Negli ultimi anni, diete come la Paleo Diet, la Carnivore Diet e una dieta vegana sono diventate popolari sia tra gli influencer che tra i cittadini. Per coloro che amano la dieta carnivora, un nuovo tipo di carne è in aumento nelle comunità online di fitness e benessere.
La carne di tartaruga – sì, hai letto bene – ha visto un enorme aumento di interesse e adozione di recente. Con oltre 350 specie di tartarughe che nuotano nell’acqua e camminano sulla terraferma, non sorprende che gli umani l’abbiano adottata come fonte di carne; soprattutto in altri paesi dove è considerata una prelibatezza.
Scopri la storia della carne di tartaruga, perché è un’ottima scelta per gli avidi mangiatori di carne e alcune considerazioni quando si sceglie di mangiare carne di tartaruga regolarmente.
La storia della carne di tartaruga
Gli esseri umani hanno cacciato la tartaruga come fonte di cibo sin dal XV secolo.
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Sapevi che non è la prima volta che la carne di tartaruga diventa popolare?
In effetti, la carne di tartaruga era un alimento base per molte culture dal XV al XVII secolo. Le tartarughe rimasero prospere, soprattutto in luoghi come i Caraibi, e offrirono un forte valore nutritivo rispetto alle altre fonti di cibo disponibili all’epoca. In quanto animali robusti, le grandi tartarughe marine divennero marinai sulle navi dell’epoca in cui gli equipaggi scoprirono che potevano sopravvivere senza molto cibo. Queste tartarughe marine, tenute in giro per un approvvigionamento alimentare di emergenza, divennero una prelibatezza per gli inglesi.
Per tutto il 1700, l’alta borghesia britannica nutriva una profonda predilezione per la carne, come dimostra anche secoli dopo nei libri di cucina. La classe media non poteva permettersi le tartarughe fino al boom del commercio di animali nel 1800, quando i prezzi più bassi resero finalmente la carne accessibile a una popolazione più ampia.
Quando i coloni europei emigrarono in America, portarono le tartarughe a divertirsi. In America, le tartarughe più piccole erano così facili da catturare – e il piatto manteneva ancora una grande aria di notorietà – che i coloni ne fecero un alimento base negli Stati Uniti. Il piatto di zuppa di tartaruga è diventato un tesoro nazionale.
Tuttavia, l’infamia della carne di tartaruga sembrò scomparire da un giorno all’altro. A causa in parte del clima geopolitico dell’epoca (infuriava la prima guerra mondiale) e delle complessità nell’ottenere e pulire la carne di tartaruga, il piatto iniziò a svanire sullo sfondo della cucina americana. Pochi ristoranti in tutta la nazione, compresi quelli in Pennsylvania e Louisiana, presentano ancora le tartarughe nel loro menu.
Ora che la carne di tartaruga ha ripreso vigore, scopri alcuni dei benefici che se ne possono trarre.
La carne di tartaruga eccelle nei valori nutrizionali
La carne di tartaruga fornisce proteine eccezionali e calorie inferiori rispetto ad altre carni.
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Più di ogni altra carne di base che gli americani mangiano, la tartaruga racchiude proteine, sapore e calorie inferiori in ogni boccone.
Un fatto sorprendente sulla carne di tartaruga: i critici e gli amanti del cibo non possono ottenere una risposta solida sul suo sapore in base al suo complesso profilo aromatico.
Coloro che hanno già mangiato la tartaruga la descrivono come:
- Una consistenza simile al pollo.
- Avere una carnosità simile all’alligatore o al calamaro.
- Avere un sapore dolce.
- Più grasso del pesce, ma comunque magro.
- Avere un leggero sapore di pesce.
La carne di tartaruga contiene il 54% in meno di calorie rispetto al manzo rispetto a una tazza dopo l’altra. La suddivisione è simile a:
- Una tazza di carne di tartaruga dal guscio morbido cotta: 220 calorie, sette grammi di grassi saturi, due grammi di grassi insaturi.
- Una tazza di bistecca di manzo cotta a dadini: 340 calorie, 12 grammi di grassi insaturi, otto grammi di grassi saturi.
Nel complesso, la carne di tartaruga rimane più magra di molte delle proteine ”normali” consumate come manzo, maiale, prosciutto e pollo.
La carne di tartaruga cuoce in vari modi
La tartaruga dal guscio molle si presta bene a brodi e zuppe.
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Come scoiattolo e coniglio, la carne di tartaruga si presta a decine di preparazioni. Mentre la bollitura parziale (bollitura parziale) sembra un modo coerente per preparare la tartaruga in molte ricette, non è l’unico modo per cucinare questa carne preferita.
Un metodo popolare per cucinare la carne di tartaruga è lo stufato. Lo stufato di tartaruga è un piatto sostanzioso e confortante che permette ai sapori di fondersi insieme. La carne viene fatta bollire lentamente con verdure aromatiche, come cipolle, carote e sedano, insieme a erbe e spezie come foglie di alloro, timo e aglio. Questo processo di cottura lenta ammorbidisce la carne e conferisce allo stufato un gusto ricco e saporito.
Grigliare è un altro ottimo modo per preparare la carne di tartaruga. Marinare la carne in anticipo può esaltarne il sapore e la tenerezza. Una marinata a base di agrumi, combinata con erbe aromatiche come rosmarino e timo, può aggiungere un tocco rinfrescante. La carne viene quindi grigliata fino a cottura ultimata, risultando in un esterno affumicato e carbonizzato pur preservando la naturale succosità all’interno.
Per coloro che amano i piatti croccanti e impanati, la frittura della carne di tartaruga è una scelta popolare. La carne di tartaruga a fette oa cubetti può essere ricoperta di farina condita, pangrattato o farina di mais prima di essere fritta fino a doratura. Questo metodo crea un esterno croccante e saporito, mentre la carne all’interno rimane umida e tenera.
La brasatura è una tecnica che funziona bene con la carne di tartaruga. La carne viene prima scottata per sviluppare una crosta caramellata e poi cotta lentamente in un liquido saporito come brodo o vino. Questo processo di cottura lento e lento aiuta ad abbattere le fibre della carne, risultando in una consistenza tenera e succulenta. Il liquido di brasatura infonde alla carne sapori ricchi, creando un piatto deliziosamente confortante.
Per un’opzione veloce e saporita, la carne di tartaruga saltata o saltata in padella può essere un’ottima scelta. La carne affettata viene cotta velocemente in una padella calda con olio, aglio, cipolle e una varietà di verdure o spezie. Questo metodo consente di ottenere un piatto delizioso e aromatico che può essere servito insieme a riso o noodles.
La carne di tartaruga è un’ottima fonte di vitamine e minerali
Non solo la carne di tartaruga fornisce un eccellente valore nutrizionale sotto forma di macronutrienti; rimane una sana risorsa vitaminica e minerale.
Questa carne contiene una notevole quantità di calcio, pari al 20% dell’assunzione giornaliera raccomandata. Abbondanti nella carne di tartaruga sono anche le vitamine A, B1, B2 e B6, così come il fosforo e lo zinco. Il Vitamin and Nutrition Center suggerisce che la presenza di vitamine del gruppo B nella carne di tartaruga può aiutare a convertire il cibo in energia, rendendola un’opzione favorevole per individui come triatleti, powerlifter e nuotatori.
Prima di mangiare carne di tartaruga
La cucina cinese prevede lo stufato di tartaruga come piatto base.
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Se sei convinto di provare la carne di tartaruga ora, ricorda alcune considerazioni importanti prima di immergerti nella forchetta.
Tipi di tartarughe da consumare
Non tutte le tartarughe che trovi in natura faranno la sorpresa migliore. Le tartarughe più comuni che le persone in tutto il mondo mangiano includono:
- Verde Tartaruga di mare (Chelonia mydas). In alcune regioni, le tartarughe marine verdi vengono raccolte per la loro carne, specialmente in alcune parti del sud-est asiatico e dei Caraibi.
- Tartaruga marina comune (Caretta caretta): Le tartarughe marine vengono talvolta consumate nei paesi del Mediterraneo, dove sono conosciute come “Caretta caretta” o “baudroie”.
- Tartaruga azzannatrice (Chelidra serpentina). Le tartarughe azzannatrici vengono consumate in alcune parti del Nord America, in particolare negli Stati Uniti. Sono noti per la loro carne tenera e sono spesso usati in zuppe e stufati.
- Tartaruga dal guscio molle. Tartarughe dal guscio molle, come il guscio molle spinoso (Apalone spinifera), sono consumati in alcuni paesi asiatici. Sono molto apprezzati per la loro carne morbida e delicata.
- Tartaruga muschiata comune (Sternotherus odorato). Le tartarughe muschiate vengono occasionalmente consumate in Nord America, in particolare negli Stati Uniti meridionali. A volte sono indicati come “puzzolenti”.
Considerando le leggi sulla conservazione delle tartarughe marine e il costo per ottenere e preparare la carne di tartaruga, è meglio fare le tue ricerche sulle carni di tartaruga più accessibili nella tua zona.
Migliori Pratiche per la Preparazione della Tartaruga
A seconda del tipo di tartaruga che hai scelto di mangiare e in quale fase, la preparazione sarà diversa.
Se hai catturato una tartaruga marina, soprattutto in Sud America o in Asia, e vuoi prepararla dal mare al piatto, dovrai imparare a dissanguare, macellare e pulire la carne. Se hai ottenuto la tua carne da una fonte locale già pulita e pronta per cucinare, tutto ciò che devi fare è preparare la ricetta.
Per pulire una tartaruga dal mare, segui questi passaggi:
- Decapita la tartaruga e attaccaci un filo.
- Appendilo a testa in giù per farlo sanguinare completamente. Questo varierà in lunghezza in base alle dimensioni della tartaruga.
- Rimuovi gli artigli e fai bollire per liberare la pelle e il guscio dai contaminanti.
- Appoggia la tartaruga sul dorso e rimuovi gli arti rimanenti: prima la piastra inferiore, poi le zampe posteriori e la coda. Infine le zampe anteriori e il collo.
- Butta via il guscio e le viscere.
- A seconda della ricetta che stai usando, puoi scuoiare la tartaruga o bollirla con la pelle (che di solito rientra nella categoria degli stufati).
Per prepararlo per la cottura, potresti voler:
- Sbollentare la carne.
- Cuocere a pressione con altre verdure e spezie.
- Cuocere a fuoco lento o saltarlo.
- Fatelo rosolare sul fornello.
La carne di tartaruga ottenuta dal supermercato o da un macellaio funziona proprio come la carne di altri animali, ed è meglio seguire la ricetta per ottenere un piatto gustoso e delizioso.
Un po’ di carne di tartaruga è pericolosa
Alcune carni di tartaruga possono danneggiare il tuo corpo più che aiutarlo. Mentre la ricerca continua nel mondo della conservazione, del benessere umano e della biologia, alcuni scienziati hanno trovato sostanze potenzialmente pericolose nelle tartarughe. Di norma, prova a procurarti la carne di tartaruga da tartarughe allevate in fattoria piuttosto che da tartarughe catturate in natura nel tuo cortile, nei boschi o nella natura selvaggia.
Le tartarughe catturate in natura hanno la più alta propensione a incubare le tossine. Alcune di queste tartarughe nuotano o vivono in aree con inquinamento che penetra nella loro carne e può influire negativamente sugli esseri umani che le consumano. Inoltre, alcune specie di tartarughe contengono alti livelli di mercurio. Troppo mercurio nel tuo corpo può provocare:
- Massiccia perdita di sangue o liquidi.
- Insufficienza renale.
- Debolezza muscolare.
- Problema respiratorio.
- Morte.
Mentre gli effetti collaterali dell’avvelenamento da mercurio possono sembrare convincenti, alcuni credono che il bene superi il male quando si mangia carne di tartaruga. Inoltre, alcuni sono così disperati nel volerne fare un alimento base nella loro dieta che accetteranno…
