Quando acquisti funghi al supermercato o al mercato degli agricoltori locali, potresti essere sopraffatto dai molti funghi dall’aspetto diverso. Quali sono le specie e quando dovresti usarle ciascuna? Quando si confrontano funghi champignon e funghi cremini, possono sembrare molto diversi l’uno dall’altro. Tuttavia, sono in realtà membri della stessa specie di fungo commestibile! Sebbene abbiano nomi diversi, piuttosto che essere due specie diverse, sono in realtà le stesse specie raccolte in diversi stadi di maturità. I funghi champignon sono allo stadio di maturità più giovane, mentre i funghi cremini sono leggermente più vecchi. Tuttavia, questa piccola differenza ha un impatto: cambia il loro aspetto, il gusto e il modo in cui le persone li usano in molti modi diversi! Immergiamoci ora per esplorare alcune di queste differenze.
Confronto tra funghi champignon e funghi cremini
Innanzitutto, ecco alcuni dei dettagli chiave su funghi champignon e funghi cremini:
- Nome scientifico: Agaricus bisporus
- Genere: Agarico
- Famiglia: Agaricacee
- Divisione: Basidiomiceti
- Regno: Fungo
- Geografia di origine: Asia, Europa e Nord America
- Paesi di maggiore coltivazione: Canada, India, Indonesia, Irlanda, Corea, Paesi Bassi, Polonia, Taiwan
| Caratteristica | Funghi champignon | Funghi cremini |
|---|---|---|
| Nome comune | Fungo pulsante, fungo pulsante bianco, fungo bianco | Fungo baby bella, fungo marrone, fungo castagno, fungo cremini, fungo crimini, fungo marrone italiano, fungo marrone romano, fungo marrone svizzero |
| Descrizione del fungo | Quando i coltivatori raccolgono Agaricus bisporus nella sua più giovane fase di maturità, sono chiamati “funghi champignon” o uno degli altri nomi sopra elencati. In questa fase iniziale sono piccoli, bianchi e hanno un sapore delicato. In genere vengono raccolti quando i loro cappelli raggiungono un diametro compreso tra mezzo pollice e 3 pollici. | Quando i coltivatori raccolgono Agaricus bisporus a uno stadio intermedio di sviluppo, ancora immaturi ma con diverse settimane di crescita in più rispetto ai funghi champignon (circa 40 giorni), i funghi sono chiamati “funghi cremini” o uno degli altri nomi sopra elencati. In questa fase, il loro colore può variare dal marrone chiaro al marrone scuro. Hanno un sapore terroso e in genere hanno cappucci di diametro compreso tra 1 e 3 pollici. |
| Periodo di raccolta | I coltivatori raccolgono funghi champignon già da sette a 14 giorni di crescita, dopo la germinazione iniziale del micelio. | I coltivatori raccolgono i funghi cremini dopo diverse settimane (circa 40 giorni) di crescita. |
Descrizioni dei Funghi Bottoni e Cremini
Funghi champignon e funghi cremini sono entrambi i Agaricus bisporus specie. Questa è una delle specie di funghi commestibili più popolari al mondo. La specie è all’interno del Agarico genere, che è uno dei tanti generi delle Agaricaceae famiglia. Questa famiglia contiene diverse specie commestibili, tra cui alcuni dei funghi più comunemente coltivati e funghi commestibili selvatici. Funghi champignon, funghi cremini e funghi portobello sono tutti nomi per Agaricus bisporus. Le loro differenze sono da le specie vengono raccolte a diversi stadi di maturità. I funghi venduti in queste tre fasi sono tra i funghi più popolari per il consumo umano. La loro popolarità ha fatto Agaricus bisporus il fungo commestibile più venduto negli Stati Uniti.
Benchè Agaricus bisporus cresce allo stato selvatico in zone umide ed erbose, è anche ampiamente coltivato in tutto il mondo. Cresce naturalmente in ambienti come i pascoli, che hanno terreno erboso, umido, fertile. I coltivatori ricreano questo ambiente, ricco di letame animale, utilizzando compost e aggiunta di acqua.
Descrizione dei funghi champignon
Quando viene raccolto nella sua più giovane fase di maturità, Agaricus bisporus è noto come un “fungo pulsante”. A questo punto, i cappucci dei funghi champignon possono avere un diametro compreso tra 1 e 3 pollici. Tuttavia, molti sono più piccoli! È comune che i funghi champignon vengano raccolti quando hanno un diametro di solo mezzo pollice. Sono di colore bianco o crema e hanno un sapore delicato e una consistenza tenera e leggermente spugnosa. I funghi champignon hanno molti altri nomi e sono anche comunemente noti come “champignon bianchi” o “funghi bianchi”.
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Descrizione dei Funghi Cremini
Se raccolto in uno stadio di crescita più vecchio, ma ancora immaturo, Agaricus bisporus è noto come “fungo cremini”. A questo punto i funghi stanno crescendo da diverse settimane (circa 40 giorni). In genere sono più grandi del fungo pulsante medio. La loro consistenza può anche essere più soda, poiché perdono il contenuto di acqua man mano che maturano. I cappelli dei funghi cremini avranno iniziato a virare dal bianco al marrone. I loro cappucci variano di colore dal marrone chiaro al marrone scuro nella parte superiore. Anche il loro sapore si è sviluppato di più e di conseguenza avrà un sapore più forte e più terroso. I funghi Cremini hanno molti altri nomi. Sono anche conosciuti come “funghi baby bella”, “funghi marroni”, “funghi castagne”, “funghi marroni italiani”, “funghi marroni romani” e “funghi marroni svizzeri”.
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Differenze chiave
Poiché i funghi champignon e i funghi cremini sono le stesse specie di funghi semplicemente raccolti in un periodo di tempo diverso, hanno molto in comune. La loro storia è simile. Subiscono lo stesso processo di coltivazione per la maggior parte della loro crescita. Inoltre, compaiono in alcune delle stesse ricette. Tuttavia, ci sono alcuni modi in cui i due sono distinti: nell’aspetto, nel gusto e nell’uso. Parliamo ora di queste qualità.
Funghi champignon contro funghi cremini: storia
I funghi sono stati raccolti dagli esseri umani in natura per migliaia di anni. Gli storici possono anche far risalire la storia della coltivazione dei funghi a secoli fa. Tuttavia, la coltivazione di Agaricus bisporus in Europa è cresciuto immensamente nel 1500 e all’inizio del 1600. In questo momento, la produzione commerciale è diventata molto più comune e alimentare Agaricus bisporus guadagnato popolarità, anche tra i reali. Alcuni storici riportano un aumento della popolarità dei funghi nella cucina francese al tempo di Luigi XIV. Ciò ha influenzato le tendenze culinarie e potrebbe aver persino plasmato il nostro consumo di champignon bianchi fino ad oggi.
Agaricus bisporus può crescere allo stato selvatico nei climi più freddi di Asia, Europa e Nord America. Tuttavia, questi continenti sono stati anche sede di importanti coltivazioni per centinaia di anni. Tuttavia, con la tecnologia e il commercio globale, questi funghi sono diventati popolari in tutto il mondo. Nel 21 ° secolo, paesi tra cui Stati Uniti e Canada, parti dell’Europa occidentale (Irlanda, Paesi Bassi e Polonia) e molti paesi dell’Asia (India, Corea, Indonesia e Taiwan) producono e consumano sia funghi champignon che cremini .
Sia i funghi champignon che i cremini sono ampiamente consumati. Tuttavia, i funghi champignon superano di gran lunga i cremini e sono uno dei modi più popolari di consumarli Agaricus bisporus. In effetti, i funghi champignon da soli rappresentano la maggior parte di tutto il consumo di funghi negli Stati Uniti.
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Funghi champignon contro funghi cremini: aspetto
Puoi riconoscere i funghi champignon rispetto ai funghi cremini e la loro controparte più antica, il portobello, dal loro colore bianco. Sono di colore bianco, crema o talvolta marrone chiaro sul cappello e sul gambo. Il cappello è liscio e rotondo, arricciato ai bordi per nascondere le lamelle marrone chiaro. I loro steli sono corti e bianchi. I funghi champignon hanno una consistenza soda ma spugnosa.
Man mano che il fungo continua a maturare, sviluppa un cappello marrone o marrone chiaro, le branchie emergono da sotto i bordi del cappello e si scuriscono in un marrone più scuro e il cappello cresce di dimensioni. I funghi Cremini hanno cappucci che variano di colore dal marrone chiaro al marrone scuro, anche se i gambi sono ancora corti e bianchi. La consistenza è simile a quella di un fungo champignon, anche se leggermente più consistente. I funghi Cremini vengono raccolti mentre sono ancora piccoli, in genere quando i loro cappelli hanno un diametro compreso tra 1 e 3 pollici.
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Funghi champignon contro cremini: condizioni di crescita
Il Agaricus bisporus specie cresce in tutto il mondo in aree umide ed erbose come i pascoli delle mucche, dove c’è un terreno umido ricco di azoto e condizioni erbose. Se desideri coltivarli a casa, puoi replicare questo ambiente mescolando il compost con il letame e mantenendo il terreno umido e caldo, idealmente a circa 70 gradi Fahrenheit. Ciò fornirà loro le condizioni ideali per deporre le uova e sviluppare una rete di micelio.
Cerca di mantenere queste temperature e non lasciare che le condizioni diventino troppo calde, in quanto ciò può uccidere le spore. Per assicurarti che il terreno rimanga umido, usa un flacone spray per nebulizzare l’area di coltivazione. Puoi aspettarti che dopo diverse settimane, se hai successo, una rete di micelio si svilupperà sulla parte superiore del tuo letame o una miscela di compost e letame. Diverse settimane dopo, i funghi inizieranno a crescere. Tienili umidi e mantieni le condizioni del terreno per qualche altra settimana. Quando sei pronto per la raccolta, torcili dalla terra.
A questo punto imparerai uno dei motivi per cui i funghi champignon sono così popolari rispetto ai funghi cremini. I funghi champignon vengono raccolti prima, a volte solo 14 giorni dopo la germinazione! Al contrario, dovrai aspettare diverse settimane per raccogliere il tuo fungo cremini, e anche di più se vuoi vederlo svilupparsi in un portobello. Se coltivati su larga scala, i funghi cremini e portobello richiedono più tempo e risorse per essere coltivati rispetto ai funghi champignon. Questo è uno dei motivi per cui potresti vedere che spesso costano di più per l’acquisto in un negozio rispetto ai funghi champignon. Tuttavia, se puoi aspettare, puoi goderti il sapore più robusto di un fungo cremini.
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Funghi Bottoni contro Funghi Baby Bella: Gusto
Rispetto alle altre due fasi di Agaricus bisporus raccolta, i funghi champignon sono i più delicati nel sapore. Hanno una piacevole gommosa…