La bietola e il cavolo cappuccio sono piante molto utilizzate nelle insalate, nelle zuppe o come contorno per pesce o carne. Oltre ad avere un gusto gradevole, sono ricchi di vitamine e sali minerali.
Se sei arrivato su questa pagina, probabilmente stai pensando di seminare e coltivare una di queste piante o ti stai chiedendo quale dovresti includere nella tua dieta.
Come vengono coltivati e raccolti? Come hanno l’aspetto e il sapore? E, soprattutto, come vengono utilizzati quotidianamente? Continua a leggere per trovare tutte le risposte!
Confronto tra bietole svizzere e cavoli verdi
La bietola e il cavolo cappuccio sono piante molto utilizzate nelle insalate, nelle zuppe o come contorno per pesce o carne.
©AZ-Animals.com
|
Bietola |
Cavolo verde |
| Classificazione |
Specie: Beta volgare
Gruppo di cultivar: Gruppo Flavescens |
Specie: Brassica oleracea
Gruppo di cultivar: Gruppo Acephala |
| Crescita e raccolta |
Meglio seminato da aprile ad agosto a una profondità di 0,59 pollici; le file devono essere distanti 16-18 pollici; cresce più lentamente durante l’estate; raccolto quando le piante sono alte 6-8 pollici; richiede una raccolta regolare in modo che la pianta produca continuamente. |
Spesso piantato in tarda primavera, fine estate e inizio autunno, non più profondo di 0,5-1 pollice; le file devono essere distanti 36-42 pollici se le foglie verranno periodicamente tagliate; richiede una raccolta regolare in modo che la pianta produca continuamente. |
| Descrizione e gusto |
Foglie larghe, lucide, verdi; piccioli da bianchi a gialli a rossi (steli che attaccano le lamine fogliari agli steli);
Le foglie hanno un sapore dolce, terroso e un po’ amaro; i gambi hanno un sapore dolce simile al sedano. |
Foglie grandi e verdi, spesse e amare; steli duri e fibrosi che sono commestibili ma non preferiti nelle ricette. |
| Usi |
Il più delle volte servito crudo in insalate, zuppe, frittate, tortillas e fritture; può essere bollito o saltato; ha steli commestibili. |
Il più delle volte servito cotto; saltati, in umido con carne o verdure, bolliti, contorno per pesce o carne. |
| Origine |
Sicilia |
Grecia |
| Valori nutrizionali per 3,5 once (100 g) |
– Energia: 84 kJ (20 kcal)
– Carboidrati: 0,14 once (4,13 g)
– Grasso: 0,003 once (0,08 g)
– Proteine: 0,07 once (1,88 g)
– Vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
– Minerali: calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio, zinco
– Acqua: 3,27 once (92,65 g) |
– Energia: 137 kJ (33 kcal)
– Carboidrati: 0,2 once (5,6 g)Grassi: 0,03 once (0,7 g)
– Proteine: 0,09 once (2,7 g)
– Vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
– Minerali: calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio, zinco
– Acqua: 3,19 once (90,2 g) |
| Varietà consigliate da piantare |
Burpee’s Rhubarb Chard, Verde da Taglio, Fordhook Giant |
Smalto Verde, Flash Vates, Blu Max |
Le principali differenze tra bietole svizzere e cavoli verdi
Sebbene queste due piante possano sembrare simili, hanno origini diverse, sono classificate in modo diverso e presentano differenze in termini di aspetto. Le foglie di bietola e il cavolo cappuccio non hanno lo stesso sapore e hanno anche valori nutrizionali diversi! Dai un’occhiata a queste differenze chiave tra foglie di bietole e cavoli per saperne di più sui due!
Bietole svizzere contro cavoli verdi: classificazione
I cavoli verdi fanno parte del Brassica oleracea specie.
©iStock.com/EvergreenPlanet
La verdura della bietola appartiene al Amaranthaceae famiglia. È stato chiamato per la prima volta Beta volgare era. ciclico nel 1753. Da allora, la sua classificazione scientifica ha subito molti cambiamenti. Al giorno d’oggi, vengono chiamate tutte le cultivar di barbabietola, comprese la bietola e la barbabietola Beta volgare sost. volgaree discendono dalla barbabietola marina, chiamata scientificamente Beta volgare sost. marittimo. Le bietole presentano due gruppi di cultivar: la barbabietola spinaci frondosa, che appartiene al gruppo Cicla, e la bietola a gambo, che appartiene al gruppo Flavescens.
I cavoli verdi fanno parte del Brassica oleracea specie, che comprende molte altre specie vegetali, come cavoli, cavolfiori, broccoli e cavoli. Ci sono alcuni dibattiti in termini di gruppo a cui appartiene questa pianta. Alcune fonti lo elencano come membro del gruppo Viridis, mentre fonti più antiche lo elencano come appartenente al gruppo Acephala.
Bietole svizzere contro cavoli verdi: etimologia
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare a prima vista, il nome “bietola” non indica che l’ortaggio sia originario della Svizzera.
“Chard” deriva dalla parola latina cardo, che significa cardo carciofo. La parte “svizzera” è stata oggetto di molti dibattiti, poiché la sua origine non è chiara, e sicuramente non indica l’origine dell’ortaggio perché è originario della Sicilia. Alcuni scienziati ritengono che la parte svizzera provenga da uno dei primi botanici che descrissero questa pianta, Gaspard Bauhin, che era svizzero.
L’etimologia “collard” è molto più semplice. Il termine deriva da una parola medievale usata per descrivere le colture di cavoli senza testa. Questa parola era “colewort”, che in seguito divenne “collard”.
Bietole svizzere contro cavoli verdi: descrizione
I gambi di cavolo sono più fibrosi dei gambi di bietole.
©iStock.com/bhofack2
Puoi facilmente distinguere le foglie di bietola svizzera dai cavoli dai loro colori distintivi. Le foglie della bietola sono grandi e di colore verde scuro, mentre i gambi sono croccanti. Gli steli presentano colori unici, che vanno dal bianco al giallo al rosso.
Sebbene i cavoli abbiano grandi foglie verdi, i loro gambi non sono colorati. Mentre i gambi di bietola possono essere mangiati, i gambi di cavolo sono più fibrosi e la maggior parte delle persone preferisce rimuoverli prima della cottura.
Le foglie di bietola e il cavolo cappuccio hanno un sapore simile: sono entrambi leggermente amari. I cavoli non sono amari come il cavolo, mentre il sapore amaro delle foglie di bietola si mescola a un sapore dolce.
Bietole svizzere contro cavoli verdi: crescita e raccolta
Mentre sia la bietola che il cavolo sono tipicamente coltivati come piante della stagione fredda, i loro processi di crescita e raccolta sono leggermente diversi.
È meglio piantare la bietola svizzera già a marzo e fino ad agosto o settembre. Deve essere seminato a circa 0,59 pollici di profondità. Quindi, deve essere coperto di terra e annaffiato. Le file di bietole devono essere posizionate a circa 16-18 pollici di distanza.
La raccolta è possibile quando le piante sono alte 6-8 pollici. Consigliamo di tagliare prima le foglie esterne: sono le più giovani e hanno un sapore migliore! Quindi, taglia le singole foglie fino a raggiungere il centro, ma non aspettare che siano completamente cresciute. Assicurati di lasciare un piccolo ceppo dopo aver tagliato le foglie. Questo metodo consentirà alla pianta di continuare a crescere e produrre foglie. La raccolta regolare faciliterà la crescita continua.
Il cavolo è una pianta fresca. Se vivi nelle regioni meridionali, è meglio seminare a fine estate o all’inizio dell’autunno. Se vivi nelle regioni settentrionali, puoi seminare prima, in tarda primavera o all’inizio dell’estate. Questo ortaggio può sopravvivere al gelo e può avere un sapore migliore se cresce a basse temperature.
I semi devono essere posizionati non più in profondità di 0,5 – 1 pollice nel terreno umido. Le file di collard dovrebbero essere distanti almeno 36-42 pollici perché le foglie diventano piuttosto grandi.
Proprio come si fa con la bietola, bisogna tagliare prima le foglie esterne di cavolo e poi tagliare le restanti una ad una fino a raggiungere il centro. Alcuni giardinieri consigliano di tagliare le foglie prima che raggiungano i 10 pollici di lunghezza e diventino verde scuro. A questo punto, sono ancora giovani e gustosi. Se invecchiano, diventeranno più duri.
Se vuoi saperne di più sulle varietà di bietole o cavoli verdi, dai un’occhiata a questo sito!
Bietole svizzere contro cavoli verdi: valore nutrizionale e usi
Le foglie di bietola sono ricche di minerali, principalmente ferro, magnesio, manganese, potassio e zinco.
©iStock.com/Petra Richli
Entrambe le verdure hanno un valore nutrizionale significativo, poiché sono estremamente ricche di vitamine e minerali. Ecco perché dovrebbero essere inseriti periodicamente nella dieta di tutti.
I cavoli verdi sono più ricchi di carboidrati, proteine e vitamine, in particolare la vitamina K. Le foglie di bietole hanno un basso contenuto di carboidrati, proteine e grassi e sono più ricche di minerali, principalmente ferro, magnesio, manganese, potassio e zinco. Dovresti scegliere tra i due a seconda di ciò che manca nella tua dieta: carboidrati e vitamine o minerali.
Entrambe le piante sono ampiamente utilizzate in vari piatti. La bietola svizzera viene spesso utilizzata cruda in insalate, zuppe o frittate. Può anche essere bollito o saltato. Se cotto, non sarà così amaro.
Mentre a volte i cavoli vengono consumati crudi, le persone spesso li servono cotti come contorno per pesce, carne o nelle zuppe. Possono essere bolliti, saltati o in umido con carne o verdure.
