Punti chiave
- Conserva i funghi shiitake secchi in un contenitore ermetico in un luogo buio e asciutto.
- Conservare i funghi shiitake freschi in un sacchetto di carta in frigorifero per 7-10 giorni, cambiando il sacchetto almeno una volta.
- Puoi anche congelare, disidratare o fare polvere dai tuoi shiitake.
I funghi shiitake hanno un grande cappello marrone e una parte inferiore color crema chiaro, con un gambo sottile e fibroso che può essere irsuto. Si distinguono per il loro sapore unico, che è burroso, ricco e umami, il tutto mescolato con una consistenza carnosa. I funghi shiitake sono stati utilizzati nella cucina dell’Asia orientale per centinaia di anni, poiché si ritiene che un’antica divinità abbia donato al mondo funghi medicinali, inclusi gli shiitake, oltre 100 milioni di anni fa. Al giorno d’oggi, sono per lo più coltivati su tronchi tagliati o su segatura. È possibile coltivarle anche in casa tramite l’utilizzo di kit.
I funghi shiitake hanno un grande cappello marrone e una parte inferiore color crema chiaro, con un gambo sottile e fibroso.
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Come selezionarli
Quando selezioni i tradizionali shiitake essiccati, cerca funghi con profonde fessure bianche nei cappucci. Si ritiene che questi abbiano il sapore più forte.
I funghi shiitake freschi dovrebbero avere la forma di un ombrello e sodi, non morbidi o flosci. I bordi dell’ombrello dovrebbero rotolare verso l’interno quando vengono schiacciati delicatamente tra le dita. Lo stelo e la parte inferiore del cappello dovrebbero avere una colorazione dal marrone chiaro al bianco. Queste parti non dovrebbero essere marroni o annerite, in quanto ciò potrebbe indicare che hanno superato la loro freschezza ottimale. Inoltre, assicurati che i funghi non siano bagnati: se c’è dell’umidità su di essi, allora è meglio evitare di acquistarli perché potrebbero deteriorarsi rapidamente una volta conservati in casa.
Come conservarli
Quando si tratta di conservare i funghi shiitake essiccati, dovresti sempre optare per un contenitore ermetico. Ciò contribuirà a garantire che il sapore e la consistenza dei tuoi funghi non vengano compromessi, poiché tendono ad assorbire il sapore degli oggetti vicini. È meglio conservarli in un luogo fresco e buio. Questo potrebbe significare una dispensa o un armadio lontano dalla luce diretta del sole o da fonti di calore o all’interno del frigorifero. Gli shiitake essiccati possono durare fino a un anno se conservati correttamente in queste condizioni.
D’altra parte, I funghi shiitake freschi possono essere conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Coprili liberamente e cambia il sacchetto di carta ogni pochi giorni se diventa fradicio. La carta assorbirà l’umidità, aiutando i tuoi funghi a rimanere freschi più a lungo. Se conservati in frigorifero in questo modo, dureranno fino a dieci giorni.
Se pensi di non poterli consumare entro una o due settimane, puoi mettere i funghi su un vassoio in frigorifero e lasciarli asciugare. Una volta che i loro cappucci sono ben saldi, chiudili in un contenitore ermetico e conservali in un luogo fresco e asciutto finché non sei pronto per usarli. Inoltre, puoi tagliarli prima di sigillarli o utilizzare un disidratatore alimentare per asciugare rapidamente quantità maggiori.
Se hai intenzione di utilizzare i funghi shiitake in zuppa, stufato o saltati in padella, puoi anche congelarli. Puoi congelarli precotti o crudi. Per la conservazione a crudo, spazzolare via lo sporco con un cespuglio asciutto e affettare i funghi in modo uniforme. Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno. Congelateli per qualche ora fino a quando non sono solidi. Quindi trasferire i funghi congelati in un sacchetto per congelatore. Una volta scongelati, la consistenza è piuttosto pastosa, ma se li usi per la zuppa, questo metodo funzionerà perfettamente.
Gli shiitake essiccati possono durare fino a un anno se conservati correttamente.
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Come mangiarli?
I funghi commestibili come i funghi shiitake sono un’ottima fonte di nutrienti e hanno una varietà di benefici per la salute. È importante cuocere gli shiitake prima di consumarli per trarne tutti i benefici ed evitare reazioni allergiche.
Per preparare i funghi shiitake per la cottura, puoi metterli a bagno in acqua tiepida per cinque minuti prima o aggiungerli al piatto durante la cottura. Se scegli di reidratare i funghi prima dell’uso, il liquido di ammollo può essere aggiunto alla ricetta per insaporire ulteriormente finché è cotto.
I gambi di shiitake sono un po’ duri da mangiare, ma sono pieni di sapore! Puoi usarli per fare il brodo aggiungendoli alla tua pentola. Dopo che il brodo è finito, puoi scartare i gambi o metterli nel compost. Le cappelle di questi funghi possono essere arrostite, saltate in padella o grigliate. Hanno molti usi in piatti come brodo, pasti vegetariani, patatine fritte e altro ancora.
Come berli
Il tè shiitake è un ottimo modo per ottenere i benefici per la salute degli shiitake senza doverli mangiare. Per preparare il tè, inizia immergendo gli shiitake essiccati in acqua a temperatura ambiente per un’ora. Dopo averli ammollati, tagliateli a pezzetti e mettete a scaldare due tazze dell’acqua di ammollo in una pentola con i funghi. Aggiungere anche un pizzico di sale. Fai sobbollire tutto insieme per 10-20 minuti fino a quando il liquido si è ridotto della metà. Una volta finito, scola tutti i solidi e goditi il tuo tè shiitake!
Che dire della polvere di shiitake?
La polvere di shiitake è un ottimo modo per aggiungere sapore e nutrimento ai tuoi pasti. Può essere aggiunto a zuppe, salse, marinate o cosparso sui piatti come guarnizione. Puoi anche usarlo in ricette da forno come pane, muffin, torte e biscotti per un tocco in più di sapore umami! I funghi shiitake sono naturalmente ricchi di vitamina B6, quindi aggiungere regolarmente la polvere alla tua dieta può aiutare a sostenere la salute generale.
Se non vuoi acquistare la polvere di shiitake preconfezionata, puoi sempre crearne una tua a casa: tutto ciò di cui hai bisogno sono degli shiitake essiccati che dovrai rompere in piccoli pezzi prima di macinarli. Un macinino per spezie, un mortaio e un pestello o anche un piccolo frullatore a immersione vanno bene per questo scopo. Preparare la tua polvere di funghi ti consente di preparare facilmente il tè shiitake. Oppure prova ad aggiungere la polvere di funghi al tuo caffè!
La polvere di funghi shiitake può essere utilizzata in bevande come tè o caffè.
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