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Gli umani sono esseri onnivori che hanno bisogno di un buon mix di frutta, verdura e carne. Mentre vegetariani e vegani potrebbero non essere d’accordo, gli studi scientifici dimostrano che la carne è una parte importante di una dieta sana. La carne è ricca di proteine, ferro e altre vitamine essenziali che mantengono la mente e il corpo sani. Mangiare carne di animali come mucche, maiali, agnelli, pesci e polli è il più comune. Tuttavia, molti animali vengono spesso consumati in diverse parti del mondo, anche se alcuni potrebbero considerarlo strano. Le bistecche sono uno dei pasti carnosi più amati che gli americani consumano, e mentre le nostre sono tipicamente bistecche di manzo, c’è un intero mondo di diverse bistecche di animali. Diamo un’occhiata a bistecche e carni strane da tutto il mondo.
Cos’è la bistecca?
La bistecca è un taglio piatto di carne che può contenere o meno ossa ed è affettato perpendicolarmente alle fibre muscolari. C’è una varietà di bistecche che vanno da quelle economiche a quelle estremamente costose. Ad esempio, un taglio di manzo wagyu può costare quasi $ 200 per libbra. La ragione del prezzo scioccante è l’animale da cui proviene. Le mucche che producono queste bistecche possono costare oltre $ 30.000 all’asta.
Non solo l’animale è importante per la qualità della bistecca che stai ricevendo, ma lo è anche la parte dell’animale da cui proviene. Una varietà di bistecche di manzo proviene da diverse aree della mucca, alcune vengono utilizzate per piatti specifici mentre altre sono migliori solo alla griglia con alcune spezie.
Esempi di tagli specifici includono:
- Lombata – La bistecca di controfiletto proviene dalla parte superiore della schiena della mucca ed è spesso grande con poco grasso.
- Petto – Il petto viene tagliato dalla zona del petto della mucca. Di solito è cotto lentamente per massimizzare il sapore.
- Strip – Questo taglio deriva dal lombo ed è conosciuto con altri nomi come la New York strip Steak. Questo taglio ha tipicamente una marmorizzazione distinta ed è meglio grigliato o saltato.
- T-bone – Anche l’osso a T viene tagliato dal lombo. È una bistecca magra con un distinto osso a forma di T nel mezzo.
- Rib-eye – La bistecca di rib-eye viene tagliata vicino alla regione della spalla della mucca. È una delle bistecche più amate per il suo sapore che si scioglie in bocca.
- Filetto – Il filetto viene tagliato dalla metà posteriore della mucca. Di solito viene servito in una forma spessa e compatta ed è talvolta chiamato filet mignon.
6 Strane Carni Le Persone Consumano
Mentre la bistecca nei ristoranti e nei negozi di alimentari è spesso fatta con carne di manzo, ma ci sono altre strane carni mangiate in tutto il mondo. Potrebbe non essere particolarmente comune acquistare o cucinare questi tipi di carne nella maggior parte degli Stati Uniti, ma ci sono posti in tutto il mondo che godono di una varietà di quelle che consideriamo strane carni animali.
Non solo le persone preparano questi animali come bistecche, ma li usano anche in vari modi. Alcune di queste carni vengono essiccate e trasformate in scatti, mentre altre vengono cotte in uno stufato, arrostite, saltate, cotte lentamente o affumicate. A differenza di altre parti del mondo in cui queste strane carni possono essere un po’ più comuni, se vai in un negozio di alimentari negli Stati Uniti è improbabile che tu trovi carni speciali. Ci sono negozi specializzati e persino negozi online che potrebbero fornirti alcune di queste carni se sei disposto a provarle.
1. Cammello
Il cammello è carne quotidiana per molti paesi del Medio Oriente.
©Benny Marty/Shutterstock.com
Nei paesi del Medio Oriente, il cammello si trova comunemente nelle case delle persone, mentre in altri paesi viene mangiato solo in occasione di cerimonie o festività speciali. Per secoli la carne di cammello è stata apprezzata da molte persone. Ci sono persino scritti di antichi greci che arrostiscono interi cammelli per le feste, e gli imperatori lo favoriscono. Per molti di questi paesi del Medio Oriente, il cammello è una carne quotidiana dove altre fonti proteiche come il manzo possono essere più scarse.
I cammelli sono ricchi di proteine e si dice che abbiano un sapore simile al manzo. Soprattutto se cucinato in piatti come il curry o lo stufato, la maggior parte delle persone non riesce a distinguere tra cammello e manzo. I migliori tagli di cammelli provengono da quelli più giovani. Si dice che i cammelli più anziani siano più duri e molto meno gustosi.
2. Struzzo
Una delle strane carni consumate nel mondo è lo struzzo, comune in Sud Africa.
©iStock.com/EcoPrint
In Sud Africa, lo struzzo è un uccello comunemente mangiato. Se visiti un ristorante sudafricano, è probabile che vedrai lo struzzo da qualche parte nel menu. In Germania, anche la carne di struzzo sta diventando una carne comune. Ci sono oltre 150 allevamenti commerciali di struzzi in Germania. La carne di questo grosso uccello viene acquistata localmente e importata dal Sudafrica.
La carne di struzzo è indicata come l’altra carne rossa perché il suo sapore ricorda più la carne rossa che il pollame. Questi uccelli sono facili da allevare nel clima giusto e hanno un eccellente valore nutrizionale. Un aspetto unico della carne di struzzo è l’equilibrio del pH che la rende inabitabile per la contaminazione da agenti patogeni come E.coli.
3. Orso
La carne dell’orso è simile alla carne di cervo e comunemente porta le larve del parassita Trichinella.
©iStock.com/Mark Kostich
La carne di orso è ricca di proteine con un profilo aromatico simile a quello della carne di cervo. Il gusto della carne di orso varia a seconda della dieta dell’animale. Un orso con una dieta a base di frutta e bacche tende ad essere più gustoso di quelli con una dieta prevalentemente a base di pesce. Nelle aree del mondo in cui gli orsi abbondano, non è pratica comune mangiare carne di orso.
Mentre la carne di orso può essere gustosa, è anche pericolosa da mangiare se non cucinata correttamente. È noto che gli orsi sono portatori di una brutta malattia parassitaria nota come Trichinella e altre malattie a seconda della loro dieta. Per mangiare la carne di orso in sicurezza, si consiglia di cuocerla a 375 gradi fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160.
4. Scimmia
I babbuini sono comuni nei mercati illegali di carne di scimmia.
©iStock.com/damien calmel
In alcuni paesi africani, la carne di scimmia è considerata una prelibatezza e un “must-eat”. Sebbene la carne di scimmia sia più comune nella Repubblica del Congo e nel Sud Sudan, è anche nota per essere consumata in luoghi come Cina, India e Vietnam. La carne dei primati è molto ricercata in alcune zone per la sua succulenza. In alcune parti della Cina, i cervelli di scimmia possono essere consumati crudi. Le scimmie più comuni utilizzate per il cibo sono babbuini, guenon dalla coda rossa e incoronati e agili mangabeys. Sfortunatamente, oltre 3.000 gorilla vengono uccisi ogni anno e venduti nei mercati illegali della carne.
5. Renne
La renna è una forma di carne sana e magra.
©Pav-Pro Photography Ltd/Shutterstock.com
Recenti studi dell’Università di Tromsø mostrano che la carne di renna è una delle carni più sane da mangiare. Una porzione giornaliera di acidi grassi essenziali è contenuta in soli 100 grammi di carne di renna. È a basso contenuto di grassi con un contenuto di grassi di solo il 2% rispetto alla carne rossa come il manzo con un contenuto di grassi del 9%. Ricca di vitamina B12, selenio, zinco e ferro, questa salutare carne esotica viene comunemente consumata in Alaska e Norvegia.
6. Cavie
I porcellini d’India sono noti come cuy e sono una prelibatezza popolare in Perù.
©Rita_Kochmarjova/Shutterstock.com
Quando le persone pensano ai porcellini d’India, pensano a teneri animali domestici. Tuttavia, in luoghi come il Perù, sono considerati una prelibatezza piuttosto che un animale domestico. Gli antenati peruviani, gli Incas, hanno mangiato cuy (cavia) per secoli e ancora oggi le comunità del Sud America lo mangiano nei festival e persino nei ristoranti.
I porcellini d’India sono tipicamente cotti interi e grigliati o fritti. Quando si tratta di che sapore ha la cavia, tutto dipende da quanto bene è preparata e cotta. Nelle regioni dell’Ecuador e del Perù, i locali raccomandano di evitare le cavie cotte nelle regioni della foresta pluviale. Invece, dicono di andare sulle Ande, dove hanno iniziato a cucinare le cavie.
