Se ti piace la cucina francese o mangi cibi di stagione, potresti aver visto ricette che fanno riferimento a funghi chiamati “finferli” o “girolles”. A volte, queste parole sembrano essere usate in modo intercambiabile. Forse questo ti ha spinto a chiederti: “Questi due funghi sono uguali? Sono diversi?”
In effetti, quando vedi persone che si riferiscono ai finferli, possono parlare di più specie di funghi diverse. La maggior parte dei funghi chiamati finferli sono specie commestibili nel Cantarello genere. I finferli crescono in più regioni del mondo, ma sono molto popolari in Europa e sono uno dei principali tipi di funghi che le persone si nutrono in Nord America, dove prosperano in ambienti umidi di foreste di conifere. Queste specie di funghi sono apprezzate nel mondo culinario e hanno un sapore unico adatto per l’uso in sauté, sughi per la pasta al vino e molte altre deliziose ricette.
Quando senti chef o droghieri riferirsi ai finferli con un altro nome, potresti sentirli chiamati girolles. In particolare se segui la cucina francese o fai acquisti in una drogheria francese, potresti vedere un riferimento alle girolles. Altre volte, le ricette possono anche sembrare usare il nome finferli e girolle in modo intercambiabile per riferirsi allo stesso ingrediente di funghi. Finferli e girolle sono due funghi diversi? Sono identici? Come fai a sapere quale parola usare? O, cosa più importante, come fai a sapere se stai usando il fungo giusto? Questo articolo esplorerà tutte queste domande, in modo da conoscere le differenze tra finferli e girolle. Cominciamo subito a conoscere questi funghi insieme!
Finferli vs. Finferli
| Caratteristica | Finferli | Finferli |
|---|---|---|
| Nome scientifico | Cantarello (genere) | Cibo per finferli (specie) |
| Genere | Esistono più specie chiamate finferli, molte delle quali si trovano nel Cantarello genere. Alcuni funghi chiamati finferli sono nei generi di Craterello, Gomphuse Poliozello. Tra i finferli più popolari ci sono le specie di finferli dorati, come Cibo per finferli (Europa) e Lateritius finferli (Nord America). | Il termine girolles si riferisce anche alle specie del genere Cantarello ed è talvolta usato in modo intercambiabile con i finferli. Tuttavia, quando le persone si riferiscono a girolles, in genere intendono il Cibo per finferli specie esclusivamente. |
| Famiglia | Cantarellaceae | Cantarellaceae |
| Divisione | Basidiomiceti | Basidiomiceti |
| Regno | Fungo | Fungo |
| Nome comune | Finferli, finferli dorati | Girolle, girole |
| Origine | Asia, Australia, Europa, Nord America, Sud America | Europa |
| Descrizione del fungo | Specie nel Cantarello genere sono chiamati finferli, con la specie Cibo per finferli uno dei più diffusi in Europa. I finferli variano di colore, con alcune specie arancioni, gialle e bianche. Mentre il termine finferli è tipicamente usato per riferirsi alla specie finferli in Europa, o alcune delle specie simili in Nord America, ci sono molte altre specie in questo genere, che assumono una varietà di forme e colori. | Cibo per finferli è tipicamente di colore arancione o giallo, ha un cappello ondulato e cresce a forma di imbuto. Questa specie è originaria dell’Europa. In Francia, la parola girolle è usata per riferirsi alla specie, mentre altri paesi europei usano spesso il termine finferli. Girolle sparse a forma di imbuto, ma senza vere branchie, solo finte branchie che sono creste lisce. Cibo per finferli è da medio a grande, raggiungendo da 1 a 4 pollici di diametro e da 2 a 4 pollici di altezza, con la larghezza che si assottiglia verso la base. Tuttavia, alcuni esemplari sono stati larghi fino a 6 pollici o più grandi. |
Descrizioni di finferli contro Girolles
Finferli
I finferli sono funghi nel Cantarello genere delle Cantharellaceae famiglia. Delle molte specie del genere, alcune delle più conosciute sono i finferli dorati dell’Europa e del Nord America. Cibo per finferli cresce in Europa, mentre il Nord America ha diverse specie comuni, tra cui Chanterelle appalachiensis, Chanterelle elensis, Chanterelle fosomus, Chanterelle lateritius e Chanterelle phasmatis. In Nord America, ci sono più di 40 diverse specie di finferli, che crescono in modo nativo e possono essere trovati tipicamente vicino a pini o querce, specialmente nel suolo delle foreste decidue. Se guardi in queste aree boschive, potresti trovare finferli che crescono singolarmente o in gruppi, situati alla base di pini, querce o altri alberi.
Sia in Europa che in Nord America, i finferli sono funghi selvatici commestibili comunemente foraggiati. Per molti anni, i ricercatori hanno creduto che la maggior parte dei finferli in Nord America fossero variazioni del Cibo per finferli specie. Tuttavia, ulteriori ricerche hanno indotto i micologi (ricercatori che studiano i funghi) a crederci Cibo per finferli non è affatto originario del Nord America. Piuttosto, i finferli in Nord America rappresentano in realtà un numero di specie diverse e distinte. Collettivamente, queste specie sono chiamate finferli, sebbene vi siano variazioni nelle esigenze di crescita, nell’aspetto e nel gusto tra le diverse specie.
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Finferli
Mentre le persone in Nord America e in molte parti d’Europa usano girolles come sinonimo di finferli, i finferli sono una categoria ampia che include le molte specie del Cantarello genere. Come descritto sopra, un gallinaccio in Europa è tipicamente la specie che cresce in tutto il continente: Cibo per finferli. Tuttavia, in Nord America, questa parola può essere applicata a molte specie diverse dello stesso genere e altre specie crescono in diverse parti del mondo.
Al contrario, girolles è un termine ristretto che si riferisce a una sola specie. Poiché sono le persone in Francia che usano questo termine, scoprirai che sono principalmente gli chef che cucinano la cucina francese a fare riferimento alle girolles. In questo contesto europeo, è solo il Cibo per finferli specie che può essere chiamata girolle, perché quella è la specie che cresce nella regione. che appare nelle ricette. Questa è la specie che si trova in Europa e che non cresce in Nord America, quindi è quella che i francesi si nutrono e conoscono bene.
Questa specie, finferli può essere descritto utilizzando un linguaggio più preciso rispetto a quando si riassumono semplicemente le caratteristiche condivise da tutti i finferli. Le girolle si estendono a forma di imbuto e non hanno vere branchie, solo false branchie che sono creste lisce. Cibo per finferli sono di taglia medio-grande. Crescono dal suolo umido della foresta per raggiungere da 1 a 4 pollici di diametro, anche se alcuni sono 6 pollici o più grandi. Raggiungono altezze da 2 a 4 pollici di altezza, con la larghezza che si assottiglia verso la base, in uno stelo più piccolo.
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Differenze chiave
In sintesi, i termini finferli e girolle sono spesso usati in modo intercambiabile. Tuttavia, il finferlo è più spesso usato in riferimento a molte specie diverse nel Cantarello genere, compreso Cibo per finferli insieme a molti altri. Al contrario, girolle è un termine usato più spesso per riferirsi a Cibo per finferli esclusivamente, in particolare in Francia e tra gli chef francesi. Quando vedi una ricetta o un cuoco menzionare una girolle, è probabile che si riferiscano a questa specie. Con questo in mente, impariamo di più sul gruppo di funghi chiamati finferli, comprese le specie finferli adesso.
Finferli contro Girolles: Storia
I finferli crescono in tutto il mondo, ma esiste una tradizione culinaria particolarmente lunga e ricca di utilizzo in Europa. Sia in Europa che in Nord America, le persone hanno a lungo cercato funghi finferli allo stato selvatico, dove crescono nelle foreste e crescono in simbiosi con varie specie di alberi, in particolare pini e querce. Poiché non sono facilmente coltivabili, i finferli non sono così ampiamente disponibili come altre specie di funghi popolari. Tuttavia, sono i preferiti dai raccoglitori e occupano una posizione elevata nelle cucine di molte culture europee dal Mediterraneo alla Scandinavia.
Per molti anni si è creduto che i finferli in Nord America lo fossero Cibo per finferli, il gallinaccio dorato, che cresce ampiamente in tutta Europa. I ricercatori ora lo sanno Cibo per finferli non è presente in Nord America. Tuttavia, il Nord America ospita una grande diversità di specie nel Cantarello genere. Molti di questi sono commestibili e molti hanno una forma e un colore simili a quelli dei finferli dorati europei. Questi possono essere di colore bianco, arancione o giallo. In genere crescono vicino agli alberi di legno duro, ma possono essere trovati vicino a una varietà di specie arboree, come faggio, betulla, acero e quercia, nonché conifere di pino o cicuta.
Cibo per finferlila specie in Cantarello genere che la maggior parte degli chef e scrittori francesi chiamano girolle, cresce esclusivamente in Europa.
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Finferli contro Girolles: Aspetto
Molti finferli sono di taglia piccola o media con cappelli ondulati a forma di imbuto e steli spessi. Le loro creste simili a branchie non sono branchie, ma in realtà fanno parte del cappello del fungo stesso. Alcune delle specie più comuni di finferli sono i finferli dorati, un gruppo che comprende Cibo per finferli. Questi sono noti per il loro colore arancione o giallo. I finferli crescono individualmente o in piccoli gruppi tipicamente nel terreno alla base di un albero, spesso in foreste popolate da querce o altri alberi di legno duro. Le specie di finferli variano in dimensioni e forma. Tuttavia, la maggior parte delle volte, quando le persone si riferiscono ai finferli, lo fanno Cibo per finferli o specie simili in mente.
Cibo per finferli, che viene spesso chiamato girolle, cresce individualmente o in gruppo in zone muschiose o erbose. Questa specie cresce spesso vicino a betulle e querce, dove intrattengono un rapporto simbiotico con le radici degli alberi. Sono di colore arancione o giallo brillante e crescono con rughe o creste, che hanno lo stesso colore e consistenza del resto del cappello del fungo. I loro cappucci ondulati raggiungono facilmente 4 pollici di altezza e 4 pollici di larghezza, ma a volte più grandi.
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Finferli contro Girolles: condizioni di crescita
I finferli hanno una gamma di esigenze, a seconda della specie e della regione del mondo in cui…