Finti finferli: una guida completa

Se sei interessato alla ricerca di deliziosi finferli (di cui esistono molte specie commestibili), allora probabilmente vorrai familiarizzare con il loro sosia dal nome appropriato, il finto finferlo. Sebbene questa specie non sia mortale o gravemente velenosa, sono stati documentati alcuni casi di disturbi gastrointestinali dopo l’ingestione di questo fungo, quindi ti consigliamo di assicurarti di poter identificare correttamente questa specie.

In questa guida tratteremo la classificazione fungina del falso finferlo, dove cresce e come si relaziona morfologicamente ai veri finferli.

Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!

Il falso gallinaccio: classificazione dei funghi

Il falso gallinaccio è una specie di fungo di dimensioni medio-piccole della famiglia delle Hygrophoropsidaceae. Il suo nome scientifico è Hygrophoropsis aurantiaca (i precedenti nomi latini sono Clitocybe aurantiaca e Cantharellus aurantiacus). Sebbene questo fungo appartenga a una famiglia fungina completamente diversa dai finferli (della famiglia delle Cantharellaceae), presenta alcune caratteristiche macroscopiche che possono indurre l’occhio inesperto a pensare di aver trovato un vero finferlo.

Caratteristiche del finto finferlo rispetto al vero finferlo

Quindi, a distanza, i falsi finferli possono sembrare simili ad alcune specie di veri finferli, in particolare Cantharellus cinnabarinus (il finferlo rosso) del Nord America orientale.

Noterai con i falsi finferli alcune caratteristiche che possono sembrare simili a prima vista ai veri finferli tra cui il colore del cappello e del gambo, le branchie, la forma del corpo fruttifero e le posizioni di crescita.

Il cappello

Il tappo di Hygrophoropsis aurantiaca è giallo-arancio, all’arancio-brunastro al giallo-brunastro. Come il finferlo rosso, il cappello del falso finferlo è da largamente convesso a piatto. Tuttavia, rispetto a Cantharellus cinnabarinusil cappello del finto galletto è meno rosso, ea maturità non presenta margini nettamente ondulati.

Le branchie

Le branchie del finto galletto sono biforcute, morbide, decorrenti (nel senso che scendono lungo il gambo), chiuse o affollate e di colore da arancione chiaro a brillante. L’impronta sporale è bianca.

In confronto, i veri finferli in realtà non hanno vere branchie. Piuttosto i loro tessuti di dispersione delle spore sono noti come false branchie o creste. Con le vere branchie, puoi far scorrere le dita tra ciascuna delle branchie, si muovono quando vengono accarezzate e generalmente puoi separarle dal corpo fruttifero con facilità.

Le false lamelle sui finferli, invece, non si staccano facilmente dal resto del fungo senza provocare danni al cappello stesso, sono leggermente gommose al tatto, e non così profonde o sottili come le vere lamelle. Sono però decorrenti e biforcuti come falsi finferli. L’impronta sporale dei finferli va dal bianco al giallo pallido, a seconda della specie.

Il Gambo

Quindi, alcune guide sul campo diranno che un modo per distinguere un finto finferlo da un vero finferlo è tagliare il fungo a metà verticalmente e vedere se il fungo è cavo all’interno. Le vecchie guide diranno che i finferli non sono mai vuoti dentro. Tuttavia, l’analisi del DNA nella moderna micologia ha contribuito a collocare oltre 20 specie nel solo Nord America nel Cantherello genere, alcuni dei quali sono almeno parzialmente cavi all’interno.

Un esempio di questo è Cantherellus appalachiensis, che diventa alquanto cavo con l’età, in particolare nel gambo. La maggior parte di queste vecchie guide sta confrontando Hygrophoropsis aurantiaca insieme a Foraggio di finferli (finferli d’oro). Tuttavia, ora sappiamo che questa specie di finferli non esiste nemmeno in Nord America.

Pertanto, per quanto riguarda il gambo, quello che noterai è che i falsi finferli tendono ad avere gambo che si assottiglia verso il cappello, mentre sono maturi Cantherellus cinnabarinus tendono ad assottigliarsi verso la base del gambo. Questa assottigliamento verso la base del gambo fa parte di ciò che conferisce a molte specie di finferli il loro aspetto a forma di imbuto.

Odore

Spesso le persone descrivono i finferli (compresi i finferli rossi) come aventi un profumo dolce e delicato come le albicocche. In confronto, i falsi finferli non tendono ad avere un odore caratteristico.

Dove crescono

Ora, i falsi finferli crescono ampiamente nelle regioni temperate del Nord America, quindi le loro aree di coltivazione si sovrappongono a molte delle oltre 20 specie di veri finferli. Inoltre, a un occhio inesperto possono sembrare che crescano dal terreno come i finferli.

Vedi, i veri finferli sono micorrizici con le radici degli alberi (quale albero dipende dalla specie di finferli), mentre i falsi finferli sono saprobici. Ciò significa che i finferli traggono i loro nutrienti da una relazione simbiotica pianta-fungo, mentre i falsi finferli traggono i loro nutrienti dalla materia organica morta in decomposizione.

In caso di Hygrophoropsis aurantiaca, decompongono lettiera di foglie e tronchi ben marci sul suolo della foresta. In quanto tali, i falsi finferli possono sembrare crescere dal terreno come i veri finferli. Se hai trovato un falso finferlo, dovresti essere in grado di dissotterrare con cura l’area circostante e notare se cresce da legno marcio o lettiera di foglie. Dovresti essere in grado di staccare facilmente i falsi finferli dal suolo della foresta poiché crescono dal materiale in decomposizione sulla superficie. Questo è in contrasto con i finferli che hanno reti miceliali profonde nel terreno.

I finti finferli sono commestibili?

La commestibilità di Hygrophoropsis aurantiaca è discutibile e attualmente dibattuto. Alcune guide lo elencano come commestibile, anche se non una scelta commestibile, mentre alcune guide lo elencano come leggermente velenoso con bassa tossicità. Come nel caso di molte specie di funghi che non sono altamente tossiche, i rapporti sulla commestibilità possono variare in modo significativo a seconda della cultura e della regione.

Le pratiche culinarie regionali e la conoscenza dei funghi locali possono influire sullo stato di commestibilità di funghi come i finferli. Le persone che consumano questo fungo in genere lo fanno bollire bene prima di consumarlo. Il nostro attuale consiglio, specialmente per i funghi alle prime armi, è di limitarsi a foraggiare le molte specie di veri finferli deliziosamente commestibili.