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Se apprezzi i funghi esotici, è molto probabile che i finferli siano sul tuo radar. L’attraente tonalità dorata di questi funghi li rende un’ambita prelibatezza con il loro profumo fruttato unico e seducente. Stuzzica le papille gustative e fornisce inestimabili benefici per la salute come antiossidanti, vitamine e minerali che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario del tuo corpo. Scopri come trovare i finferli.
Comprendere il processo è necessario ora che sei pronto per cercare i finferli. Sai riconoscerli con precisione? Come si fa a distinguere tra sosia velenosi? Inoltre, puoi raccoglierli in modo responsabile e conservarli adeguatamente in modo che non vadano a male o perdano rapidamente sapore? In questa guida ti insegneremo tutto il necessario per diventare un cacciatore di funghi di successo!
Cosa sono i finferli?
I finferli non sono facili da coltivare ma possono essere trovati e raccolti allo stato selvatico.
©Ivan Marjanovic/Shutterstock.com
I finferli appartengono ai generi Cantharellus, Craterellus, PolyozellusE Gomphus. Hanno un cappello a forma di imbuto, un margine ondulato e una superficie liscia o leggermente rugosa. Inoltre, il cappuccio è solitamente giallo, arancione o bianco. Tuttavia, alcune specie possono essere rosse o nere.
La parte inferiore del cappello ha creste o pieghe biforcute invece di vere lamelle, che scendono lungo il gambo. Il gambo è affusolato verso la base. Hanno anche un aroma fruttato che ricorda le albicocche e un gusto pepato che aggiunge un tocco in più a qualsiasi piatto.
I finferli non sono facili da coltivare, quindi sono per lo più raccolti allo stato selvatico da raccoglitori e cercatori di funghi. Il nome finferli ha la sua radice nella parola greca “kantharos“, che si traduce in “tazza” o “boccale”, alludendo alla loro forma generale.
Dove crescono?
I finferli crescono sui suoli delle foreste vicino a conifere o latifoglie. Sono funghi micorrizici che fondamentalmente formano una relazione simbiotica con certi alberi. Scambiano nutrienti e acqua con le loro piante ospiti attraverso le loro strutture simili a radici chiamate miceli. Inoltre, i finferli sono ampiamente distribuiti in tutto il mondo e possono essere trovati in Europa, Nord America, Asia, Africa e Australia.
Varietà comuni di finferli in Nord America
A seconda della tua posizione o destinazione del viaggio, potresti imbatterti in vari tipi di finferli. Di seguito sono riportati alcuni tipi comuni che puoi trovare in genere in Nord America:
finferli d’oro (Cibo per finferli)
I finferli dorati si possono trovare con la loro tonalità gialla o arancione e il profumo fruttato.
©pittura/Shutterstock.com
Questa variazione di finferli è molto apprezzata e ampiamente dispersa. Il suo cappello, che misura fino a 10 cm di diametro, vanta una vibrante tonalità gialla o arancione, mentre il suo gambo è denso ed elegante, restringendosi verso la base. Inoltre, prospera vicino a boschi di latifoglie o vegetazione di conifere e presenta un profumo robusto e fruttato.
Finferli dorati del Pacifico (Un bel galletto)
Il gallinaccio dorato del Pacifico si trova più comunemente nel Pacifico nord-occidentale del Nord America.
©Randy Bjorklund/Shutterstock.com
Il finferlo dorato del Pacifico è un parente stretto del finferlo dorato, ma è più comune nella regione nord-occidentale del Pacifico del Nord America. Ha un cappello a forma di imbuto e va dall’arancione al giallo. Il cappello è liscio e presenta creste simili a branchie sul lato inferiore che presentano tipicamente una tonalità rosata.
I finferli dorati del Pacifico hanno un odore fruttato e anche un sapore delicato che la maggior parte delle persone trova attraente. Cresce in associazione con la cicuta occidentale e gli abeti di Douglas.
Finferli bianchi (Cantharellus subalbidus)
Il gallinaccio bianco è originario della California.
©iStock.com/randimal
Il finferlo bianco (Cantharellus subalbidus) è un fungo originario della California e della regione nord-occidentale del Pacifico del Nord America. È simile nell’aspetto ad altri finferli. Tuttavia, il suo colore da crema a bianco che si scurisce in giallo-arancio con l’età o lividi.
Lo stelo è alto 2–7 cm (1–3 pollici) e largo 1–5 cm (0,4–2 pollici), rastremato alla base. Ha un sapore dolce meno fruttato rispetto ai finferli dorati. Inoltre, cresce in associazione con le conifere, in particolare l’abete di Douglas, il pino, la cicuta e il madrone.
Finferli di cinabro (Cantharellus innabarinus)
I finferli di cinabro possono essere facilmente trovati dal suo colore rosso vivo o arancione.
©K Quinn Ferris/Shutterstock.com
Il finferlo cinabro è un finferlo piccolo e delicato dal colore rosso vivo o arancio che sbiadisce con l’età. Le false lamelle sono ben distanziate e hanno anch’esse lo stesso colore del cappello o più chiaro.
I finferli di cinabro sono commestibili e buoni, ma hanno un alto contenuto di acqua (fino al 90%), quindi devono essere ben cotti per rilasciare l’umidità in eccesso. Alcune persone preferiscono asciugare il soffritto senza olio o burro, mentre altri preferiscono aggiungere grassi per esaltarne il sapore.
Finferli lisci (Lateritius finferli)
Il finferlo liscio si differenzia dagli altri per la sua superficie liscia (o leggermente rugosa).
©CampSmoke/Shutterstock.com
Il galletto liscio è un fungo di medie dimensioni che raggiunge i 12 cm di altezza. Ha un cappello da giallo brillante ad arancione da convesso a imbuto, con margini ondulati e un centro cavo. La superficie del cappuccio è asciutta e ricoperta da un sottile strato di peli. Tuttavia, a differenza di altri finferli, il finferlo liscio ha una superficie inferiore liscia o leggermente rugosa.
Anche il gambo del galletto liscio va dal giallo all’arancio. Può essere dritto o curvo e talvolta rastremato alla base. La polpa del fungo è soda e bianca, con odore e sapore gradevoli.
Finferli piccoli (Cantharellus minore)
Il finferlo piccolo è più snello del finferlo dorato.
©iStock.com/Wirestock
Il piccolo gallinaccio è una delle specie più piccole del genere Cantarello. Di solito cresce nel muschio e ha proporzioni più snelle rispetto ai finferli dorati.
Lo stelo è alto meno di 4 cm (1,6 pollici), sottile, uguale o leggermente affusolato rispetto alla base. La polpa è sottile, da giallastra ad aranciata, senza odore o sapore caratteristico. L’impronta sporale è giallastra pallida.
Il cappello del gallinaccio piccolo varia da 0,5 a 3 cm (da 0,2 a 1,2 pollici) di larghezza e ha una forma convessa e leggermente depressa con un pomello centrale. A volte assume un aspetto a forma di imbuto. Tuttavia, le sue false lamelle sono decorrenti, ben sviluppate, distanziate e colorate come il cappello o leggermente più chiare.
Cornucopia (Craterellus cornucopioides)
Il gallinaccio nero, o corno dell’abbondanza, si trova in Francia, in Italia e in altre parti d’Europa.
©SariMe/Shutterstock.com
Horn of Plenty è anche conosciuto come la tromba dei morti o finferli neri. Ha una forma particolare che ricorda un imbuto o un corno. Il fungo è solitamente quasi nero e si confonde con la lettiera di foglie sul suolo della foresta.
Il corno dell’abbondanza ha una ricca storia e simbolismo in diverse culture. Nella mitologia greca era associato alla cornucopia, il corno della capra Amaltea che poteva fornire qualsiasi cibo o bevanda desiderasse al suo proprietario. Era un simbolo di abbondanza e prosperità.
In Francia e in Italia, invece, si chiamava tromba della morte O trombetta dei morti, che significa tromba dei morti. Alcuni dicono che questo nome derivi dalla credenza che le anime dei defunti suonassero i funghi come trombe.
Finferli alla fiamma (Craterello ignicolor)
I finferli di fiamma sono finferli più piccoli che vanno dal giallo all’arancione brillante.
©iStock.com/Nadja Dorofeeva
Il galletto di fiamma è anche conosciuto come il piede giallo. È più piccolo, di solito va dai 2 ai 6 cm di altezza. Ha un cappello a forma di imbuto oa forma di vaso che spesso ha un centro forato. Il cappello va dal giallo all’arancio brillante. La parte inferiore del cappello ha false lamelle smussate che scendono lungo il gambo. Inoltre, il gambo è cavo, ceroso e da arancione brillante a giallo.
I finferli di fiamma non hanno un odore o un sapore caratteristico, ma a volte possono avere un piacevole aroma fruttato. Puoi usarlo in vari piatti, in particolare zuppe, stufati e salse. Ha una polpa sottile che cuoce velocemente e assorbe bene anche i sapori.
Come trovare i finferli
Prima di uscire nei boschi, assicurati di sapere come trovare i finferli. Porta con te i seguenti oggetti:
Una guida o un’app per l’identificazione dei funghi
L’uso di una guida o di un’app per l’identificazione dei funghi ti aiuterà a distinguere i finferli dagli altri funghi, specialmente quelli che sembrano simili ma sono velenosi. Puoi consultare un esperto o unirti a un club di funghi locale per ricevere assistenza.
Un cestino o un sacchetto di carta
Questi sono migliori dei sacchetti di plastica per raccogliere i funghi. Consentono la circolazione dell’aria e prevengono l’accumulo di umidità. I sacchetti di plastica possono far marcire i funghi più velocemente e perdere sapore e consistenza.
Un coltello o forbici
Questi sono utili per tagliare i funghi dal terreno, lasciando dietro di sé parte dei gambi. Questa tecnica aiuta a preservare la rete miceliale, il sistema sotterraneo di cellule fungine responsabili della produzione di funghi. Lasciare qualche stelo può aiutare il fungo a rigenerarsi e crescere di nuovo.
Un pennello o un panno
Questi sono utili per pulire i funghi da sporco e detriti. Puoi anche usare le dita per rimuovere delicatamente lo sporco. Evita di lavare i funghi con acqua, in quanto può renderli mollicci e perdere sapore. Per trovare i finferli, segui questi passaggi:
Passaggio 1: fai la tua ricerca
Prima di andare nei boschi, assicurati di sapere che aspetto hanno i finferli e dove crescono. Puoi utilizzare libri, siti Web o app per conoscere l’identificazione e la distribuzione dei finferli. Puoi anche unirti a un club o gruppo di funghi locale per ottenere consigli da raccoglitori esperti.
Passaggio 2: scegli il momento e il luogo giusti
I finferli crescono tipicamente dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno. Preferiscono zone umide e ombreggiate con terreno ricco e lettiera. Cercali sotto alberi di conifere o latifoglie, in particolare pino, quercia, betulla, faggio o abete rosso.
Passaggio 3: scansiona attentamente il terreno
I finferli possono essere difficili da individuare a prima vista perché si confondono con le foglie e gli aghi di pino. Potrebbe essere necessario inginocchiarsi e guardare da vicino il terreno. Cerca la loro forma e colore caratteristici. Inoltre, controlla le loro pieghe biforcute sotto il cappuccio. Spesso crescono in grappoli o gruppi, quindi se ne vedi uno, è probabile che ce ne siano altri nelle vicinanze.
Passaggio 4: controllare l’odore e il gusto
I finferli hanno un aroma fruttato che ricorda le albicocche o le pesche. Hanno anche un gusto leggermente pepato che aggiunge sapore ai piatti. Puoi testare un piccolo pezzo di fungo masticandolo e sputandolo. Non mangiare mai funghi che non sei…
