Quando pensi ai funghi champignon e ai funghi baby bella, probabilmente pensi a due funghi dall’aspetto molto diverso. Tuttavia, sapevi che entrambi provengono dalla stessa specie di fungo? Entrambi hanno numerosi nomi diversi, portando molte persone a credere che siano specie diverse. Tuttavia, sono in realtà le stesse specie raccolte in due diversi stadi di maturità! Tuttavia, questa differenza fondamentale influisce su molte delle loro caratteristiche, inclusi gusto, aspetto e utilizzo!
Impariamo un po ‘di più sui funghi bottone e baby bella ora. Andiamo!
Confronto tra Button e Baby Bella Funghi
| Caratteristica |
Funghi champignon |
Funghi Baby Bella |
| Nome scientifico |
Agaricus bisporus |
Agaricus bisporus |
| Genere |
Agarico |
Agarico |
| Famiglia |
Agaricacee |
Agaricacee |
| Divisione |
Basidiomiceti |
Basidiomiceti |
| Regno |
Fungo |
Fungo |
| Nome comune |
Bottoni, fungo bianco, fungo bianco |
Fungo marrone svizzero, fungo marrone romano, fungo marrone italiano, fungo crimini, fungo castagna, funghi baby bella |
| Origine |
Asia, Europa e Nord America |
Asia, Europa e Nord America |
| Descrizione del fungo |
I funghi più giovani raccolti sono chiamati funghi champignon. I funghi champignon sono bianchi, di sapore delicato e piccoli (tra mezzo pollice e 3 pollici di diametro). |
Anche i funghi baby bella vengono raccolti quando sono immaturi, sebbene in una fase leggermente più vecchia (circa 40 giorni) rispetto ai funghi champignon. Sono sfumature dall’abbronzatura al marrone più scuro, hanno un sapore terroso e in genere crescono tra 1 e 3 pollici di diametro. |
| Periodo di raccolta |
I funghi champignon possono essere raccolti dopo 7-14 giorni di crescita (dopo che il micelio inizialmente germoglia). |
I funghi baby bella possono essere raccolti dopo circa 40 giorni di crescita. |
Descrizioni dei funghi Button e Baby Bella
Sia i funghi champignon che i funghi baby bella lo sono Agaricus bisporus, un fungo commestibile. Agaricus bisporus è coltivato in tutto il mondo. Questa specie di fungo è uno dei funghi più popolari per il consumo umano. Il fungo viene raccolto in tre diversi stadi di maturità, con i funghi champignon nella fase bianca e immatura della maturità, e i funghi baby bella che sono marroni e leggermente più vecchi, ma ancora considerati immaturi.
Agaricus bisporus cresce in tutto il mondo e prospera in zone umide ed erbose. Crescono naturalmente in terreni umidi e fertili. Quando viene coltivato, il fungo cresce bene in una miscela di compost e letame animale. I funghi crescono dalle spore. Le spore sono semi asessuati, privi di endosperma. Pertanto, per crescere, una spora deve posarsi su materiale organico che si trova nel giusto stadio di decomposizione, come letame o compost. Questo fornisce cibo per la spora germinativa.
Descrizione dei funghi champignon
I funghi champignon sono la forma più immatura del fungo Agaricus bisporus. Essendo la forma più giovane, i coltivatori raccolgono funghi champignon quando hanno un diametro compreso tra 1 e 3 pollici, sono bianchi e hanno un sapore delicato. Tuttavia, la maggior parte sono molto piccoli e raccolti quando hanno meno di mezzo pollice di diametro.
I funghi champignon sono la forma più immatura del fungo Agaricus bisporus.
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Descrizione dei funghi Baby Bella
I funghi baby bella vengono raccolti in una fase leggermente successiva, dopo essere cresciuti per 40 giorni. Come versione più matura di Agaricus bisporus, i funghi baby bella sono più grandi e hanno una consistenza più soda. Il loro colore può essere scuro o marrone chiaro e portare un sapore più terroso. I funghi baby bella vengono generalmente raccolti quando hanno un diametro di circa 2 pollici, sebbene crescano tra 1 e 3 pollici di diametro.
I funghi baby bella (Agaricus bisporus) vengono raccolti più tardi rispetto ai funghi champignon, quindi sono più grandi, più sodi e il loro colore è più scuro.
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Differenze chiave
Essendo lo stesso fungo raccolto in periodi diversi, i funghi champignon e baby bella condividono molti tratti. Tuttavia, sebbene condividano una storia simile, abbiano esigenze di coltivazione condivise e siano utilizzate per alcuni degli stessi scopi culinari, presentano anche alcune differenze. Ognuno ha il proprio aspetto, gusto e usi. Discutiamo queste somiglianze e differenze in modo più approfondito ora.
Button vs Baby Bella Funghi: storia
Sebbene i funghi siano stati coltivati sin dai tempi antichi, hanno guadagnato popolarità nei tempi moderni risalenti alla prima coltivazione nel 1500. La produzione commerciale su larga scala in Europa decollò nel 1600. Questo è quando le aziende agricole hanno iniziato a produrre i funghi e la produzione europea ha iniziato a diventare leader nella produzione e nel consumo globale di funghi champignon e baby bella. A quel tempo, la produzione era per lo più limitata a determinate stagioni.
Oggi i funghi champignon sono coltivati su larga scala nell’Europa occidentale, nel Nord America (Stati Uniti e Canada) e nel sud-est asiatico (Cina, Corea, Indonesia, Taiwan e India). I funghi champignon sono uno dei funghi più consumati al mondo. Sono la forma più giovane di Agaricus bisporus, la specie che comprende circa il 40% dei funghi coltivati a livello globale. Tuttavia, anche i baby bellas e i funghi portobello sono comunemente coltivati e mangiati in tutto il mondo.
Funghi nel Agarico genere sono le principali colture di funghi in tutto il mondo. Nel 2017 e nel 2018, hanno rappresentato un enorme 97% della produzione di funghi negli Stati Uniti!
Button vs Baby Bella Funghi: Aspetto
I funghi champignon sono anche chiamati funghi bianchi, funghi bianchi comuni o funghi champignon bianchi a causa del loro colore avorio pallido. Possono essere molto piccoli o grandi fino a 3 pollici di diametro. Questi funghi hanno calotte superiori lisce e arrotondate, con polpa leggermente spugnosa pur rimanendo soda. Sotto i cappucci ci sono branchie marrone chiaro, che producono spore marrone scuro. Gli steli sono corti e bianchi.
I funghi baby bella hanno anche molti altri nomi descrittivi, tra cui funghi marroni, funghi crimini e funghi di castagne. Come i funghi champignon, anche i baby bellas sono piuttosto piccoli. Sono spesso raccolti a circa 2 pollici di diametro, ma crescono tra 1 e 3 pollici di diametro. Le baby bellas hanno cappucci marroni, che possono essere scuri o marrone chiaro. Man mano che il fungo matura, il cappello si apre maggiormente per rivelare le lamelle marroni sottostanti. Anche gli steli sono corti e bianchi.
I funghi champignon hanno cappucci superiori lisci e arrotondati e steli bianchi corti.
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Button vs Baby Bella Funghi: condizioni di crescita
Crescita nativa
Agaricus bisporus cresce in tutto il mondo e prospera in zone umide ed erbose. Crescono naturalmente in terreni umidi e fertili, ma sono anche coltivati in condizioni simili ai loro ambienti naturali di crescita. La coltivazione dei funghi è relativamente complessa rispetto alla coltivazione della maggior parte delle verdure.
Coltivare i propri funghi
Se vuoi coltivare funghi, trova un luogo umido e fresco dove le temperature rimangano tra i 50 ei 70 gradi Fahrenheit. Dovrai anche assicurarti che ci siano condizioni piuttosto umide. Idealmente, l’umidità dovrebbe rimanere al di sopra del 70%. Altrimenti, corri il rischio che i tuoi funghi si secchino o si spezzino.
In genere, i funghi crescono bene al chiuso. I produttori riempiono i vassoi con letame o una combinazione di compost o letame. Perché Agaricus bisporus cresce meglio nel letame ricco di azoto, puoi usare letame di vacca o cavallo o mescolare compost e letame.
Dopo che il compost fresco fermenta per diversi giorni (spesso tra quattro e sei giorni), i vassoi di compost devono essere spostati in un’area ben ventilata dove possono essere piantate spore di funghi. Da lì, puoi usare “spawn” per propagare i tuoi funghi. Lo spawn include spore di funghi e altri materiali come letame o grano, quindi piantati e lasciati diffondere nell’intero letto.
I tuoi funghi cresceranno meglio in condizioni più calde, il che consente loro di deporre le uova, idealmente a temperature con terreno intorno ai 70 gradi Fahrenheit. Ma fai attenzione: temperature più elevate possono uccidere le tue spore! Controlla spesso i tuoi funghi per assicurarti che rimangano umidi, spruzzandoli con acqua se necessario.
Dopo diverse settimane di coltivazione (circa tre), una rete di micelio inizierà a crescere sopra il letto di letame. Circa tre o cinque settimane dopo, dovresti vedere i funghi che iniziano a crescere. A questo punto, avranno bisogno di umidità continua.
Alla fine, saprai che è ora di raccogliere i tuoi funghi champignon quando i loro cappucci si aprono. A quel punto, puoi torcerli fuori dallo sporco.
I funghi possono crescere molto bene all’interno perché le condizioni climatiche ideali possono essere controllate.
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Button vs Baby Bella Funghi: Gusto
I funghi champignon sono tra i sapori più delicati. Possono essere consumati crudi o cotti, ma spesso vengono consumati insieme ad altri funghi dai sapori forti. Quando sono cotti, hanno un sapore leggermente terroso e possiedono una consistenza gommosa ma tenera. Questo li rende un’opzione accessibile da mangiare per coloro che provano i funghi per la prima volta.
In confronto, le baby bellas hanno una consistenza più soda e un sapore più forte e terroso. Questo li rende utili come aggiunta di sapore negli stufati o nelle zuppe e significa che hanno un buon sapore insieme alla carne e ad altri gustosi sapori di umami.
Button vs Baby Bella Funghi: Usi
Entrambi i tipi di funghi sono comunemente consumati negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Li puoi trovare in forme essiccate, crude e cotte. In genere, i funghi vengono venduti al supermercato nella sezione dei prodotti. Tuttavia, sono molto nutrienti e vengono spesso venduti anche come alternativa alla carne per una dieta vegana, a causa del loro contenuto proteico e della loro consistenza.
Sono anche buone fonti di vitamine e minerali. Questi includono vitamina D, potassio, rame e diverse vitamine del gruppo B.
I funghi champignon sono famosi per essere nutrienti e conferire un leggero sapore di umami a una vasta gamma di piatti. I cuochi di ristoranti e casalinghi spesso aggiungono bottoni a pizza, piatti di pasta, zuppe e stufati. Potresti anche trovarli come condimento per l’insalata. Tuttavia, puoi anche trovare funghi champignon essiccati e venduti per insaporire zuppe e piatti come il ramen.
I funghi baby bella hanno molti degli stessi usi in cucina dei funghi champignon. Poiché apportano un sapore leggermente più forte, terroso e saporito, i baby bellas sono spesso usati per aggiungere sapore e sono spesso un ingrediente di primi piatti e zuppe.
Inoltre, i funghi sono stati a lungo utilizzati nelle medicine tradizionali per una varietà di scopi curativi e salutari.
Button vs Baby Bella Funghi: Conservazione
La rivista di cucina Buon appetito consiglia di sciacquare i funghi champignon e baby bella prima di asciugarli tamponandoli – evitare di metterli in ammollo in acqua. I cuochi che preferiscono non lavare i funghi per paura di fargli assorbire troppa acqua possono pulirli…
