia i funghi champignon che i funghi portobello Agaricus bisporusla loro coltivazione è la stessa per le prime settimane.
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Poiché i funghi champignon e i funghi portobello sono due nomi per lo stesso fungo, i due condividono molto in comune. Condividono le esigenze di crescita e coltivazione. Appaiono in ricette simili. Eppure ci sono anche alcune differenze tra funghi champignon e portobello. Hanno usi diversi in cucina e nella storia culinaria, sapori diversi e evidenti differenze nell’aspetto e nelle dimensioni. Esploriamo i modi in cui sono simili e diversi in modo più dettagliato ora!
Funghi champignon contro funghi portobello: storia
Gli esseri umani hanno raccolto funghi selvatici per migliaia di anni. Inoltre, gli esseri umani hanno coltivato a lungo varie specie di funghi da mangiare e utilizzare nella medicina tradizionale. Tuttavia, la coltivazione di Agaricus bisporus in Europa può essere fatta risalire a molto più recentemente. Tra la fine del 1500 e l’inizio del 1600, la produzione commerciale decollò davvero. Benchè Agaricus bisporus cresce nativamente nei climi più freddi di Asia, Europa e Nord America, puoi trovare questi funghi coltivati in tutto il mondo sia in ambienti interni che esterni. Poiché questa specie è una delle specie di funghi più consumate al mondo, esiste una produzione su larga scala in paesi come Stati Uniti e Canada, parti dell’Europa occidentale e molti paesi dell’Asia, tra cui India, Corea, Indonesia e Taiwan.
Oggi, la coltivazione di Agaricus bisporus è un’industria da miliardi di dollari negli Stati Uniti e sia i funghi champignon che i funghi portobello sono molto popolari. Tuttavia, i funghi champignon vengono consumati su scala molto più ampia rispetto ai portobellos, con alcune stime che affermano che fino al 90% del consumo di funghi negli Stati Uniti è di funghi champignon.
Funghi champignon vs Funghi Portobello: Aspetto
La principale differenza nella coltivazione dei funghi champignon rispetto ai funghi portobello è quando vengono raccolti.
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Aspetto dei funghi champignon
Quando raccolto nella sua fase più giovane, Agaricus bisporus va sotto il nome di “champignon” così come “champignon bianco”, “champignon bianco comune” o “champignon bianco”. Ciascuno di questi nomi si riferisce al colore tipicamente bianco o marrone chiaro dei funghi prataioli al momento della raccolta. A quel punto, i funghi erano cresciuti solo da poche settimane. A quel punto, sono molto piccoli. Alcuni di loro raggiungono solo mezzo pollice di diametro al momento del raccolto. Altri raggiungono pochi centimetri di diametro di crescita. A questo punto di maturazione, i funghi hanno cappelli lisci. Questi cappucci si arricciano, nascondendo branchie marrone chiaro sotto i bordi.
Man mano che il fungo matura, inizierà a dispiegarsi e a rivelare queste lamelle marroni, che producono spore marrone scuro. La polpa del fungo champignon è soda al tatto pur rimanendo leggermente spugnosa. Gli steli hanno una consistenza simile e sono di colore bianco o crema. a causa del loro colore pallido e avorio. Possono essere molto piccoli o grandi fino a 3 pollici di diametro. Questi funghi hanno calotte superiori lisce e arrotondate, con polpa leggermente spugnosa pur rimanendo soda. Sotto i cappucci ci sono branchie marrone chiaro, che producono spore marrone scuro. Gli steli sono corti e bianchi.
Aspetto dei funghi Portobello
I funghi Portobello hanno nomi meno descrittivi, con la variazione principale che arriva nell’ortografia (“portabella”, “portobello” e “portabella”). I funghi Portobello sono molto più grandi e hanno cappelli di colore marrone scuro. Man mano che il fungo matura, il suo cappello cresce, si apre per rivelare le branchie sottostanti e si approfondisce di colore. Mentre i funghi champignon possono essere dal bianco all’abbronzatura, il portobello maturo si è sviluppato in marrone scuro. Se lo capovolgi, potresti scoprire che ha branchie apertamente rivelate, che sono marrone scuro. Gli steli sono di colore biancastro o marrone chiaro, e mentre sono ancora tecnicamente commestibili, ma più duri e più legnosi di quelli di un fungo pulsante.
Funghi champignon contro funghi portobello: condizioni di crescita
I funghi champignon possono essere raccolti molto prima dei portobellos.
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Perché lo sono sia i funghi champignon che i funghi portobello Agaricus bisporusla loro coltivazione è la stessa per le prime settimane. Agaricus bisporus cresce bene in aree erbose come campi o prati. Tradizionalmente, quando crescevano naturalmente allo stato selvatico, i funghi crescevano in pascoli ricchi di letame di vacca o di cavallo. I campi con terreno umido e ricco di azoto hanno fornito loro un buon ambiente per deporre le uova e sviluppare una rete di micelio.
Oggi i coltivatori replicano queste condizioni fornendo terreno a circa 70 gradi Fahrenheit, letame o terra ricca di compost e umidità.
La principale differenza nella coltivazione dei funghi champignon rispetto ai funghi portobello è quando vengono raccolti. I funghi champignon possono essere raccolti molto prima dei portobellos. Spesso vengono raccolti non appena 7-14 giorni dopo la germinazione dal micelio. Al contrario, i funghi portobello impiegano settimane per crescere e maturare. Per questo motivo, i singoli funghi portobello sono più costosi da acquistare in un negozio di alimentari, a causa del periodo di tempo prolungato per la loro coltivazione.
Funghi Bottoni vs Funghi Portobello: Gusto
A differenza dei funghi champignon, i gambi e le lamelle dei grandi funghi portobello non sono molto deliziosi.
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Delle tre fasi di maturità in cui Agaricus bisporus viene raccolto, i funghi champignon hanno il sapore più delicato. Ciò contribuisce alla loro popolarità tra tutti i funghi perché hanno solo un sapore leggermente terroso e hanno una piacevole consistenza gommosa che non è gommosa e rimane tenera. Tutte le parti del fungo pulsante sono commestibili: cappello, lamelle e gambo. Alla loro prima età di maturità, queste singole parti avranno una consistenza simile e un sapore altrettanto buono crudo o cotto. Puoi anche scegliere di disidratarli e aggiungerli nuovamente a zuppe o stufati come ingrediente essiccato.
In confronto, i funghi portobello hanno un forte gusto terroso e conferiscono un sapore ricco a zuppe e stufati. A causa delle loro dimensioni e della consistenza tenera, ma densa e quasi simile alla carne, i portobellos sono spesso usati come sostituti della carne -…
