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La maggior parte delle persone che amano vivere e mangiare in modo sano conoscono il cavolo. È molto comunemente usato nelle insalate e in altri piatti con molte verdure. Il cavolo è popolare perché è altamente nutriente senza aggiungere molte calorie al tuo pasto.
Se hai mai sentito parlare di cavolo riccio, potresti voler sapere esattamente in cosa differisce dal cavolo normale. La risposta potrebbe sorprenderti. Continua a leggere per saperne di più sulle sei differenze chiave tra baby kale vs kale!
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Cavolo piccolo |
cavolo |
| Età |
Raccolta dopo circa 30 giorni. |
Raccolto dopo 50-65 giorni. |
| Aspetto |
Le foglie con steli sono generalmente lunghe pochi centimetri. |
Le foglie possono essere lunghe fino a 18 pollici. |
| Struttura |
Un po ‘resistente rispetto ad altri verdi ma ancora più tenero del cavolo più maturo. |
Complesso resistente con bordi arricciati. |
| Nutrizione |
Ricco di vitamina C, vitamina K, potassio, magnesio, calcio e folati. Forse più nutriente del cavolo maturo (anche se questo è inconcludente). |
Ricco di vitamina C, vitamina K, potassio, magnesio, calcio e folati. |
| Gusto |
Un po’ amaro e piccante, anche se più mite e dolce del sapore del cavolo maturo. |
Caratteristico sapore amaro e pepato. |
| Preparazione |
Dovrebbe essere cotto per tempi più brevi rispetto al cavolo maturo, non dovrebbe essere massaggiato, può essere facilmente consumato crudo e può essere utilizzato nelle insalate (anche se non come ingrediente base). |
Ha bisogno di essere cotto per tempi più lunghi rispetto al cavolo riccio e dovrebbe essere massaggiato con sale e acido se consumato crudo. |
Baby Kale contro Kale: differenze chiave
Le foglie di cavolo riccio hanno un sapore un po’ pepato, simile alla rucola.
©Chatham172/Shutterstock.com
In sostanza, il cavolo riccio è solo cavolo in una fase di vita precedente. Ciò significa che quando il cavolo viene coltivato, deve essere raccolto prima per essere consumato come cavolo riccio.
In media, occorrono circa 30 giorni per far crescere il cavolo riccio e da 50 a 65 giorni per far crescere le foglie in cavolo maturo.
Baby Kale contro Kale: Aspetto
Sia le foglie di cavolo baby che quelle mature sono più resistenti delle foglie di altre verdure. Tuttavia, le foglie di cavolo sono significativamente più piccole e più sottili delle foglie di cavolo maturo. Mentre le foglie e gli steli di cavolo riccio sono in genere non più lunghi di pochi centimetri, le foglie di cavolo maturo possono essere lunghe fino a 18 pollici.
Baby Kale contro Kale: Texture
Quando la maggior parte delle persone parla di cavolo maturo, parla di cavolo riccio. Le foglie sono abbastanza dure rispetto ad altre varietà. Le foglie del cavolo riccio, al contrario, sono molto tenere. Tuttavia, anche le foglie di cavolo riccio sono in genere ancora più resistenti della maggior parte delle varietà di lattuga.
Baby Kale vs. Kale: nutrizione
Le foglie di cavolo mature possono essere lunghe fino a 18 pollici.
©BlueSky_31/Shutterstock.com
Tutte le verdure a foglia verde, incluso il cavolo, una meravigliosa fonte di vitamina C, vitamina K, potassio, magnesio, calcio e acido folico. Ma uno è più nutriente dell’altro?
Gli studi condotti per rispondere a questa domanda sono stati alquanto inconcludenti. Gli scienziati hanno fatto pochissimi studi su questo argomento. Alcune ricerche hanno suggerito che gli spinaci novelli sono più ricchi di sostanze nutritive e flavonoidi (composti che combattono le malattie) rispetto agli spinaci maturi, suggerendo che lo stesso potrebbe valere per il cavolo riccio e il cavolo maturo.
Tuttavia, gli scienziati ritengono anche che eventuali differenze nel contenuto di nutrienti potrebbero avere più a che fare con la crescita, il raccolto e le condizioni di conservazione che con l’età della pianta prima del raccolto.
Baby Kale contro Kale: sapore
Le foglie di cavolo riccio hanno un sapore un po’ pepato, simile alla rucola. Sono noti per la loro consistenza succulenta pur essendo gommosi.
Il sapore delle foglie di cavolo maturo è simile a quello del cavolo riccio, anche se più amaro e intenso.
Baby Kale contro Kale: preparazione
Cavolo viola e bietola.
©iStock.com/Quanthem
Le foglie di cavolo sono più tenere nelle fasi più giovani, il che significa che il cavolo riccio è più tenero del cavolo maturo. In genere si consiglia di cucinarlo meno del cavolo maturo. Molti, infatti, vi consiglierebbero di non cuocerlo affatto e di usarlo solo nelle insalate crude.
Poiché il cavolo riccio maturo è così duro, se decidi di mangiare queste foglie crude, ti consigliamo di massaggiarle con un po’ di sale e acido (tipicamente aceto o succo di limone). Al contrario, non dovresti massaggiare affatto il cavolo riccio a meno che tu non voglia finire con una poltiglia verde sulle mani.
Alcuni buongustai ti diranno anche di non usare il cavolo riccio come ingrediente base in un’insalata. Consiglierebbero di usarlo solo come supplemento per aggiungere le altre verdure e insalate. In questo modo, ottieni i nutrienti e il sapore del cavolo senza che queste foglie tenere dominino completamente la tua insalata.
Informazioni di base su Kale
In origine, il cavolo veniva dall’Asia Minore (parte dell’attuale Turchia) e dalla parte orientale del Mediterraneo. In queste zone la gente la coltivava da oltre 4000 anni. Il nome scientifico di questa pianta è Brassica oleriacee era.
Tipicamente, le foglie sono lunghe 18 pollici, con la pianta che cresce fino a due o tre piedi di altezza. Le foglie hanno un rivestimento ceroso, tipicamente di colore viola o verde-grigiastro. Tipicamente crescono dal gambo ad angoli di 45°.
Il cavolo può crescere in molti diversi tipi di terreno. Tuttavia, la crescita ottimale avverrà in terreni fertili e ben drenati in ambienti soleggiati. Le piante di cavolo fioriscono in primavera, anche se in genere le persone non mangiano questi fiori. Per fiorire, la pianta deve essere sopravvissuta per tutto l’inverno senza morire di freddo.
Queste piante subiscono una serie di gelate che influiscono sul loro sapore finale. Queste gelate convertono gli amidi delle piante in zuccheri, conferendo al cavolo un sapore un po’ dolce. Questo è anche il motivo per cui le persone non dovrebbero conservare il cavolo nei loro frigoriferi per troppo tempo, poiché l’esposizione prolungata a questa temperatura fredda cambierà in modo significativo il sapore.
Quali animali mangiano il cavolo?
Oltre agli umani, che mangiano cavoli preparati in vari modi, anche molti animali mangiano queste piante. Chiunque coltivi cavoli sa che marmotte, cervi e conigli masticano queste piante. Lumache, lumache, cavoli e insetti arlecchino sono altri parassiti noti per i giardinieri di cavoli.
