Devi cucinare i funghi?

Se ti stai chiedendo se devi cucinare i funghi o se puoi mangiarli crudi, potresti aver trovato informazioni contrastanti nella tua ricerca. Alcuni siti sembrano dare un grande apprezzamento per il consumo di funghi commestibili crudi, mentre altri avvertono di cuocere sempre a fondo ogni singola specie. In definitiva, non esiste una risposta dura e veloce a questa domanda che affronta in modo chiaro tutte le specie di funghi commestibili.

In questa guida, sbaglieremo per eccesso di cautela nell’affrontare questo argomento complesso.

Continua a leggere per sapere tutto ciò che devi sapere sull’opportunità o meno di cucinare i tuoi funghi.

Quindi, hai sempre bisogno di cucinare i funghi?

L’affermazione che dovresti sempre cucinare bene i funghi si basa su tre punti principali:

1. La chitina, il polisaccaride fibroso che comprende in gran parte le pareti cellulari dei funghi, è difficile da digerire nella sua forma grezza. Alcune persone possono provare disturbi allo stomaco a causa di questo.
2. I funghi commestibili sono spesso molto più saporiti se cucinati in varie forme. La maggior parte delle persone semplicemente apprezza di più il sapore e la consistenza dei funghi quando sono cotti. Un’eccezione sono i delicati trucioli di tartufo crudo.
3. E, cosa più importante, alcune specie di funghi commestibili sono sicure da consumare solo se ben cotte. Se consumate crude, alcune specie possono causare malattie o addirittura la morte.

Il terzo punto è ovviamente il più importante. Sarebbe una grave tragedia ammalarsi gravemente o morire mangiando un fungo crudo. Soprattutto quando avrebbe potuto essere reso sicuro (r) attraverso la cottura.

Considerando questi punti convincenti, la nostra posizione è che, a meno che tu non sia un esperto di funghi che comprenda le potenziali tossine presenti in una data specie e come vari metodi di cottura possano o meno degradare quella tossina, è buona norma cuocere sempre a fondo i tuoi funghi.

Di seguito, per illustrare ulteriormente la nostra posizione, parleremo di tre specie di funghi. Sono funghi molto più sicuri da mangiare una volta cotti, con conseguente riduzione del rischio di disturbi gastrointestinali fino a malattie gravi.

Nota importante: Potresti sentire alcune persone o fonti affermare che puoi mangiare qualsiasi fungo purché lo cucini bene. Questo semplicemente non è vero poiché molti funghi velenosi contengono tossine che sono stabili al calore e non si degradano con la cottura. Funghi contenenti amatossina nel Amanita genere sono un ottimo esempio di funghi mortali che rimangono mortali anche se ben cotti da amatossine Sono termostabile.

1. Spugnole (Morcella spp.)

Uno dei funghi selvatici più famosi e ricercati, vere spugnole del Morcella genere, contengono piccole quantità di una tossina che la cottura completa degrada. Se mangi questo fungo crudo, essiccato (senza reidratarlo e cucinarlo) o cucinato grossolanamente, potresti provare disturbi gastrointestinali e persino sintomi neurologici. Alcuni ricercatori ipotizzano che questa tossina sia l’idrazina oi suoi derivati, anche se questo resta da confermare ampiamente.

Per consumare in sicurezza le spugnole, dovresti cuocerle accuratamente. Cuocere per almeno 10 minuti, fino a quando il calore non le renderà ben dorate. A questo punto, non solo saranno molto più sicuri da mangiare, ma avranno anche un sapore straordinario! Per un piatto semplice ma delizioso, puoi cucinarli con un pizzico di sale, burro (di latticini o vegano) e aglio. Alcune persone preferiscono aggiungere il sale verso la fine in quanto può rilasciare umidità che renderà un po’ più difficile la doratura.

2. Pollo dei boschi (Laetiporus sulphureus)

Una deliziosa scelta commestibile quando è cottopollo dei boschi (Laetiporus sulphureus e specie simili) può spesso causare vari gradi di disturbi gastrointestinali se consumato crudo o cucinato in modo rozzo. Alcune persone tendono a non cavarsela bene con questa specie, indipendentemente da quanto bene cucinino il pollo dei boschi. Una buona regola empirica quando si consuma un fungo commestibile nuovo (confermato al 100%) è di cucinarlo a fondo e consumarne una piccola quantità e attendere 24 ore per vedere come reagisce il sistema gastrointestinale prima di mangiarne altri.

Ottimo sostituto della carne, il pollo dei boschi è un’ottima scelta per impanare e friggere, grigliare, saltare in padella o arrostire. Gli esemplari giovani sono molto più teneri e avranno un sapore molto migliore di quelli duri invecchiati.

3. Funghi al miele (Armillaria mellea E Desarmillaria capetosa)

Funghi di miele sia anellati che senza anelli (Armillaria mellea E Desarmillaria capetosa rispettivamente) sono funghi commestibili comuni e ampiamente coltivati. Tuttavia, i funghi di miele in genere causano disturbi gastrointestinali da lievi a gravi se consumati crudi. Dovresti anche prestare particolare attenzione per evitare di raccogliere il suo micidiale sosia, la micidiale galerina (Galerina marginata).

I funghi al miele sono particolarmente apprezzati nella cucina dell’Europa orientale. È un ingrediente comune (e delizioso) nei pierogi. La maggior parte delle persone consiglia non solo di saltare in padella, ma anche di bollire o bollire prima questi funghi per 5-10 minuti per ridurre la viscosità durante il soffritto. Dopo l’ebollizione in acqua, puoi saltare in padella per altri 10-15 minuti fino a quando i funghi non saranno ben dorati. Oltre ad essere meravigliosi per l’uso in pierogi, fanno anche fantastici sloppy joes vegani!

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