Il manzo Wagyu, pronunciato “WAH-gyu”, è una delle carni più ricercate. È noto per la sua straordinaria marmorizzazione e il gusto appetitoso. Ma cos’è? Trova la risposta a “Cos’è il manzo Wagyu?” e 10 fatti che dovresti sapere su questo costoso taglio di carne.
Cos’è il manzo Wagyu
Allora, cos’è il manzo Wagyu? Per iniziare, il manzo Wagyu è un tipo di manzo giapponese di alta qualità. Si è guadagnato una reputazione per la sua eccezionale marmorizzazione, tenerezza ed esclusività. Ha un gusto e una consistenza distinti che molti credono valga il prezzo costoso. I bovini sono allevati meticolosamente e seguono una tradizione che privilegia il loro benessere rispetto alla produzione di massa, che contribuisce alle qualità uniche della carne.
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10 cose che dovresti sapere sul manzo Wagyu
1. Viene esclusivamente dal Giappone
Wagyu si traduce in “mucca giapponese”. “Wa” si traduce in giapponese, mentre “gyu” è la parola per mucca o bestiame. L’autentico Wagyu proviene esclusivamente dal Giappone. In effetti, il Giappone ha avviato un divieto di esportazione di bestiame nel 1997 per mantenere queste mucche in Giappone e mantenere il controllo sulla stirpe. Tuttavia, la carne proviene da quattro razze bovine: Kuroge, Aakage, Nihon Tanaku e Mukaku. Sebbene i bovini in paesi come l’Australia e gli Stati Uniti siano incrociati con alcune di queste razze, nessun Wagyu autentico viene prodotto al di fuori del Giappone.
2. Il manzo Wagyu è costoso
La seconda domanda più popolare riguardo a questa carne è: “Perché il manzo Wagyu è così costoso?” Il manzo Wagyu è più costoso di altre carni perché il bestiame è costoso e ci vuole più tempo per allevarlo. Negli Stati Uniti, è normale che il bestiame venga macellato a 15-20 mesi, che è molto prima del bestiame Wagyu. Invece, spesso raggiungono i 30 mesi o più prima di essere macellati.
Gli agricoltori giapponesi lasciano invecchiare il bestiame Wagyu perché si ritiene che una vita più lunga porti a un sapore migliore. Inoltre, una mucca più grande produce più carne. In questo modo, gli agricoltori guadagnano di più con tagli di qualità. Hanno anche una scorta molto più breve rispetto al bestiame standard. Pertanto, gli agricoltori devono spendere più tempo e denaro per garantire che il loro bestiame sia adeguatamente curato se vogliono soddisfare gli standard di qualità.
3. Il lignaggio del bestiame è attentamente seguito
L’autentico Wagyu proviene solo dal bestiame Kuroge. Pertanto, i lignaggi dei bovini vengono seguiti attentamente per garantire che la qualità sia coerente e soddisfi le linee guida sulla qualità. Gli allevatori di bovini Wagyu spesso vendono le mucche agli agricoltori quando raggiungono i 10 mesi. Insieme alla vendita, agli allevatori vengono consegnati certificati di nascita per verificare la linea di sangue del bestiame. E per tenere traccia di ogni lignaggio del bestiame, c’è un sistema di classificazione e monitoraggio seguito da allevatori e agricoltori. Ogni vacca viene identificata attraverso l’impronta nasale documentata e un numero ID univoco di 10 cifre associato al lignaggio, alla nascita, alla fattoria e ad altre informazioni importanti.
4. I bovini Wagyu hanno una dieta rigorosa
Gli allevatori di bovini Wagyu seguono una dieta rigorosa e allevano le loro mucche in un ambiente confortevole. A differenza della maggior parte dei bovini americani, non mangiano esclusivamente fieno. Invece, mangiano erba verde, paglia di riso, raccolti interi, gombo, legumi e soia. Ricevono anche integratori come vitamine e calcio per mantenerli sani.
Secondo la dieta, i bovini vengono nutriti tre volte al giorno, quindi guadagnano circa 2,5 libbre al giorno. Gli agricoltori seguono questa dieta fino a quando non raggiungono i 30 mesi o pesano 1.500 libbre. Ricevono anche una dieta ad alta energia per 600-700 giorni, che richiede molto tempo e risorse, ma contribuisce alla marmorizzazione unica della loro carne. Anche i bovini Wagyu sono tenuti in un ambiente a basso stress con spazio per pascolare e mandrie di piccole dimensioni con un numero compreso tra 10 e 100 mucche.
5. La preparazione è importante
Non solo l’allevamento del bestiame richiede un procedimento particolare, ma anche la cottura. Il motivo marmorizzato della carne di manzo Wagyu rende più facile la cottura, ma la maggior parte dei professionisti consiglia di cucinarla da mediamente rara a media. In questo modo, la carne rimane succosa e tenera mentre il veloce si scioglie durante il taglio. Se lo cucini tu stesso, la maggior parte delle ricette suggerisce di lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora prima della cottura per garantire che la carne cuocia uniformemente. Durante tutto il processo, prendi in considerazione l’utilizzo di un termometro termico per evitare che si cuocia troppo e lascialo riposare completamente una volta terminata la cottura per ottenere i migliori risultati.
6. Ha un gusto e una consistenza unici
Che sia consumato crudo o cotto, il Wagyu è una delizia culinaria. La carne è umida e tenera e venata di grasso. Ma secondo coloro che l’hanno provato, l’esperienza è difficile da esprimere a parole. Sebbene sia simile ad altre carni sostanziose e di alta qualità, la marmorizzazione lo distingue dal resto. Il grasso in Wagyu ha un basso punto di fusione, conferendogli la sua caratteristica consistenza burrosa che essenzialmente si scioglie in bocca. Poiché la carne è ricca e saporita, un piccolo taglio di carne fa molto. In genere viene servito in piccole porzioni destinate ad essere assaporate. Se il taglio è di grado A5, il miglior rapporto di resa, una dimensione della porzione è solitamente di 2-3 once.
7. È più sano del manzo commerciale
Non solo il manzo Wagyu è una prelibatezza, ma è anche uno dei tagli di manzo più sani che puoi mangiare. Il rapporto tra grassi monoinsaturi e grassi saturi è 2:1, mentre il rapporto tra carne bovina commerciale è 1:1. La carne è anche ricca di Omega 3 e Omega 6, offrendo benefici paragonabili a quelli del consumo di salmone selvatico. È anche pieno di aminoacidi. Tuttavia, come la maggior parte delle cose belle della vita, dovrebbe essere goduto con moderazione.
8. Kobe Beef e Wagyu non sono la stessa cosa
C’è un’idea sbagliata comune che il manzo di Kobe e il manzo di Wagyu siano la stessa cosa. Tuttavia, non è del tutto vero. Invece, il manzo Kobe è un ceppo molto pregiato di manzo Wagyu chiamato Tajima-Gyu che proviene da una razza specifica di bovini Wagyu allevati nella prefettura di Hyogo in Giappone. Il nome infatti deriva dalla capitale Kobe. Anche questa razza bovina viene allevata con metodi rigorosi, ma differisce dalle altre razze Wagyu. Kobe è in genere più costoso del Wagyu standard perché è più difficile da trovare, considerando che proviene solo da un’area.
9. Ha le sue Olimpiadi
Abbiamo risposto alla domanda: “Cos’è il manzo Wagyu?” Ma hai mai sentito parlare delle Olimpiadi di Wagyu? Probabilmente no. Le Olimpiadi di Wagyu si tengono ogni cinque anni in Giappone. È iniziato come il concorso Zenkyo beef nel 1966. Il concorso si estende su cinque giorni e attira un pubblico di mezzo milione di persone. 41 delle 47 prefetture giapponesi partecipano e organizzano l’evento. Tuttavia, è più di una competizione. È anche un’opportunità per ricevere onore e riconoscimento in questo campo unico.
L’evento speciale vede i concorrenti competere in due eventi: miglioramento della razza e qualità della carne. Non ci sono premi in denaro per i vincitori, ma ci sono vantaggi. Le prefetture ottengono il riconoscimento e migliorano il loro status nella perfezione Wagyu. I marchi vincenti beneficiano anche dell’aumento delle scorte e dell’aumento delle vendite. Al termine della competizione, anche il bestiame viene messo all’asta ai migliori offerenti. Le ultime Olimpiadi di Wagyu si sono svolte all’inizio di ottobre 2022 a Kagoshima.
10 . Il Wagyu americano non è autentico
L’America ha il manzo Wagyu. Tuttavia, questi bovini sono un incrocio tra bovini Wagyu e bovini americani, compreso Angus. È anche classificato dall’USDA invece che dalla Japanese Meat Grading Association. Ma citare in giudizio, il manzo offre ancora una frazione dell’esperienza dell’autentico Wagyu, comprese le marmorizzazioni e la tenerezza speciali. Sebbene il bestiame Wagyu possa essere allevato al di fuori del Giappone, è l’unico paese che può seguire le linee guida e i test richiesti.