L’essiccazione dei funghi è un metodo eccellente per la conservazione a lungo termine degli alimenti e per l’uso culinario. Se non hai mai essiccato i funghi a casa prima, potresti non sapere da dove cominciare. Per fortuna, ti abbiamo coperto!
In questa guida tratteremo i vantaggi dell’essiccazione dei funghi, in che modo l’essiccazione prolunga la loro durata e forniremo tre metodi per la conservazione a secco.
Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!
Funghi secchi: quali sono i vantaggi?
Ci sono una serie di vantaggi che puoi ottenere dall’essiccazione dei funghi, acquistati in un negozio o al mercato agricolo o raccolti. Potresti esserti imbattuto in molti pacchetti di funghi in vendita nel tuo negozio di alimentari locale, o forse hai trovato una specie gourmet di difficile accesso al mercato di un contadino durante una gita fuori città e vorresti portare un intero appartamento tornare a casa con te. O forse hai avuto un paio di giorni abbondanti di foraggiamento. L’essiccazione assicurerà che tu possa estendere in modo significativo l’utilizzo dei tuoi funghi e assicurarti che nessuno dei tuoi frutti vada sprecato.
Tieni presente, tuttavia, che mentre si è tentati di raccogliere tutti i deliziosi funghi riccio scelti che trovi durante un viaggio di ricerca (o inserisci qui il tuo fungo commestibile preferito), è importante lasciarne un po ‘per i processi riproduttivi del fungo, così come per tutte le altre creature della foresta che usano i funghi come fonte di cibo.
Oltre ad estendere l’uso di un gran numero di funghi, i funghi secchi reidratati possono aggiungere una meravigliosa concentrazione di sapore a una varietà di piatti e sono particolarmente apprezzati per l’uso in zuppe e stufati. Quando i funghi come lo shiitake vengono essiccati, la loro concentrazione di guanilato disodico, che produce lo spettacolare gusto umami di questo fungo, aumenta.
I funghi secchi fanno anche incredibili basi per zuppe. Quando si reidratano i funghi secchi in acqua, è possibile utilizzare quell’acqua come base meravigliosamente salata per zuppe, stufati e curry.
In che modo l’essiccazione prolunga la durata di conservazione dei funghi?
Rimuovendo oltre il 90% dell’umidità nei funghi attraverso il processo di essiccazione, puoi prevenire la crescita di batteri, muffe e lieviti che portano al deterioramento del cibo. È fondamentale, tuttavia, non solo essiccare correttamente i funghi, ma anche conservarli correttamente, al fine di prevenire con successo la decomposizione. Se li asciughi bene, ma poi li lasci in una ciotola sul bancone della tua cucina, vedrai presto segni di muffa. Questo perché c’è abbastanza umidità nell’aria per facilitare una leggera reidratazione e la crescita microbica sui tuoi funghi.
Invece, idealmente vorrai conservare i tuoi funghi in un’area fresca, buia e asciutta in un contenitore sigillato. Conservare in un barattolo di vetro con un pacchetto essiccante è un’ottima scelta. Mantenendo i funghi secchi in queste condizioni, contribuisci a prevenire il deterioramento dovuto agli effetti del calore, della fotodegradazione, dell’umidità e dell’ossigeno. A seconda delle condizioni di conservazione, puoi aspettarti che i tuoi funghi secchi durino da 4 mesi a un anno.
Si sappia però che alcuni funghi si disidratano meglio di altri. Il porcino è considerato pregiato essendo venduto disidratato, mentre a qualcuno non verrebbe nemmeno in mente di acquistare i finferli disidratati.
Tre metodi casalinghi per essiccare i funghi
Quindi, hai alcune opzioni a tua disposizione per essiccare i funghi a casa. Per tutti questi metodi, è importante assicurarsi che i funghi siano puliti da sporco, detriti e insetti prima di iniziare il processo di essiccazione. Invece di lavarli, usa una piccola spazzola o un tovagliolo di carta per pulirli. Di seguito parleremo dei passaggi per l’essiccazione in forno, utilizzando un disidratatore e l’essiccazione al sole.
Essiccazione al forno
Funghi ricci (Hydnum repandum) essiccati in forno a bassa temperatura.
©cynoclub/Shutterstock.com
L’essiccazione al forno è un metodo diffuso per essiccare gli alimenti che non richiede l’acquisto di un disidratatore ma è molto più veloce dell’essiccazione al sole o all’aria. Segui i passaggi seguenti per iniziare:
- Preriscalda il forno a 140 gradi Fahrenheit o trasformalo in un ambiente caldo.
- Distribuisci i tuoi funghi freschi su carta pergamena su una teglia. Puoi tagliarli a fette o tenerli interi. Per lo shiitake, molte persone li asciugano interi o separano il cappello dal gambo, ma mantengono i cappucci interi. Per i finferli grandi, potresti volerli affettare, tenendo presente che lo spessore delle fette influisce sul tempo che impiegheranno ad asciugarsi. Cerca di evitare che i funghi si tocchino (a differenza dell’immagine sopra) in modo che ci sia abbastanza spazio d’aria per favorire il processo di essiccazione.
- Una volta raggiunta la temperatura del forno, mettere la teglia in forno per un’ora.
- Dopo un’ora, togliere i funghi dal forno e utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare l’umidità dai funghi che sono stati rilasciati dal processo di essiccazione. e girali. Rimetteteli in forno per un’altra ora.
- Dopo questa seconda ora di forno, toglieteli e valutate come si sentono. Una volta essiccati completamente, i funghi dovrebbero essere fragili e rompersi facilmente.
- Se si sentono ancora coriacei e non si rompono facilmente, rimettili nel forno, controllandoli a intervalli da 30 minuti a un’ora fino a quando non hanno la giusta consistenza. Tieni presente che questa sequenza temporale può variare da 2 a 8 ore.
- Una volta che sono fragili e completamente asciutti, lasciarli raffreddare sulla teglia finché non sono freddi al tatto.
- Una volta completamente raffreddati, ora puoi conservare i tuoi funghi secchi nelle condizioni adeguate sopra menzionate.
Essiccare i funghi con un disidratatore
Gustosi funghi in un disidratatore per la conservazione a lungo termine.
Se hai un disidratatore, puoi sicuramente usarlo per essiccare i tuoi funghi. I vantaggi dell’utilizzo di un disidratatore rispetto a un forno sono (in genere) tempi di asciugatura più rapidi, risultati di qualità superiore e minor consumo di energia. Ciò è dovuto al fatto che la maggior parte dei disidratatori ha un sistema di riscaldamento E circolazione continua dell’aria. Per essiccare i tuoi funghi usando un disidratatore, procedi nel seguente modo:
- A meno che tu non stia disidratando funghi interi spessi meno di 1/2″, probabilmente dovresti tagliarli quando usi un disidratatore. Come regola generale, aspettati che fette spesse 1/4 ″ impieghino 3-6 ore, mentre fette spesse 1/2 ″ spesso impiegano 6-8 ore per disidratarsi completamente.
- Distribuisci i tuoi funghi sui vassoi dell’essiccatore in modo che siano in un unico strato non sovrapposto. Come con il forno, lasciare uno spazio d’aria tra ogni fungo.
- Impostare il disidratatore tra 110-140 gradi Fahrenheit.
- Controllali dopo le 3 ore, valutando la fragilità.
- Una volta che i funghi sono completamente fragili e si spezzano facilmente, hanno finito di asciugarsi. Lasciali raffreddare completamente prima di riporli in condizioni appropriate come menzionato sopra in questo articolo.
Funghi essiccati al sole
Bellissimi funghi commestibili che si asciugano su una linea, pronti per la conservazione a lungo termine.
A seconda dell’umidità della tua casa o del clima locale, quest’ultima opzione potrebbe non essere fattibile per tutti. Tuttavia, questo metodo è particolarmente adatto per le persone che vivono in regioni più aride. Questo metodo funziona meglio anche nella calura estiva e ha l’ulteriore vantaggio che i tuoi funghi producono concentrazioni più elevate di vitamina D dall’esposizione al sole. Per essiccare al sole i tuoi funghi, procedi nel seguente modo:
- Idealmente, pianifica di essiccare i tuoi funghi durante una settimana con giornate costantemente soleggiate, piuttosto che nuvolose.
- Acquista o realizza vassoi schermati. Questi consentiranno al flusso d’aria di raggiungere i tuoi funghi dal fondo del vassoio, nonché dall’alto e dai lati.
- Posiziona questi vassoi su un tavolo in un’area che riceva luce solare diretta per almeno 8 ore al giorno.
- Metti i tessuti che producono le spore dei tuoi funghi (come le branchie) a faccia in su sui vassoi. Fallo in un unico strato non sovrapposto con spazio per il flusso d’aria.
- Una volta che il sole inizia a tramontare, ti consigliamo di coprire i vassoi con del cartone. Ciò impedisce l’accumulo di rugiada sui funghi.
- Ripeti questo processo per 3-10 giorni, a seconda dell’ambiente e delle dimensioni delle fette di funghi. Se dopo alcuni giorni i tuoi funghi non si sentono completamente asciutti, l’umidità dell’aria potrebbe essere troppo alta. A questo punto, potrebbe essere meglio finire di essiccarli in forno o in un disidratatore.
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