Punti chiave:
- Il cavolfiore è un ortaggio delle crocifere della famiglia delle Brassica.
- Molti diversi colori di cavolfiore sono stati sviluppati dalla selezione naturale. Sono tutti non OGM.
- Più il cavolfiore è colorato, più antiossidanti contiene.
- Il modo migliore per trattenere i nutrienti è mangiare il cavolfiore crudo o cucinarlo al vapore, al microonde o saltato in padella.
Il cavolfiore esiste da molto tempo, già nel XII secolo. La parola cavolfiore deriva dalla parola italiana cavolfiore, che significa fiore di cavolo. I primi europei occidentali scambiavano semi di cavolfiore per crescere e li descrivevano come aventi il miglior gusto di tutti i cavoli. Hanno ancora un posto d’onore in molti giardini domestici a causa del loro sapore delicato.
Ci sono quattro colori di cavolfiore comunemente venduti nei supermercati e nei cataloghi di semi; viola, verde, arancione e bianco. Le varietà colorate sono state allevate attraverso il lento processo di allevamento selettivo e non sono geneticamente modificate.
Qui discuteremo le somiglianze e le differenze tra il cavolfiore bianco e viola.
Confronto tra cavolfiore bianco e cavolfiore viola
iStock.com/Tim UR
| Caratteristica | Cavolfiore viola | Cavolfiore bianco |
|---|---|---|
| Descrizione | Testa viola di 6-7 pollici, foglie verdi corte | Testa bianca di 8-10 pollici, foglie verdi abbastanza lunghe da racchiudere la testa di cavolfiore |
| Sostanze nutritive per 100 grammi (1 tazza) | 2 grammi di proteine. 5 grammi di carboidrati. 77% DV vitamina C, 400 milligrammi di antociani. | 2 grammi di proteine. 5 grammi di carboidrati. 77% DV di vitamina C. |
| Gusto | Nocciola e dolce, zero amarezza | retrogusto di nocciola e dolce, leggermente amaro |
| Famiglia | Brassica Oleracea | Brassica Oleracea |
| In crescita | Stagione fresca annuale. Ci vogliono 80-110 giorni per maturare. Pianta a luglio o agosto per un raccolto invernale. | Stagione fresca annuale. Ci vogliono 80-110 giorni per maturare. Pianta a luglio o agosto per un raccolto invernale. |
| Clima | 70-85 gradi Fahrenheit massimo. Il prolungato sole estivo farà scattare la pianta. Un sacco di umidità e hummus organico nel terreno. | 70-85 gradi Fahrenheit massimo. Il prolungato sole estivo farà scattare la pianta. Un sacco di umidità e hummus organico nel terreno. |
| Propagazione | Si riproduce per seme | Si riproduce per seme |
| cucinando | Il riscaldamento a secco è il migliore. Arrostire, grigliare o friggere all’aria | Il calore umido è il migliore. Saltare in padella, a vapore o nel microonde. |
| Struttura | Più granuloso e migliore per arrostire, creare croste di pizza al cavolfiore o altre ricette croccanti | Più liscio e migliore per purè di cavolfiore o altre ricette di purea |
Le differenze tra cavolfiore viola e cavolfiore bianco
Le differenze chiave tra il cavolfiore viola e il cavolfiore bianco sono il colore, il gusto, la cottura, i nutrienti e la consistenza.
Cavolfiore viola vs cavolfiore bianco: colore e dimensioni
iStock.com/MartinPBGV
La differenza più significativa tra i due cavolfiori è il colore, uno è un viola molto brillante e l’altro è un bianco crema. Crescono anche in diverse dimensioni in giardino. Un cavolfiore bianco adeguatamente coltivato può essere largo fino a 10 pollici. Mentre il cavolfiore viola raramente supera i 6 pollici.
Anche la lunghezza delle foglie è diversa. Il cavolfiore bianco si è adattato a proteggersi dal caldo sole facendo crescere foglie molto lunghe che avvolgono la testa per evitare che il sole le bruci. Il cavolfiore viola è più nuovo sulla scena e ha foglie molto più corte che raggiungono solo a malapena i lati della testa del cavolfiore.
Cavolfiore viola vs cavolfiore bianco: sostanze nutritive
iStock.com/Tim UR
Il cavolfiore viola e quello bianco contengono la stessa quantità di proteine, carboidrati e vitamina C. Tuttavia, il cavolfiore viola è viola grazie a un antiossidante chiamato antocianina. Questo potente antiossidante ha dimostrato in diversi studi recenti di contenere proprietà antitumorali.
Possiamo trovare i fitochimici isotiocianato e glucosinolato sia nel cavolfiore bianco che in quello viola. Se cucini il cavolfiore facendolo bollire in acqua, getterai via la maggior parte dei nutrienti insieme all’acqua. Ma se cucini al vapore, nel microonde, friggendo ad aria o saltando in padella, c’è solo una leggera diminuzione della nutrizione. Puoi anche scegliere di mangiare uno dei due colori del cavolfiore crudo.
Cavolfiore viola vs cavolfiore bianco: gusto e usi culinari
iStock.com/bluebeat76
Un’altra differenza tra questi due cavolfiori è la consistenza finale dopo la cottura. Il cavolfiore viola ha una consistenza più secca e si presta a ricette che devono essere croccanti, come condimenti per insalate croccanti, arrosti di verdure o croste di pizza. Il cavolfiore bianco ha una consistenza umida e cremosa una volta cotto. È ideale per purè di cavolfiore, frullati o prodotti da forno umidi.
C’è anche una leggera differenza di gusto da menzionare. Molte persone descrivono un retrogusto leggermente amaro con il cavolfiore bianco, ma questo non è presente nella varietà viola.
Cavolfiore viola vs cavolfiore bianco: crescita e clima
iStock.com/Balncici
Il cavolfiore viola e bianco hanno requisiti di crescita identici. Amano un clima fresco e vengono coltivati al meglio come raccolto autunnale o invernale. Preferiscono una temperatura massima assoluta di 85 gradi Fahrenheit ma tra 60-70 gradi per una crescita ideale. Se vivi in una zona con un caldo estivo prolungato, vorrai piantare i tuoi semi di cavolfiore a metà agosto per un bel raccolto autunnale.
I semi germinano in 7-10 giorni e la pianta è completamente matura e pronta per essere raccolta in 80-110 giorni. Mantieni il terreno umido e incorpora una grande quantità di materia organica nel terreno prima di piantare. Il cavolfiore è un membro della famiglia dei cavoli. È un annuale di stagione fresca e devi ripiantarlo ogni anno. Prova a piantare cavolfiore arancione o verde l’anno prossimo!
PROSSIMO:
- 19 Verdure da Piantare a Settembre. Ecco un ottimo elenco di verdure che si adattano bene alle colture autunnali o invernali.
- 7 Frutti estinti Sapevate che ci sono dei frutti estinti dalla terra? Ecco un elenco di 7 frutti estinti.
- Pomodoro d’uva vs pomodoro ciliegino: c’è una differenza? Vi siete mai chiesti tutta la varietà di pomodorini al supermercato? Ecco un confronto tra due tipi popolari di pomodori.