Se ti piace mangiare i funghi, probabilmente vorrai anche assicurarti di poterli conservare il più freschi possibile il più a lungo possibile. Dopotutto, è sempre deludente portare a casa alcuni dei tuoi prodotti freschi preferiti, dimenticare di conservarli correttamente e svegliarsi per trovare la muffa che cresce sul cibo.
Quindi, in questa guida, ci assicureremo che tu sappia come conservare al meglio i funghi freschi per assicurarti di ottenere il massimo da loro.
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Perché è necessario conservare correttamente i funghi freschi?
Vecchi funghi champignon ammuffiti (Agaricus bisporus)
©Marc Bruxelle/Shutterstock.com
Senza un’adeguata conservazione, il tuo fungo può soccombere piuttosto rapidamente alle condizioni che causano il deterioramento. Queste condizioni includono ossidazione, esposizione ai raggi UV, organismi macro e microscopici come insetti e muffe, temperature elevate, troppa umidità e danni fisici. L’esposizione a una o più di queste condizioni (soprattutto dopo essere state affettate), accelera il processo di degradazione e deterioramento.
Quando i funghi iniziano a deteriorarsi, perdi la qualità dell’odore, del gusto, della consistenza e dell’aspetto. Inoltre, i microbi possono iniziare a crescere sui funghi, che possono portare a malattie se ingeriti. Alcune muffe comuni che possono svilupparsi sui funghi culinari, anche nel frigorifero se conservate in modo improprio, includono Aspergillo, PenicilliumE Alternaria.
Quindi, è importante sapere come conservare i funghi freschi per rallentare questo processo naturale ed estendere la tempistica della commestibilità.
Come conservare correttamente i funghi freschi
Funghi champignon freschi conservati in frigorifero.
©Bogdan Sonjachnyj/Shutterstock.com
In sostanza, i migliori metodi di conservazione contrastano o riducono gli effetti delle condizioni sopra elencate che contribuiscono al deterioramento. Di seguito, parleremo di tre opzioni per conservare i funghi per prolungarne la freschezza, ridurre la possibilità di crescita microbica e rallentare la sequenza temporale del deterioramento.
Nota, attraverso i seguenti metodi di conservazione, la soluzione migliore è mettere i funghi in un sacchetto di carta marrone o in un contenitore poroso non di plastica, facoltativamente foderato con salviette di carta. Mentre l’ossidazione contribuisce al deterioramento degli alimenti, lo stesso vale per gli ambienti anaerobici. Inoltre, l’umidità rilasciata naturalmente dai funghi freschi si accumula nei contenitori sigillati, creando un ambiente eccellente per la crescita microbica. Quindi conservare i funghi in contenitori a tenuta d’aria, come le confezioni avvolte nella plastica, può ridurre drasticamente il loro periodo di freschezza.
Inoltre, i funghi interi si conservano più a lungo di quelli affettati. Questo perché affettare i funghi espone l’interno dei funghi agli effetti deterioranti dell’ossidazione ea maggiori rischi di crescita microbica. Quando si verifica l’ossidazione, l’aroma, l’aspetto e il gusto dei tuoi funghi si degradano rapidamente.
Conservazione in refrigerazione
Quando conservi i funghi in frigorifero, ottieni un paio di cose per prolungarne la freschezza. Innanzitutto, e più ovviamente, è possibile fornire un ambiente freddo che impedisca una rapida crescita microbica. Inoltre, la conservazione a freddo può aiutare a preservare l’aroma, la consistenza e il sapore dei funghi. La refrigerazione può anche estendere il profilo nutrizionale dei funghi. Secondo uno studio intitolato “Tecniche di conservazione dei funghi freschi”, puoi prolungare la freschezza di Agaricus bisporus (champignon) e Ostriche Pleurotuss (funghi orecchioni comuni) da 1-3 giorni a temperatura ambiente ad almeno 5-7 giorni in frigorifero. Un altro studio ha scoperto che alcune specie di funghi culinari possono essere conservate fresche in frigorifero fino a 2 settimane. Tuttavia, non consigliamo di aspettare così tanto per cucinare e mangiare i funghi.
Ricorda, come accennato in precedenza, alcune muffe possono crescere anche nel tuo frigorifero. Oltre a conservare i funghi in un contenitore che consenta ai funghi di rimanere asciutti e avere un flusso d’aria, ti consigliamo anche di mantenere pulito il frigorifero. Un frigorifero pulito riduce il rischio di crescita microbica. Controlla periodicamente gli alimenti che devono essere buttati e pulisci scaffali e cassetti con un detergente sicuro come l’aceto.
Come conservare i funghi freschi: la dispensa
Se non hai a disposizione un frigorifero, puoi anche conservare i funghi in una dispensa. Di solito le dispense sono un po’ più fresche. Inoltre, se tieni le luci spente, proteggono i tuoi funghi dagli effetti dell’esposizione ai raggi UV. Non sarai in grado di mantenerli freschi per tutto il tempo che possono conservare le celle frigorifere. Tuttavia, è meglio che lasciarli sul bancone della cucina davanti a una finestra, per esempio.
Deposito seminterrato
Infine, puoi conservare i funghi freschi anche in cantina se la zona è fresca, buia e con un’umidità moderata (40-60%). Nel tuo seminterrato, puoi conservarli in sacchetti di carta su scaffali o armadi. Alcuni scantinati possono diventare piuttosto umidi, quindi dovrai assicurarti che il tuo seminterrato abbia un’umidità sufficientemente bassa da non aumentare il rischio di crescita microbica. Ricorda, i microbi prosperano in ambienti ad alta umidità. Tuttavia, fintanto che l’intervallo di umidità è sotto controllo, gli scantinati possono essere un’ottima opzione di stoccaggio non elettrico. Questo perché la temperatura ambiente tende ad essere più fresca rispetto al resto della casa. Inoltre, di solito puoi mantenere gli scantinati bui più facilmente rispetto al resto della casa.
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