Il pesce è un’importante fonte di cibo per gli esseri umani a livello globale. Tra le specie di pesce più comuni che gli umani mangiano c’è il tonno, ma sapevi che potresti essere truffato nei ristoranti? Escolar è un pesce comune che può essere trovato in tutto il mondo e viene consumato abbastanza regolarmente. Ciò che molte persone non sanno, tuttavia, è che potrebbero pensare di acquistare tonno ma in realtà stanno acquistando escolar. Oggi spiegheremo le differenze tra i due per vedere cosa li rende unici. Confrontiamo l’escolar con il tonno!
Confronto tra un Escolar e un tonno
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| Scuola | Tonno | |
|---|---|---|
| Dimensione | Lunghezza: fino a 7 piedi Peso: 99 libbre |
Lunghezza: da 1 piede a 15 piedi, a seconda della specie. Peso: da 4 libbre a 1.500 libbre, a seconda della specie. |
| Aspetto esteriore | Marrone scuro o nero. Pesce lungo ed elegante con piccole pinne nella metà posteriore del corpo. | Varia da specie a specie, ma sono generalmente pesci lucidi con due pinne dorsali e pinne pettorali distinte. Spesso di colore metallico. |
| Effetti sulla salute | Può causare keriorrea, con conseguente perdita di feci e crampi allo stomaco. | Rischio occasionale di avvelenamento da mercurio se consumato in grandi quantità. |
| Usi culinari | Spesso ingannevolmente venduto come “tonno bianco”. | Conserve, sashimi, sushi, bistecche, filetti e altro ancora. |
| Specie | Lepidocybium flavobrunneum | 8 veri tonni, più 7 specie di tonno aggiuntive. |
Le principali differenze tra un escolar e un tonno
Le principali differenze tra un tonno e un escolar sono l’aspetto, gli effetti sulla salute e gli usi culinari.
Escolar è un pesce comunemente trovato che ha molti nomi, tra cui walu, waloo, oilfish, butterfish, super white tuna e snake mackerel. Questi pesci sono membri della famiglia degli sgombri e vengono catturati in tutto il mondo, sia come catture accessorie che con canna e mulinello. L’escolar è noto per la sua polpa burrosa e il contenuto di olio, dandogli alcuni dei suoi nomi comuni. Gli escolar non sono in grado di elaborare la cera dai cibi che mangiano, con conseguente maggiore contenuto di grassi nella loro carne. Di conseguenza, il consumo eccessivo di escolar può provocare un problema digestivo noto come cheriorrea.
Il tonno è un gruppo eterogeneo di pesci che comprende un totale di 15 specie uniche. Possono essere piccoli come pochi chili (come il tonno proiettile) o pesare vicino a una tonnellata (come il tonno rosso dell’Atlantico). Quasi tutte le specie di tonno hanno un uso alimentare, ognuna con il proprio prezzo. In effetti, il tonno rosso dell’Atlantico è uno dei pesci più costosi al mondo, con alcuni pesci venduti all’asta fino a 3,1 milioni di dollari.
Le persone spesso confondono questi due pesci a causa del marketing ingannevole. Di conseguenza, le persone spesso sperimentano problemi dietetici come complicazione del mangiare escolar pensando che sia tonno. Inoltre, questi due pesci condividono alcune somiglianze fisiche, aumentando la confusione.
Confrontiamo ciò che rende unico l’escolar e il tonno!
Escolar vs tonno: dimensioni
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Gli escolar sono pesci di grandi dimensioni, che spesso crescono fino a 7 piedi di lunghezza. Sono piuttosto eleganti e simili a serpenti, un tratto visto nel loro nome comune, “serpente sgombro”. Gli escolar adulti di solito pesano circa 99 libbre, ma possono essere leggermente più grandi o più piccoli.
Il tonno è un gruppo di pesci, il che significa che non c’è una singola misura che condividono. All’interno del gruppo, c’è un bel po’ di diversità. La specie più piccola di tonno è conosciuta come il tonno proiettile e può crescere fino a un piede di lunghezza e pesare fino a quattro chili circa. Tuttavia, all’estremità superiore della scala è dove le cose si fanno davvero interessanti. La più grande specie di tonno è il tonno rosso dell’Atlantico. Questi pesci davvero enormi possono crescere fino a 15 piedi di lunghezza e pesare fino a 1.500 libbre. In quanto tali, sono tra i più grandi pesci con pinne raggiate del mondo.
Escolar vs Tonno: Aspetto
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Gli escolar sono pesci lunghi e sottili che passano dal marrone scuro al nero man mano che invecchiano. Hanno una mascella inferiore sporgente, occhi grandi e piccole pinne triangolari dietro le grandi pinne dorsale e anale.
Le diverse specie di tonno hanno aspetti diversi, ma ci sono alcune generalità tra tutte. I tonni sono pesci veloci con corpi snelli e squame metalliche. Possono venire nei toni dell’argento, grigio, blu scuro e persino giallo, ma dipende principalmente dalla specie. Inoltre, il tonno di solito ha una metà superiore più scura e una metà inferiore più chiara, con alcune specie che hanno anche una linea distinta che separa le due metà del corpo.
Escolar vs tonno: effetti sulla salute
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Gli escolar non sono in grado di metabolizzare le sostanze cerose che ingeriscono attraverso le loro prede. Di conseguenza, la cera viene immagazzinata nei loro tessuti e trasmessa a ciò che mangia il pesce. Generalmente, una porzione di sei once si tradurrà in una condizione digestiva nota come cheriorrea. I sintomi che ne derivano includono feci molli, movimenti intestinali rapidi e crampi allo stomaco. Alcuni rapporti mostrano che mangiare piccole porzioni vicino alla coda riduce l’assunzione di cera, ma il pericolo è ancora presente. L’Italia e il Giappone hanno vietato la vendita di escolar, con il Giappone che lo classifica addirittura come tossico.
Il tonno è ben noto per avere alti livelli di mercurio contenuti nella sua carne. Di conseguenza, la maggior parte delle persone sa di ingerire il tonno solo occasionalmente poiché il mercurio può impiegare fino a un anno per uscire dal corpo. Sebbene quasi tutto il tonno abbia un contenuto di mercurio, il tonnetto striato ha il contenuto più basso a causa della sua breve durata. Lo skipjack è spesso commercializzato come “tonno leggero” o tonno “a pezzetti”.
Escolar vs tonno: usi culinari
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Escolar è utilizzato in tutto il mondo in cucina, nonostante i suoi rischi dietetici. È più comunemente consumato come sashimi o nel sushi. Tuttavia, c’è un bel po’ di marketing che può confondere un consumatore. I ristoranti vendono spesso tonno “super bianco”, anche se quello che vendono veramente è escolar. In effetti, uno studio del 2009 ha esaminato nove ristoranti di New York City e Denver che affermavano tutti di vendere “tonno bianco”. Dei nove, cinque hanno intenzionalmente etichettato erroneamente il loro “tonno bianco” e in realtà vendevano escolar.
Il tonno è un pesce ampiamente consumato, con ogni specie che ha i propri casi d’uso nel cibo. Negli Stati Uniti, il tonnetto striato e il tonno bianco sono utilizzati nell’inscatolamento, con le due specie che costituiscono il 90% di tutto il tonno in scatola venduto. La pinna gialla e l’obeso sono venduti nei supermercati come bistecche e nei ristoranti come sashimi e sushi. Il tonno rosso è raramente visto al di fuori dei ristoranti di alto profilo in quanto richiede un prezzo incredibilmente alto. La maggior parte dei tonni rossi viene venduta come sashimi o nigiri.
Scolaro contro tonno: specie
Scuola
- Lepidocybium flavobrunneum
Vero tonno
- gruppo del tonno rosso
- T. alalungaalalunga
- T. maccoyiitonno rosso meridionale
- T. obesoocchio grande
- T. orientalistonno rosso del Pacifico
- T. tiratotonno rosso dell’Atlantico
- Gruppo pinna gialla
- T. atlanticopinna nera
- T. urtocoda lunga
- T. albacarespinna gialla
Altre specie di tonno:
- Potrebbe essere estraneotonno snello
- Auxis ha oscillatotonno proiettile
- Auxis Thazardtonno fregata
- Euthynnus è imparentatotonno sgombro
- Euthynnus alletteratustonnetto
- Euthynnus lineatustonnetto nero
- Katsuwonus il corteggiatoretonnetto