Alcune persone credono che la lattuga Bibb sia una varietà molto diversa dalla lattuga al burro. Tuttavia, la lattuga Bibb non è altro che una leggera variazione di quest’ultima. In effetti, sono abbastanza simili nel gusto e nel modo in cui vengono utilizzati, con le differenze più significative che sono le dimensioni e il prezzo della lattuga Bibb.
Ora che lo sai, confronteremo questi due tipi sani di lattuga e ti diremo perché faresti bene a includerli entrambi nella tua dieta. Parleremo anche delle origini del termine “Bibb” e vi mostreremo cibi deliziosi e nutrienti che ben si abbinano a queste varietà. Iniziamo!
Confronto tra lattuga Bibb e lattuga al burro
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| Bibb Lattuga | Lattuga al burro | |
|---|---|---|
| Classificazione | Lattuga sativa ‘Bib’ | Lattuga sativa cv. Capitata |
| Origine | Sviluppato dalla lattuga di Boston nel Kentucky, negli Stati Uniti, a metà del XIX secolo | Originario del Mediterraneo; la prima documentazione della coltivazione risale all’Antico Egitto, 3000 a.C |
| Descrizione | Una versione più piccola e più dolce della lattuga al burro; cespo piccolo e rotondo di colore verde scuro con foglie verde chiaro di consistenza burrosa; delle dimensioni di un pugno | Una varietà di lattuga verde che esibisce foglie tenere e tonalità verde o rosso porpora; teste piccole e rotonde; sapore di farfalla molto delicato; cresce di circa 12 pollici di altezza e larghezza |
| Usi | Utilizzato per la sua tenerezza e dimensione in piadine, insalate e contorni; può essere consumato crudo o cotto con altri ingredienti come altri tipi di lattuga. | Utilizzato frequentemente crudo per avvolgere ingredienti o come componente croccante in insalate e hamburger; può essere cucinato e fritto insieme a olio e spezie per un sano contorno. |
| Nutrizione | Ad alto contenuto di vitamine A e C, calcio, potassio e ferro; alimenti ipocalorici e a basso contenuto di carboidrati | Trabocca di vitamine A, C, K, calcio e ferro; alimenti ipocalorici e a basso contenuto di carboidrati |
Differenze chiave tra lattuga Bibb e lattuga al burro
La lattuga al burro a volte viene erroneamente chiamata “Bibb”, anche se ci sono alcune, anche se lievi, differenze tra le due varietà.
Uno dei più importanti è la dimensione della lattuga Bibb, che è grande circa la metà della lattuga al burro. La lattuga Bibb è anche in genere più costosa della sua controparte, poiché è difficile da trasportare a causa della facilità con cui si rovina e si ammacca.
Approfondiremo altre differenze chiave più avanti!
Lattuga Bibb vs. Lattuga al burro: origine
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La prima documentazione della coltivazione della lattuga al burro risale all’antico Egitto, quasi 5000 anni fa, anche se probabilmente era coltivata e utilizzata in Medio Oriente molto prima. È una delle circa mezza dozzina di varietà di lattuga appartenenti al Asteracee famiglia di margherite.
La lattuga Bibb è stata sviluppata qualche tempo dopo il 1865 dalla lattuga di Boston – una varietà di lattuga al burro – da John Bibb, un veterano di guerra e avvocato del Kentuck. Prima chiamata “lattuga calcarea”, alla fine fu chiamata lattuga Bibb in suo onore. Il verde non era disponibile in commercio fino a un secolo dopo e ci sono voluti molti altri decenni per diventare popolare. Oggi, la lattuga Bibb è una delle varietà più ricercate di lattuga al burro, l’altra è la lattuga Boston.
Lattuga Bibb vs. Lattuga al burro: crescita e raccolta
La lattuga al burro preferisce il clima fresco e crescerà meglio nei climi temperati. Gli agricoltori in genere lo coltivano negli Stati Uniti durante la primavera e cadono in pieno sole. Cresce meglio in terreni sciolti, ben drenati e freschi con livelli di pH compresi tra 6,2 e 6,8. La lattuga al burro impiega circa 65 giorni per maturare completamente, anche se puoi raccogliere le foglie cresciute durante il ciclo di crescita dopo circa 30 giorni dalla germinazione.
La lattuga Bibb è disponibile in vari luoghi negli Stati Uniti e nell’Europa occidentale, poiché cresce in modo efficiente in climi freschi e piuttosto umidi. Mentre cresce meglio in pieno sole, i giardinieri spesso lo coltivano in serre a temperatura controllata. Rispetto alla maggior parte degli altri tipi di lattuga, la lattuga Bibb è più tollerante al caldo, anche se è meglio piantarla durante la primavera, lontano dal sole estivo. Le teste cresciute naturalmente sono in genere pronte per il raccolto dopo circa 60 giorni. Tuttavia, le foglie possono essere raccolte durante tutto il ciclo di crescita.
Lattuga Bibb vs. Lattuga al burro: nutrizione e benefici
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La lattuga al burro è ricca di vitamine importanti, in particolare A, C e K, quest’ultima aiuta immensamente nella produzione di proteine necessarie per la coagulazione del sangue e la costruzione delle ossa. È un alimento a basso contenuto di carboidrati, basso contenuto di grassi e ipocalorico, ricco di ferro e antiossidanti. Mangiarlo regolarmente ridurrà il rischio di sviluppare malattie e ti aiuterà a mantenere ossa e pelle sane.
Come la lattuga al burro, la lattuga Bibb è tremendamente povera di calorie e contiene quantità trascurabili di grassi. È anche straordinariamente ricco di vitamine A e C, oltre a calcio, ferro e potassio, che lo rendono un’aggiunta solida e nutriente alla tua dieta dimagrante. Questa varietà di lattuga darà un tocco verde e burroso ai tuoi cibi che non saranno ingrassanti o dannosi. Inoltre, ha una quantità relativamente elevata di fibre, che gioverà alla salute dell’apparato digerente.
Lattuga Bibb vs. Lattuga al burro: sapore
La lattuga al burro non ha un sapore burroso evidente, ma ha una consistenza setosa e morbida che sembra sciogliersi in bocca. C’è anche una leggera nota di dolcezza che si abbina bene a formaggi e sapori forti come il chutney.
La lattuga Bibb ha un sapore simile alla lattuga al burro, anche se leggermente più dolce e più burrosa. La maggior parte del suo sapore è concentrata negli steli delle foglie, che alcuni cuochi rimuovono inconsapevolmente, perdendo spesso ciò che rende questa particolare varietà popolare nei ristoranti di fascia alta.
Bibb Lattuga vs. Lattuga al burro: usi
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La lattuga al burro viene spesso utilizzata nelle insalate e inclusa negli hamburger e in altri tipi di alimenti come zuppe e piadine. Può essere consumato crudo, anche se molti preferiscono cucinarlo insieme a spezie e altre verdure. Inoltre, si abbina bene con carni e condimenti cremosi e saporiti.
Alcuni degli abbinamenti più popolari della lattuga Bibb nelle ricette includono pesce, in particolare tonno e salmone, mela e mandarino. Le foglie sono tipicamente utilizzate come base per insalate o tritate e mescolate con altre verdure. Come la lattuga al burro, le foglie intere vengono spesso utilizzate sui panini, in particolare quelli con sapori intensi e contrastanti come la senape, che si abbinano bene al retrogusto burroso di Bibb.