Le verdure offrono vari sapori, consistenze e benefici per la salute. Sebbene molti di noi abbiano familiarità con le scelte comuni, ci sono innumerevoli varietà che aspettano di essere scoperte. Tra questi, conosciamo quelle verdure che iniziano con la lettera L!
Oltre alla lattuga, ci sono altre 27 verdure che puoi conoscere. Questo articolo mira a mettere in luce queste verdure spesso trascurate o sconosciute, così come quelle che potrebbero esserci più familiari. Dai prodotti di base del giardino alle specialità esotiche, ogni voce porta il suo gusto e il suo fascino unici.
1. Cavolo Lacinato
Chiamato anche cavolo di dinosauro per la sua consistenza, il cavolo lacinato si gusta meglio fresco.
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Il cavolo lacinato viene spesso definito cavolo toscano, cavolo nero o cavolo dinosauro. Fa parte della famiglia dei cavoli, strettamente imparentato con cavoli, broccoli, cavolfiori e, naturalmente, cavoli.
Le distinte foglie blu-verdi profonde possiedono una superficie strutturata, simile a come si potrebbe immaginare che sarebbe la pelle di un dinosauro. Questa varietà di cavolo riccio ha un sapore leggermente dolce e di nocciola, diverso dal gusto più amaro della sua controparte a foglia riccia.
Questo tipo di cavolo riccio si gusta preferibilmente fresco, ma può anche essere cotto mantenendo inalterata la sua struttura. Anche se puoi mangiarne i gambi, affettarli finemente li rende più appetibili.
Questa varietà di cavolo riccio affonda le sue origini in Italia alla fine del 1800.
2. Porri
Naturalmente una delle verdure più famose che iniziano con la L è il porro.
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I porri, pur somigliando alle cipolle, hanno le loro caratteristiche distinte.
Invece di sviluppare un bulbo arrotondato come fanno le cipolle, i porri sviluppano un gambo carnoso e tenero. Presentano una collezione di foglie piatte e allungate nelle tonalità dal blu-verde al giallo-verde. A seconda della varietà, queste foglie possono allungarsi di qualche metro e il gambo potrebbe misurare circa 12 pollici.
Avendo un sapore un po’ dolce, i porri riecheggiano i sapori del porro allium famiglia, che comprende cipolle, aglio, erba cipollina e scalogno. Negli usi culinari possono sostituire le cipolle in piatti come zuppe e stufati. Il loro gusto più delicato li rende gustabili anche crudi.
Storicamente parlando, i porri fanno risalire le loro origini al Mediterraneo orientale e alle zone del Medio Oriente.
3. Lattuga
Probabilmente una delle prime verdure a cui penserai quando pensi a qualcosa che inizia con L è la lattuga.
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La lattuga è una verdura a foglia che germoglia sopra il terreno ed è comunemente coltivata negli Stati Uniti. La sua pianta ha un fusto modesto, con foglie più grandi raggruppate alla base, che diventano più piccole man mano che salgono. Le foglie, lisce o ondulate, presentano tipicamente sfumature verdi o rosse.
Con un gusto frizzante, fresco e talvolta piccante, la lattuga offre un tocco fresco ad hamburger e panini. Nelle insalate, la varietà di lattuga romana, ricca di sostanze nutritive, è la preferita, mentre l’iceberg croccante fornisce una deliziosa croccantezza.
La lattuga è tra le prime verdure conosciute. Originario del Medio Oriente, arrivò in Cina nel V secolo. Sorprendentemente, faceva parte anche dei giardini reali dell’antica Persia oltre due millenni fa.
4. Fagioli di Lima
Un altro ortaggio che inizia con L è il fagiolo di Lima.
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I fagioli di Lima, membri del clan dei legumi, derivano il loro nome scientifico, “lunato,” dal loro aspetto a forma di mezzaluna.
Questi semi simili a reni vantano una struttura ampia e piatta. Comunemente trovato in un colore verde pallido o crema, ci sono anche varietà che mostrano colori come il bianco, il viola e persino il nero.
Offrendo una combinazione unica di consistenza burrosa e sapore saporito, simile a quello vegetale, i fagioli di Lima si distinguono tra gli altri legumi. Si adattano perfettamente alle zuppe, si fondono con varie verdure, accompagnano piatti di carne o servono come contorno distinto, rispondendo bene a tecniche di cottura come bollitura, cottura al forno e microonde.
I fagioli di Lima hanno legami storici con il Sud America, in particolare con il Perù e le regioni meridionali del Nord America.
5. Fagiolo lungo
I fagiolini lunghi o lunghi sono sottili e più lunghi dei fagiolini simili.
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I fagioli lunghi hanno radici antiche, le loro controparti selvatiche si trovano ancora oggi in alcune parti dell’Africa tropicale. Sono anche indicati con nomi come fagiolo dall’occhio dal baccello lungo, fagiolo serpente, fagiolo asparago o fagiolo lungo cinese.
Il loro aspetto è simile al familiare fagiolino, ma con una notevole differenza: sono sottili e possono allungarsi fino a un metro di lunghezza. A differenza del più dolce fagiolino, vantano un sapore robusto con uno spiccato sapore di fagiolo. Questi fagioli brillano quando vengono cotti al vapore, saltati in padella o brasati e sono anche un’aggiunta robusta ai sostanziosi stufati.
Riferimenti storici a questo fagiolo si possono trovare nei testi cinesi risalenti alla dinastia Song intorno al 1008 d.C., anche se non è noto con certezza se la Cina sia il loro luogo di origine.
6. Crescione terrestre
Puoi mangiare anche i fiori gialli del crescione.
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Il crescione di terra, una pianta a foglia verde biennale, appartiene alla famiglia dei cavoli e somiglia al crescione con le sue piccole foglie quadrate.
Spesso soprannominato il crescione americano, questo verde da insalata a crescita rapida può essere pronto per essere raccolto in poche settimane. Offre un gusto simile al crescione.
Puoi gustare le sue foglie sia cotte che fresche in insalata. E proprio come i suoi parenti brassica, i suoi fiori gialli sono deliziose aggiunte ai pasti. Le foglie sono versatili e valorizzano insalate, panini, zuppe, sughi per pasta, curry e piatti come la spanakopita.
Originario dell’Europa meridionale e dell’Asia occidentale, il crescione terrestre ha ampliato la sua presenza a livello globale. Vale la pena notare che è un verde popolare nel Regno Unito sin dal XVII secolo.
7. Citronella
Un alimento base nelle cucine del sud-est asiatico, la citronella è un altro ortaggio che inizia con la lettera L.
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La citronella è un alimento base nelle cucine asiatiche, in particolare nel sud-est asiatico.
Questa erba erbosa è facilmente riconoscibile dai suoi steli giallo-verdi e dal caratteristico aroma di agrumi. Il suo aspetto potrebbe ricordare quello delle cipolle verdi per la sua base a forma di bulbo, ma i gambi sono particolarmente sodi e legnosi.
Il profilo aromatico della citronella è unico e delizioso. Offre un pizzico di dolcezza combinato con un sapore piccante che ricorda il limone e potresti persino percepire un tocco di zenzero. Nonostante il suo gusto distinto, è abbastanza delicato da esaltare i piatti senza oscurare gli altri sapori. Per sfruttare al massimo la sua consistenza dura, la citronella viene generalmente tritata o schiacciata prima dell’uso.
La citronella trova le sue origini principalmente nelle regioni dell’Asia meridionale, del Sud-est asiatico e dell’Australia.
8. Lenticchie
Un tipo di legume, le lenticchie sono conosciute fin dall’antichità.
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Potresti trovarlo inaspettato, ma le linee guida dietetiche dell’USDA classificano le lenticchie come verdure.
Questi minuscoli semi provengono dalla pianta della lenticchia, un membro della famiglia delle leguminose. Mentre i fagioli, i loro cugini legumi, possono essere consumati freschi, le lenticchie vengono sempre consumate dopo l’essiccazione dopo la raccolta. Ogni tipo di lenticchia ha il suo colore, dimensione, consistenza e sapore unici. Scegliere la varietà giusta può quindi fare la differenza, garantendoti una zuppa di lenticchie cremosa o un’insalata di lenticchie croccante.
Vantando un gusto sottile e terroso con un sottotono di nocciola, le lenticchie hanno un sapore meno pronunciato rispetto ai fagioli.
Originarie dell’Asia occidentale, le lenticchie fanno parte di antiche tradizioni culinarie, come quelle di Roma e dell’Egitto.
9. Alloggi dell’Agnello
Una verdura a foglia verde che può crescere fino a 7 piedi di altezza, i quarti di agnello sono un’altra verdura che inizia con la lettera L.
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Il quartiere dell’agnello è una pianta a foglia verde che comunemente germoglia nel terreno appena lavorato lungo le strade e persino nelle aree desolate. La pianta può raggiungere altezze impressionanti, fino a sette piedi, e in genere sfoggia foglie verde intenso, che ricordano in qualche modo il piede di un’oca.
Ciò che distingue questa pianta verde dagli altri commestibili selvatici è il suo gusto delicato e costante, simile agli spinaci, che non diventa amaro man mano che la pianta matura. I suoi semi possono essere macinati e utilizzati per fortificare la farina, arricchire il pane o persino nel porridge. È essenziale garantire che il terreno da cui vengono raccolti i quarti di agnello sia pulito e adatto alla coltivazione del cibo.
Freschi o cotti, i quarti di agnello possono sostituire perfettamente gli spinaci in diverse ricette, sia nelle zuppe che nella pasta o nei piatti a base di uova.
Questo ortaggio gode di una presenza diffusa in Asia, Europa e Nord America.
10. Radice di loto
Popolare nella cucina asiatica, la radice di loto cresce sott’acqua e dall’esterno sembra quasi una zucca.
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La radice di loto prospera sott’acqua e assomiglia in qualche modo a una zucca. All’esterno appare come un’entità cilindrica marrone, ma una sezione trasversale rivela uno schema di fori interconnessi.
Quando è fresca, la radice di loto offre un gusto leggermente dolce e una consistenza che è una miscela di jicama e sedano. Durante la cottura, la sua consistenza si ammorbidisce pur mantenendo un accenno della sua croccantezza intrinseca e del caratteristico sapore sottile.
I metodi più diffusi per preparare la radice di loto comprendono la frittura, la frittura in padella o l’incorporazione in zuppe e stufati.
Questo ortaggio è originario della Nuova Guinea, dell’Australia, dell’Asia e di alcune parti del Medio Oriente.
11. Ladydito
Il dito di dama, AKA gombo, è un altro ortaggio popolare che inizia con la lettera L.
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Il gombo, spesso indicato come il dito della signora, è una pianta che produce baccelli commestibili.
Questo ortaggio è riconosciuto per la sua forma lunga e snella e per le creste che ne abbelliscono l’esterno. È meglio raccoglierlo quando è giovane e tenero poiché i baccelli in maturazione possono diventare duri e fibrosi. L’estremità affusolata del dito della donna è commestibile, ma il suo cappuccio verde chiaro non lo è e di solito viene scartato.
Il suo sapore delicato e la consistenza vellutata lo rendono versatile nel mondo culinario e adatto a bollire, friggere o marinare.
Sebbene le radici esatte del gombo rimangano oggetto di dibattito, le sue origini potrebbero essere fatte risalire all’Africa occidentale o forse al Sud-est asiatico.
12. Lo Bok
Un’altra verdura asiatica che inizia con la lettera L è lo bok, una tipologia di ravanello che dona ai piatti un gusto croccante e fresco.
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Lo bok, un importante ortaggio asiatico, è un tipo di ravanello che si trova spesso nella cucina asiatica.
Con il suo aspetto simile a una carota bianca di grandi dimensioni, lo bok offre una gamma di consistenze e gusti, proprio come gli altri…
