Il cavolo riccio è un membro popolare della famiglia dei cavoli, noto per il suo sapore audace e un po’ amaro. È una ricca fonte di vitamine, acido pantotenico e diversi minerali dietetici. In combinazione con il fatto che è facile da coltivare, è diventato piuttosto famoso come verdura commestibile negli anni ’90.
Le foglie della pianta non formano una testa – come con il cavolo cappuccio – e variano di colore dal giallo-verde al bianco al rosso porpora. Sebbene ci siano diverse cultivar di cavolo sparse in tutto il mondo, solo tre varianti si trovano comunemente nei mercati nordamericani.
Tra questi, il più noto è il “cavolo riccio”, il tipo di cavolo verde che di solito trovi in un negozio di alimentari. Un’altra varietà più rara di cavolo verde è il “cavolo toscano”, caratterizzato da un colore verde più intenso. Infine, spuntando qua e là nei negozi di alimenti naturali più gourmet c’è il “cavolo rosso russo”, noto per i suoi steli viola scuro e le foglie verde-grigiastre.
Più avanti, tratteremo cosa li rende unici e perché dovresti sceglierne uno piuttosto che l’altro!
Confronto tra cavolo rosso e cavolo verde
Il cavolo rosso e il cavolo verde differiscono significativamente per sapore e valore nutritivo, tra gli altri.
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Cavolo Rosso |
Cavolo Verde |
| Classificazione |
Specie: Brassica napus
Gruppo cultivar: Gruppo Pabularia |
Specie: Brassica oleracea (Brassica oleracea cv. Nero di Toscana, in the case of Tuscan kale)
Gruppo di cultivar: Gruppo Acephala |
| Nomi comuni |
Cavolo siberiano, cavolo nero |
Cavolo scozzese, cavolo riccio blu, cavolo lacinato, cavolo dinosauro |
| Originario di |
Asia settentrionale ed Europa |
Mediterraneo orientale e Anatolia |
| Descrizione |
– Altezza: da 1 a 1 piedi e 6 pollici di altezza – Foglie verde-grigiastro simili a querce e steli rosso-viola – Sapore dolce e leggermente pepato |
— Altezza: da 1 a 2 piedi di altezza per il cavolo riccio, da 2 a 3 piedi di altezza per il cavolo toscano — Foglie arricciate da verde chiaro a verde intenso e steli verde chiaro — Sapore brillante, pepato e leggermente amaro per cavolo riccio, dolcezza delicata e terrosa per cavolo toscano |
| Usi |
Spesso servito crudo in insalate, zuppe, frittate e persino succhi e frullati. |
Tipicamente cotto a vapore e servito in zuppe e purè, può anche essere saltato in padella e sminuzzato in stufati e varie altre ricette. |
| Crescita e Raccolta |
Questa varietà dovrebbe essere piantata in pieno sole e data mezzo pollice di acqua a settimana; cresce meglio in condizioni più fredde, preferibilmente in primavera e in autunno; le foglie a grandezza naturale possono essere raccolte 50 giorni dopo la semina. |
Queste varietà dovrebbero essere piantate in ambienti soleggiati e ricevere un pollice di acqua a settimana; crescono meglio in climi temperati e leggermente freschi; sono pronti per essere raccolti circa 60 giorni dopo essere stati seminati. |
Differenze chiave tra cavolo rosso e cavolo verde
Il colore non è l’unico elemento di differenziazione tra queste varietà di cavolo sano e delizioso. Differiscono in modo significativo nel sapore e nel valore nutrizionale, nonché nel modo in cui vengono coltivati e da dove provengono. Approfondiremo le loro principali differenze nelle sezioni seguenti!
Cavolo rosso contro cavolo verde: origine
Il cavolo rosso proviene dalla Siberia e da parti del Nord Europa.
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Il cavolo rosso proviene dalla Siberia e da parti del Nord Europa. Di conseguenza, è tremendamente resistente e capace di resistere alle basse temperature. I commercianti russi introdussero la varietà in Nord America nel 1885.
Tra i tipi verdi, varietà di cavolo a foglia riccia esistevano già in Grecia e in Anatolia già nel 2000 a.C. Il cavolo toscano, un altro tipo di cavolo verde che si trova comunemente negli Stati Uniti, risale al XVIII secolo nel nord Italia.
Cavolo rosso contro cavolo verde: descrizione
Il cavolo rosso ha steli rosso-viola e venature di colore simile su foglie verde ardesia con margini ondulati.
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Il cavolo rosso russo ha steli rosso porpora e venature di colore simile su foglie verde ardesia con margini ondulati. È interessante notare che il clima fresco intensifica e scurisce il suo colore. Le piante mature sono di media altezza e le foglie sono tipicamente tenere rispetto ad altri cavoli.
Il cavolo riccio mostra foglie verdi, strettamente arricciate e steli centrali spessi e verde chiaro. Cresce fino a 2 piedi di altezza. Il cavolo toscano si caratterizza principalmente per le sue foglie verde scuro sottili, allungate e molto strutturate. Può crescere fino a 3 piedi di altezza.
Cavolo rosso contro cavolo verde: crescita e raccolta
Il cavolo verde dovrebbe essere piantato in pieno sole.
Il cavolo rosso cresce meglio nei climi freddi, anche se può crescere efficacemente a temperature più calde. Va piantato in pieno sole, preferibilmente dall’inizio della primavera all’inizio dell’estate. Ha bisogno di circa un pollice di acqua a settimana, a seconda del clima in cui lo stai coltivando. Sarà pronto per il raccolto quando le foglie avranno all’incirca le dimensioni della tua mano, in genere circa 50 giorni dopo la semina.
Anche il cavolo verde dovrebbe essere piantato in pieno sole, anche se queste varietà possono crescere anche in ombra parziale, avendo bisogno di circa 6-8 ore di luce al giorno. Come il cavolo rosso, dovrebbero ricevere un centimetro di acqua a settimana e preferibilmente coltivati in climi leggermente più freschi. Dovresti raccoglierli circa 60 giorni dopo la semina.
Tieni presente che puoi raccoglierli prima, circa 25-30 giorni dopo la semina, e fare comunque un ottimo uso del “cavolo riccio”, che è una centrale nutrizionale ricca di calcio, ferro e vitamine.
Cavolo rosso contro cavolo verde: nutrizione e benefici
Il cavolo rosso, come altre varietà di cavolo, è un alimento ipocalorico, povero di grassi e povero di carboidrati che fornisce ampie quantità di proteine. È anche un’ottima fonte di ferro, magnesio, potassio e fibre alimentari. Mangiarlo regolarmente può promuovere la salute del cuore e degli occhi prevenendo alcuni tipi di cancro.
Il cavolo verde, pur contenendo sostanze nutritive quasi identiche al cavolo rosso, fornirà notevoli quantità di vitamine A, B6, K e C. È anche straordinariamente ricco di antiossidanti come flavonoidi e polifenoli, come altre verdure a foglia verde. Includerlo nella dieta rafforzerà le ossa e il sistema immunitario.
Cavolo rosso contro cavolo verde: sapore e usi
Alcuni tipi di cavolo verde hanno un forte sapore amaro e pepato se consumati crudi.
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Il cavolo rosso russo presenta un sapore leggermente dolce e terroso, quasi nocciola. È un’ottima opzione per condire a crudo insalate, frittate e zuppe. Alcune persone lo sminuzzano e lo usano come ingrediente amaro per succhi e frullati.
Il cavolo riccio ha un forte sapore amaro e pepato se consumato crudo. Come molte altre verdure a foglia, presenta anche un gusto terroso. Può essere consumato crudo ma generalmente viene cotto o cotto a vapore in puree e zuppe. A molti piace saltarlo in padella in olio d’oliva insieme a cipolle e aglio, mescolando successivamente la miscela in insalate e stufati.
Il cavolo toscano ha un sapore profondo e terroso, anche se meno amaro e con una dolcezza di nocciola, simile al cavolo rosso. Come tutti gli altri tipi di cavolo, si può consumare crudo o cotto insieme ad altre verdure, per poi diventare un’insalata o inserirlo come ingrediente nelle ricette casalinghe.
