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Il fungo ostrica reale è un fungo commestibile di prima scelta, particolarmente popolare per il consumo nell’Asia orientale e in alcune parti dell’Europa. Anche negli Stati Uniti, questo fungo sta crescendo costantemente in popolarità. La coltivazione di funghi ostrica reali in casa è sicuramente realizzabile purché si seguano attentamente le linee guida per il successo.
In questa guida parleremo della classificazione fungina di questo delizioso fungo e spiegheremo i metodi più realizzabili per coltivare i funghi cardoncelli in un ambiente domestico.
Bene, diamoci da fare!
King Oyster Mushrooms: classificazione dei funghi e una breve introduzione
Come suggerisce il nome comune, l’ostrica reale appartiene al genere dei funghi ostrica, ostrica. Il suo nome scientifico è Pleurotus eryngii. Questa specie di fungo di ostrica è originaria del Nord Africa, del Medio Oriente e delle regioni mediterranee dell’Europa.
Pleurotus eryngii è debolmente parassita delle radici delle piante erbacee ed è saprotrofico, cioè preda sia delle piante vive che decompone il legno morto. Decomponendo il legno, il fungo ostrica reale consente ai nutrienti essenziali di tornare nel terreno. In quanto funghi del marciume bianco, le ostriche reali sono in grado di abbattere tutte le parti del legno, tra cui lignina, cellulosa ed emicellulosa. Durante questo processo, assorbono carbonio per il cibo e la crescita cellulare. Ciò avvantaggia il fungo e aiuta anche il sequestro del carbonio, ritardando il processo di ritorno del carbonio nell’atmosfera.
Mentre la maggior parte delle specie in ostrica genere sono funghi simili a parentesi che hanno un gambo rudimentale (gambo in termini micologici) o del tutto assente. Il fungo dell’ostrica reale ha un aspetto un po’ diverso, anche se può crescere in grappoli come le altre ostriche.
Questo fungo presenta un gambo spesso e allungato. Il cappello marrone è convesso e il fungo viene tipicamente raccolto prima che il cappello inizi ad appiattirsi. Le lamelle grigio-marrone scendono decorrentemente lungo la porzione superiore del gambo.
Come coltivare i funghi King Oyster a casa
Una bella collezione di ostriche reali in un cesto.
©nnk/Shutterstock.com
Come un certo numero di specie di funghi in decomposizione del legno, puoi coltivare ostriche reali a casa fintanto che fornisci un substrato appropriato e fornisci condizioni di crescita adeguate.
Di seguito, tratteremo in dettaglio quali sono queste condizioni. È importante notare che questa specie di fungo di ostrica è più difficile da coltivare rispetto all’ostrica comune, Pleurotus ostreatus. Dovrai prestare particolare attenzione durante la coltivazione Pleurotus eryngii.
Perché le King Oysters sono un po’ complicate
La maggior parte dei funghi ostrica è facile da coltivare poiché crescerà in un’ampia gamma di substrati contenenti cellulosa. Sono anche un ottimo candidato per la coltivazione senza dover sterilizzare il substrato perché possono colonizzare prontamente materiale resistente, come la paglia, più velocemente di altri concorrenti microbici.
I funghi ostrica reali, tuttavia, sono un po’ più complicati in quanto il loro micelio tende ad essere più debole e molto più lento di altri ostrica specie. A causa di questi fattori, i substrati sfusi pastorizzati che si raffreddano all’aria aperta corrono un rischio molto più elevato di contaminazione da parte di altri funghi e batteri. Invece, i coltivatori di solito sterilizzano sacchetti o bottiglie di coltivazione sigillati, utilizzando porte autorigeneranti per inoculare i contenitori.
La pastorizzazione comporta l’elaborazione di un substrato per ridurre significativamente la vita microbica che competerebbe con il micelio. La sterilizzazione di un substrato elimina completamente tutta la vita microbica e le spore da un substrato. Questo processo offre al tuo fungo le migliori possibilità di colonizzare il substrato. La sterilizzazione può essere più costosa e richiede un grado di sanificazione molto più elevato.
Due scelte per il substrato sterilizzato
Diversi metodi di coltivazione delle ostriche reali
©Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com
Sebbene sia possibile sterilizzare il substrato a casa, per i coltivatori domestici principianti, in genere consigliamo due opzioni per ottenere un substrato pre-sterilizzato per la coltivazione Pleurotus eryngii. Ne discuteremo in modo approfondito di seguito.
Acquista un kit per la coltivazione di funghi King Oyster
Un’opzione, e la meno coinvolta, è acquistare un kit per la coltivazione di funghi di ostriche reali (o trombetta reale) da vari siti di fornitura e coltivazione di funghi online. Per ottenere i migliori risultati, puoi anche acquistare una camera di fruttificazione. Questi kit conterranno un substrato completamente colonizzato dal micelio. Il sacchetto di coltivazione ha in genere un cerotto filtrante su di esso che consente all’aria di viaggiare nel sacchetto. Ciò impedisce l’ingresso della vita microbica, a seconda del cerotto, fino a dimensioni comprese tra 0,2 e 5 micron. Le istruzioni di solito raccomandano di iniziare la fruttificazione entro 3 giorni dalla ricezione del kit. Per fruttificare, segui semplicemente le istruzioni fornite con il tuo kit.
Acquista substrato pre-sterilizzato e coltura liquida
Un’altra opzione è acquistare una coltura liquida e coltivare sacchi che non sono inoculati ma riempiti con substrato sterilizzato. Per le ostriche reali, cerca sacchetti di coltivazione pre-sterilizzati che abbiano un cerotto filtrante e una porta di iniezione autorigenerante e siano riempiti con un substrato a base di segatura di legno duro.
Una volta ricevuti questi elementi, hai due opzioni. Puoi inoculare direttamente la coltura liquida attraverso la porta di iniezione e lasciare che lo spawn colonizzi il substrato. Oppure puoi iniettare la coltura liquida in un barattolo di grano per la crescita delle uova e quindi trasferire il grano colonizzato nel substrato sterilizzato. Puoi acquistare barattoli di bacche di segale sterilizzate da aziende che coltivano funghi. Con questa seconda opzione, stai dando un vantaggio alla tua coltura di spore inoculandola in bacche di segale simili a grani, che sono molto più facili da colonizzare inizialmente per il micelio rispetto alla segatura di legno duro.
Questa seconda opzione si traduce in un tasso di colonizzazione più rapido rispetto all’inoculazione diretta del sacchetto di coltivazione con la coltura liquida. Lo svantaggio di questo metodo è che dovrai trasferire le uova di grano nel sacchetto sterilizzato. Per ridurre il rischio di contaminazione da microbi presenti nell’aria, dovrai trasferirti in un ambiente pulito. Questo potrebbe essere un airbox fermo, davanti a una cappa di flusso che rimuove i microbi dell’aria dalle immediate vicinanze, o in uno spazio tipo armadio che non è collegato a un sistema HVAC. Una volta trasferito, ti consigliamo di rompere e distribuire le uova di grano in tutto il substrato.
Requisiti di incubazione e fruttificazione per i funghi King Oyster
Ora che hai un’idea di come ottenere un substrato sterilizzato, devi conoscere le esigenze di crescita di questa specie. Umidità, temperatura e luce sono tutte molto importanti. Se acquisti un kit di coltivazione, in genere avrai solo bisogno di conoscere i suoi requisiti di fruttificazione. Se hai intenzione di coltivare il tuo spawn, dovrai anche conoscere i requisiti di incubazione per Pleurotus eryngii.
Requisiti di incubazione
Il periodo di incubazione si riferisce al tempo necessario al micelio per colonizzare un substrato. La cronologia varia a seconda della specie. Per i funghi ostrica reali, puoi aspettarti un periodo di incubazione di circa 10-21 giorni per inoculare un barattolo di uova e circa altre 2-3 settimane per colonizzare completamente un sacchetto di coltivazione. Se stai inoculando una volta sola un sacchetto di coltivazione con coltura di spore, aspettati almeno 4-6 settimane prima che il sacchetto sia pronto per la fruttificazione. Al termine di questa fase, il micelio è pronto per iniziare a fruttificare. L’intervallo di temperatura per l’incubazione di Pleurotus eryngii è di circa 68-75 gradi Fahrenheit. Idealmente, fornire luce indiretta durante questo periodo, ma la luce non è ancora così importante.
Requisiti di fruttificazione
Una volta che il tuo sacco di coltivazione è completamente colonizzato dal micelio dell’ostrica reale, è tempo di iniziare il processo di fruttificazione. Per innescare con successo la fruttificazione, il micelio necessita di un cambiamento delle condizioni atmosferiche che possono includere luce, temperatura, umidità e flusso d’aria. Per consentire l’inizio della formazione dei funghi, dovrai tagliare o aprire il sacchetto di coltivazione e posizionarlo in condizioni ideali. In genere, i coltivatori coltivano le ostriche reali, quindi puoi tagliare una fessura nella parte superiore della borsa o riaprirla se hai arrotolato e registrato l’apertura dopo il trasferimento delle uova. Per innescare la fruttificazione dei funghi ostrica reali, fornire le seguenti condizioni:
- temperature tra 53,6-62,6 gradi Fahrenheit (notare il calo delle temperature di incubazione)
- intervallo di umidità dell’80-95%
- 8-12 ore di luce solare indiretta o illuminazione artificiale comparabile
- Ricambio costante di aria fresca
Una volta che queste condizioni attivano il micelio per entrare nella fase di fruttificazione, in genere puoi aspettarti di vedere la formazione di spilli avvenire entro 4-8 giorni. Il lavaggio ripetuto non è così comune con le ostriche reali come con altre specie. Ciò è dovuto al loro elevato fabbisogno di umidità per indurre la formazione dei frutti e alla loro maggiore suscettibilità allo sviluppo della malattia della macchia marrone causata dai batteri, Pseudomonas tolaasii. Trichoderma è anche una rovina per l’esistenza di qualsiasi coltivatore di funghi. È una muffa verde prevalente che avvisa il coltivatore che non era pulito e sterile nel suo lavoro precedente.
Come raggiungere le condizioni richieste
La fruttificazione in una camera di coltivazione ventilata è uno dei metodi migliori per ottenere costantemente le condizioni di crescita richieste, soprattutto per le specie con requisiti di umidità elevati. È possibile acquistare camere o tende di coltivazione a clima controllato oppure è possibile utilizzare fonti esterne per ottenere le condizioni ideali. Se il tuo contenitore per la fruttificazione non è climatizzato, hai alcune opzioni per creare le condizioni richieste.
Per ottenere l’intervallo di umidità ideale, puoi utilizzare umidificatori o utilizzare flaconi spray per inumidire le pareti interne di una camera di fruttificazione o intorno all’apertura di un sacco di coltivazione. Per mantenere gli alti livelli di umidità richiesti per i funghi king oyster, dovresti spruzzare abbastanza da poter vedere costantemente la condensa all’interno del sacchetto di coltivazione. Fai attenzione a non spruzzare direttamente i funghi fruttiferi in quanto ciò può portare alla putrefazione.
È anche utile pensare a quanto vicino si imposta la camera o si fa crescere la tenda alle finestre. Ciò è particolarmente vero in estate, quando possono riscaldare la tua area di coltivazione.
Un’unità A/C posizionata accanto al contenitore in crescita può aiutarti a controllare la temperatura. Se posizioni un’unità A/C vicino alla camera di coltivazione, dovrai tenere d’occhio l’umidità e la nebbia più frequentemente. Un’altra soluzione è posizionare la camera di coltivazione in un seminterrato purché abbia una finestra per l’illuminazione indiretta o se si predispone un’adeguata fonte di luce artificiale. Gli scantinati con una fonte di luce sono spesso una buona scelta per le specie con requisiti di fruttificazione più freddi perché sono quasi sempre più freschi rispetto al resto di una casa controllata da A/C. Se usi l’illuminazione artificiale, mira a fornire 850-1500 lux.
Raccolta e utilizzo di King Oyster…
