Se sei interessato alla ricerca di funghi selvatici commestibili, ti starai chiedendo se esistono trucchi rapidi nel commercio di funghi per sapere se un particolare esemplare è velenoso. Potresti aver letto guide che ti avvertono di stare lontano dai funghi che presentano determinati colori o odori. Quindi, i suggerimenti rapidi per identificare i funghi velenosi hanno valore?
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Come Capire se un Fungo è Velenoso
Potresti imbatterti in commenti su un forum che avvertono un raccoglitore di tenersi lontano dai funghi dal cappuccio rosso o completamente bianchi. Potresti anche sentire false affermazioni secondo cui un fungo che odora di fenolico è sempre velenoso mentre gli esemplari con odori gradevoli sono commestibili. O forse hai sentito dire che un fungo che si colora di blu è sempre psicoattivo. Tuttavia, c’è qualche grosso problema con queste affermazioni. I funghi sono incredibilmente complessi, diversi e sfuggono costantemente ai tentativi umani di assegnare regole in bianco e nero alle loro caratteristiche. La realtà è che nessun suggerimento rapido può sostituire il lavoro necessario di identificazione accurata attraverso test di laboratorio, ricerche approfondite con l’aiuto di chiavi dicotomiche e assistenza di esperti, o incursioni con micologi, ecc.
L’identificazione accurata della specie è l’unico modo per verificare la commestibilità o la tossicità di un fungo.
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Come capire se un fungo è velenoso: colore?
Alcune regole generali possono essere utili per aiutare i raccoglitori principianti a stare alla larga da un genere particolarmente velenoso. Tuttavia, ci saranno sempre delle eccezioni alla regola, soprattutto tra più generi o famiglie. Ad esempio, esso È una buona idea per i nuovi raccoglitori evitare di cercare funghi con gambo e cappello completamente bianchi a causa del numero di specie mortalmente velenose completamente bianche e prevalentemente bianche nel Amanita genere. Tuttavia, ciò non significa che i funghi completamente bianchi siano sempre velenosi o che la colorazione sia un modo semplice per identificare un fungo velenoso in generale.
Troverai anche avvertenze per evitare i funghi rossi. In realtà, accanto alle specie rosse velenose, esistono moltissimi funghi rossi commestibili. Il gallinaccio cinabro (Cantharellus cinnabarinus) è un esempio di fungo selvatico delizioso e commestibile. In realtà, la colorazione brillante dei funghi non indica tossicità intrinseca. Inoltre, diverse specie di funghi mortalmente velenosi presentano una colorazione opaca, come quella marrone Galerina marginata. Questa cautela nei confronti dei funghi rossi può, in parte, essere dovuta alla nostra familiarità con l’aposematismo negli animali, in cui alcune prede usano colorazioni brillanti e appariscenti come difesa per segnalare la loro tossicità o pericolosità ai potenziali predatori. Gli avvertimenti contro i funghi rossi in generale possono anche essere collegati ai ben noti, spesso dal cappuccio rosso, e psicoattivi Amanita muscaria.
Un altro ritornello comune è quello di evitare i funghi che si colorano di blu perché contengono sostanze chimiche psicoattive. Anche se i funghi contenenti psilocina spesso si colorano di blu, ci sono altre sostanze chimiche non psicoattive che causano la colorazione blu nei funghi. Molte specie dell’ordine dei funghi Boletales si colorano di blu. Alcuni di essi sono commestibili, come il porcino di fiordaliso (Gyroporus cyanescens). Per alcuni porcini, la girocianina ossidata è la fonte di questa colorazione blu.
Interamente rosso, il gallinaccio cinabro (
Cantharellus cinnabarinus
) è un ottimo fungo commestibile.
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Come capire se un fungo è velenoso: l’odore?
Alcuni funghi hanno un profumo deliziosamente fruttato, di mandorla, di nocciola o terroso. Altri possono avere un odore di pesce, rancido o fenolico che è piuttosto sgradevole. Mentre molti funghi velenosi possono avere un odore chimico terribile, altri hanno un odore piuttosto delicato e persino gradevole.
All’interno di alcuni generi di funghi, i test dell’olfatto e del gusto possono aiutare nell’identificazione, ma questa non è certamente una verità universale nella caccia ai funghi. L’olfatto può aiutare a distinguere le specie commestibili da quelle non commestibili Agaricus genere, ma questa è solo una parte dell’identificazione sistematica. All’interno di questo particolare genere, le specie non commestibili tendono ad avere un odore fenolico e possono macchiarsi di giallo (ad es. Agaricus xanthodermus), mentre le specie commestibili presentano spesso un odore delicato o di mandorla e possono macchiarsi di rosa o rosso (es. Agaricus sylvaticus).
Tuttavia, se generalizzi questo particolare test olfattivo per le specie nel Agaricus genere per cercare di determinare la commestibilità di qualsiasi genere di fungo, potresti finire per ingerire una specie mortalmente velenosa. In effetti, l’ingestione di Amanita falloides è collegato alla maggior parte delle morti umane legate ai funghi nel mondo e, quando è fresca e giovane, questa specie ha un odore delicato e dolce come il miele. D’altro canto, diverse specie di funghi puzzolenti, nonostante il loro odore, sono in realtà commestibili.
I funghi Puzzolenti prendono il loro nome per una buona ragione, ma alcuni sono in realtà considerati commestibili.
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Come capire se un fungo è velenoso: il gusto?
Alcuni raccoglitori utilizzano un test del gusto per facilitare l’identificazione di alcune specie. Questo test prevede di masticare un pezzettino di fungo crudo con i denti anteriori. Quindi assaggi il pezzo con la punta della lingua e lo sputi. Alcune persone poi frugano e sputano qualche sorso d’acqua per buona misura dopo. Un’affermazione generalizzata sui test del gusto afferma che se il fungo crudo ha un sapore pepato o fortemente amaro, allora è velenoso.
Tuttavia, come il resto delle affermazioni di cui sopra per la presunta identificazione rapida di un fungo velenoso, questa affermazione non è universalmente vera. Anche Russula emetica, noto come il malato nelle guide nordamericane, viene regolarmente preparato e consumato senza effetti negativi in altre regioni del mondo. Questo fungo ha un sapore fortemente pepato quando è crudo e esistono molte segnalazioni di disturbi gastrointestinali dopo il consumo. Tuttavia, alcuni micologi credono che il problema sia il consumo R. emetica si verifica quando non lo si cucina o si mette in salamoia a fondo. Culture che utilizzano abitualmente R. emetica nella loro cucina praticano metodi di bollitura o decapaggio che degradano le sostanze chimiche associate al gusto pepato e amaro e al conseguente disagio gastrointestinale.
E, naturalmente, alcune specie velenose mortali non sono affatto pepate. Secondo coloro che sono sopravvissuti a un avvelenamento da amatossine, Amanita falloides secondo quanto riferito, ha un sapore piuttosto delicato crudo e apparentemente delizioso una volta cotto, ma può causare insufficienza epatica e renale fatale entro pochi giorni dall’ingestione, non importa quanto accuratamente lo cucini. In definitiva, l’identificazione accurata di un fungo e il riferimento a ricerche attendibili sulla specie sono cruciali per comprenderne la commestibilità.
L’esame del gusto, sebbene sia uno strumento utile per l’identificazione di alcuni generi, non è, di per sé, un modo affidabile per determinare la commestibilità di un fungo.
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