Può essere difficile distinguere tra cardamomo nero e verde. Tuttavia, sebbene appartengano alla stessa famiglia, in realtà provengono da piante diverse e ognuna ha il proprio sapore distinto.
Ecco alcune caratteristiche che hanno in comune il cardamomo nero e il cardamomo verde:
- Entrambi sono alberi sempreverdi che crescono negli ambienti tropicali della foresta pluviale dell’Himalaya, in particolare nella geografia dell’India moderna
- Entrambe sono spezie popolari e amate che sono state le basi del commercio e della cucina per centinaia, o addirittura migliaia, di anni
- Entrambi producono baccelli e semi che possono essere macinati per aggiungere sapore alle ricette
Tuttavia, ci sono anche diverse differenze tra il cardamomo nero e il cardamomo verde che dovresti tenere a mente per cucinare o se decidi di coltivare una o entrambe queste piante. Questo articolo confronterà e contrasterà i due. Entro la fine dell’articolo, dovresti capire la storia e le origini, l’aspetto, il gusto e gli usi di entrambi! Immergiamoci per saperne di più sul cardamomo ora.
Confronto tra cardamomo nero e verde
| Caratteristica | Cardamomo nero | Cardamomo verde |
|---|---|---|
| Nome scientifico | Lo adoro | Elettaria cardamomum |
| Famiglia | Zingiberaceae | Zingiberaceae |
| Nome comune | Cardamomo nero, cardamomo marrone, cardamomo del Bengala, cardamomo maggiore, moti elaichi (hindi) | Vero cardamomo, cardamomo verde, chhoti elaichi (hindi), cardamomo, cardamomo |
| Origine | Regione montuosa himalayana, in particolare l’India moderna e il Nepal | India |
| Descrizione della pianta | Lo adoro è una pianta erbacea sempreverde con steli rossi, che produce fiori di colore bianco o giallo e grandi baccelli marroni. | Elettaria cardamomum è una pianta erbacea sempreverde, che produce fiori di colore bianco o giallo e baccelli di semi verdi, più piccoli di quelli del cardamomo nero. |
| Condizioni di crescita | Lo adoro cresce bene in condizioni calde, umide, ombreggiate, simili alla foresta pluviale tropicale, in terreni con un buon drenaggio. | Elettaria cardamomum cresce bene anche in condizioni calde, umide, ombreggiate, simili alla foresta pluviale tropicale, in terreni con un buon drenaggio. Tuttavia, preferisce temperature più calde in generale e può sopportare climi più caldi. |
| Zone di resistenza USDA | 9-11 | 10-13 |
| Gusto | Lo adoro semi e baccelli sono forti e affumicati, un po’ menta o simili al mentolo. | Elettaria cardamomum semi e baccelli sono dolci ma pungenti, che ricordano in qualche modo l’odore dell’eucalipto. |
Descrizione del cardamomo
Entrambe le piante di cardamomo, che producono le famose e apprezzate spezie, fanno parte della famiglia dello zenzero. Ci sono due piante: verde e nera. Il cardamomo nero, che sarebbe più accuratamente descritto come “marrone”, offre un sapore affumicato e forte che è popolare in piatti salati come curry e stufati. Poiché il sapore è pungente, intenso e forte, alcuni cuochi consigliano di usarlo nelle ricette a cottura lenta.
Il cardamomo verde, invece, ha un sapore più equilibrato e compare spesso nei piatti dolci, oltre che in alcune ricette salate. Questa spezia porta un sapore più caldo ed erbaceo.
Tuttavia, mentre entrambe sono comunemente coltivate nel sud-est asiatico, in particolare in India, ci sono molti altri modi in cui queste due spezie vengono separate. Condividono un nome e sono membri delle Zingiberaceae, o zenzero, famiglia. Ma sono anche diversi in diversi modi. Esploriamo insieme questi dettagli immergendoci nelle loro storie, differenze nell’aspetto, condizioni di crescita e usi nella vita moderna. Andiamo!
Cardamomo nero contro cardamomo verde: storia
Lo adoro, o cardamomo nero, è una spezia popolare nota per il sapore affumicato dei suoi semi essiccati. Sia i semi che i baccelli aggiungono sapore e spezie a molti piatti diversi, in particolare alle ricette della cucina indiana. Essendo una pianta originaria della regione montuosa dell’Himalaya, il cardamomo nero proviene dai paesi ora conosciuti come India e Nepal. Ha una lunga storia di utilizzo nelle cucine di queste culture ed è talvolta chiamata la “regina delle spezie”.
Elettaria cardamomum, o cardamomo verde, è anche una spezia aromatica nota per il suo sapore affumicato. È anche un’antica spezia che è stata a lungo utilizzata nelle cucine commerciali e culturali dell’India e dei paesi circostanti. La pianta è originaria anche dell’India e dei paesi limitrofi, ma ora viene coltivata nei climi tropicali di tutto il mondo, tra cui Costa Rica, Guatemala, Tanzania e Vietnam. Oggi il Guatemala è il più grande produttore ed esportatore di cardamomo verde. I semi e i baccelli della pianta sono utilizzati per aromatizzare il cibo, nonché in alcuni cosmetici, spezie in polvere e altri prodotti.
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Cardamomo nero contro verde: aspetto
Lo adorocardamomo nero, è una pianta erbacea della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). È una pianta sempreverde che può raggiungere un’altezza di 5 piedi, con foglie che crescono sulla sommità dei suoi steli bruno-rossastri. Le piante hanno foglie lucide e verdi. Ogni primavera, alla base del fusto crescono boccioli di fiori, che si trasformano in fiori bianchi o gialli che sbocciano a partire dalla primavera fino a metà estate. Questi fiori producono baccelli di semi, il frutto contenente i semi noti per il loro sapore caratteristico. I baccelli hanno gusci sottili, che diventano marroni e rugosi. Ogni baccello cresce fino a raggiungere una lunghezza di circa 1 pollice e una larghezza di 1 pollice e contiene 40 o 50 semi viola, marrone scuro.
Elettaria cardamomum, cardamomo verde, è anche una pianta erbacea della famiglia dello zenzero. Il cardamomo verde diventa più alto, raggiungendo facilmente un’altezza compresa tra 6 e 10 piedi dopo diversi anni di crescita, sebbene possa raggiungere un’altezza di 15 piedi. Produce anche fiori in primavera, che sono di colore bianco o giallo. I suoi baccelli hanno gusci sottili. Tuttavia, a differenza del cardamomo nero, i baccelli di questa pianta sono lisci, di colore giallo-verde e crescono fino a 3/4 di pollice di lunghezza, contenendo solo circa 15 o 20 semi.
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Cardamomo nero contro cardamomo verde: condizioni di crescita
Le piante di cardamomo nero crescono bene nelle foreste pluviali calde, umide e tropicali come quelle del suo habitat nativo in India, Nepal e nei paesi circostanti. Crescerà bene a temperature che vanno da 50 a 95 gradi, in terreni con ampio drenaggio e ad altitudini comprese tra 2.200 e 5.000 piedi. Il cardamomo nero può essere piantato in contenitori e coltivato al chiuso, in particolare nelle serre che possono raggiungere un alto livello di umidità. La pianta tipica cresce fino a 5 piedi di altezza. Poiché le piante sono originarie degli ambienti della foresta pluviale, crescono meglio nelle zone calde e ombreggiate. Gli esperti raccomandano di coltivare le piante nelle zone di resistenza USDA 9-11.
Come il suo parente, il cardamomo nero, il cardamomo verde è una pianta sempreverde che cresce nei climi tropicali e prospera negli habitat della foresta pluviale. Crescerà bene a temperature leggermente superiori a quelle del cardamomo nero, con le piante di cardamomo verde che preferiscono temperature comprese tra 65 e 95 gradi. Se coltivato indoor, il cardamomo verde può raggiungere anche altezze maggiori, raggiungendo i 10 piedi di altezza dopo essere cresciuto per 5-10 anni. Il cardamomo verde può anche essere piantato in un contenitore e crescerà bene in condizioni estremamente umide, in particolare nelle serre o anche in un bagno umido. Come il cardamomo nero, tienilo piantato nel terreno con ampio drenaggio. Puoi coltivare la tua pianta di cardamomo verde all’aperto nelle zone di resistenza USDA 10-13.
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Cardamomo nero contro verde: elaborazione
Sia il cardamomo nero che quello verde sono spezie base in cucina, in particolare quando si tenta di preparare piatti indiani che portino spezie e sapore.
Lavorazione Cardamomo Nero
Il cardamomo nero viene raccolto alla fine della stagione di crescita e poi essiccato sul fuoco. Da lì, puoi rimuovere i semi dai baccelli e asciugarli prima di aggiungere i semi interi alla tua ricetta. Potresti voler schiacciare i baccelli per rivelare i semi. Rimuovi i semi prima di mangiare il tuo piatto, comunque! Lasciali nella tua salsa o zuppa quel tanto che basta per conferire il loro caratteristico sapore affumicato. Puoi anche scegliere di macinare i semi prima di aggiungerli alla tua ricetta o macinare l’intero baccello. Dopo aver filtrato la polpa del baccello per rimuovere lo strato esterno del baccello, puoi aggiungere il baccello macinato a una ricetta e cucinarlo con altre spezie come pepe o chiodi di garofano.
In genere, i cuochi usano i semi di cardamomo nero interi, spesso riscaldati o fritti nell’olio. Questo metodo esalta il sapore dei semi. Se stai cucinando con l’intero baccello di semi macinati in una ricetta, prova a dare alla salsa o allo stufato una cottura lunga e lenta per esaltare i sapori.
Lavorazione Cardamomo Verde
Il cardamomo verde viene raccolto prima del cardamomo nero, prima di raggiungere la piena maturità. La raccolta anticipata garantisce che i baccelli rimangano chiusi, in modo che invece di rimuovere i baccelli per accedere ai semi, è possibile utilizzare l’intero baccello del seme. Per usarlo, tostare l’intero baccello in una padella prima di rimuovere i semi dai baccelli. Puoi quindi macinare i semi in una polvere da aggiungere a una ricetta o a una bevanda come il caffè. Tuttavia, puoi anche utilizzare l’intero baccello del seme per aggiungere sapore.
Cardamomo nero contro verde: usi
Usi del cardamomo nero
Il sapore del cardamomo nero è spesso descritto come leggermente mentolato. Il sapore è forte e caldo. Questo sapore pungente lo rende un’aggiunta popolare a molte diverse ricette delle culture asiatiche. Il cardamomo nero è particolarmente diffuso nella cucina indiana. È una spezia popolare in curry, daal e altri tipi di zuppa o stufato. È anche molto economico e una delle spezie più ampiamente disponibili. Poiché ha un sapore così forte, alcuni cuochi suggeriscono di aggiungere altri aromi complementari come peperoni, cumino o lime. L’aggiunta di altre spezie può temperare il sapore forte e far risaltare la sua complessità.
Storicamente questa spezia è stata utilizzata sia nelle ricette tradizionali che nelle pratiche religiose e culturali. Nel 21° secolo, la maggior parte del cardamomo coltivato è per uso culinario, con circa il 40% utilizzato nell’industria farmaceutica, cosmetica e dei profumi.
In alcune medicine tradizionali, i semi di cardamomo nero sono usati per trattare la stitichezza e altri problemi digestivi. In particolare, nella medicina ayurvedica, la tradizione spirituale e medica indù, il cardamomo nero viene utilizzato per molti diversi benefici per la salute. Questo include usarlo per curare malattie e dolore, indigestione, asma e altro ancora. Viene anche usato per la cura dei denti e della pelle. Tuttavia, nonostante questo uso storico, non c’è…