L’asparago è un ortaggio unico con un famigerato aroma, consistenza legnosa e sapore terroso. Mentre gli asparagi verdi sono comuni in Nord America, gli asparagi bianchi sono l’alternativa preferita nella cucina europea.
Quello che la maggior parte delle persone non sa è che gli asparagi verdi e bianchi sono la stessa pianta. Le differenze risiedono nel modo in cui vengono piantati e raccolti.
Ecco le notevoli differenze tra asparagi verdi e bianchi e come coltivarli entrambi.
Confronto tra asparagi bianchi e asparagi verdi
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| Asparagi Bianchi | Asparagi Verdi | |
|---|---|---|
| Classificazione | Asparagi officinali | Asparagi officinali |
| Nomi alternativi | Asparagi fantasma | Asparagi da giardino, erba di passero |
| Origine | Europa | Europa, Asia occidentale |
| Descrizione | Ortaggio bianco puro, perenne, legnoso che cresce in steli verticali fino a 6-12″. Deve essere completamente schermato dal sole. | Verdura verde, perenne, legnosa che cresce in steli verticali alti fino a 7 piedi (anche se raccolti a 6-12″). Germoglierà fogliame verde piumato se lasciato andare a seme. |
| Usi | Questo ortaggio unico e ricco di sostanze nutritive viene utilizzato principalmente per scopi culinari. | Questo ortaggio ricco di sostanze nutritive viene utilizzato principalmente per scopi culinari. |
| Suggerimenti per la crescita | Le corone delle piante si radicano nel terreno privo di erbacce dopo il rischio di gelo. Coprire con almeno 6 “di terreno. Aggiungi più terreno quando appare la crescita iniziale. Continua ad aggiungere terreno man mano che compaiono i germogli, creando un tumulo. Prendi in considerazione una copertura aggiuntiva (tunnel per piante in plastica nera o scatola di legno). | Le corone delle piante si radicano nel terreno privo di erbacce dopo il rischio di gelo. Coprire con almeno 6 “di terreno. Aggiungi più terreno quando appare la crescita iniziale. Coprire con pacciame e garantire un’umidità costante fino al raccolto. |
| Caratteristiche interessanti | L’asparago bianco è la stessa pianta dell’asparago verde. La mancanza di esposizione al sole elimina la produzione di clorofilla, che le conferisce un aspetto bianco spettrale. | L’asparago è una delle poche verdure perenni. Se curato correttamente, un cerotto di asparagi può durare per 15 stagioni di crescita. |
| Profilo aromatico | Delicato, delicato, dolce | Vegetale, terroso, agrodolce |
Differenze chiave tra asparagi bianchi e asparagi verdi
Asparagi bianchi e asparagi verdi sono la stessa pianta. Non sono una cultivar o varietà diversa; gli asparagi bianchi sono asparagi verdi.
La differenza è come la pianta viene coltivata e raccolta. L’asparago bianco è protetto dal sole per tutta la durata del suo ciclo di crescita. Le piante subiscono un processo chiamato fotosintesi, in cui assorbono i nutrienti dal sole. Poiché la clorofilla assorbe le onde di luce blu e rossa dal sole, riflette la luce verde. È questo aspetto che conferisce alle piante il loro colore verde.
I giardinieri piantano corone di asparagi (verdi) stabilite, quindi le tengono meticolosamente coperte e nascoste dal sole mentre crescono. Se non fossero controllati, le lance diventerebbero verdi.
Questo processo ha creato sottili differenze di consistenza e sapore. L’asparago bianco è meno legnoso e ha un sapore più delicato. Sebbene abbia ancora le sottili note amare degli asparagi verdi, sono meno pronunciate.
Asparagi bianchi contro asparagi verdi: classificazione
Asparagi bianchi e asparagi verdi sono entrambe le specie Asparagi officinali. Il Asparago Il genere ospita anche altre 300 specie di piante legnose perenni. Asparagi officinali è l’unica specie commestibile, con la maggior parte delle altre che crescono nei giardini selvatici o ornamentali.
Asparagi bianchi vs asparagi verdi: origine
L’asparago bianco e l’asparago verde sono entrambi originari dell’Europa, con l’asparago verde che si estende in Asia.
Francia, Italia e Germania rivendicano il merito di aver “inventato” l’asparago bianco. Data la vicinanza dei paesi e l’incertezza del periodo di tempo, è probabile che non sapremo mai le sue origini esatte.
Secondo la tradizione, una bizzarra grandinata nel 1600 stava danneggiando i raccolti, quindi i contadini coprirono gli asparagi di terra per proteggerli. Quando l’hanno raccolto mesi dopo, era bianco, dolce e delicato. Hanno continuato a utilizzare questo metodo andando avanti.
Asparagi bianchi contro asparagi verdi: descrizione
Sia gli asparagi bianchi che quelli verdi crescono da corone in steli verticali. Se non vengono raccolti, gli asparagi crescono fino a sette piedi di altezza e germogliano fogliame verde e piumato, rendendolo immangiabile. Questo è comune in natura. Entrambi hanno steli legnosi con una lancia corta e piumata in cima.
Sia gli asparagi bianchi che quelli verdi vengono raccolti quando i gambi raggiungono un’altezza di 6-12 pollici. La raccolta troppo presto si traduce in più amarezza quando viene mangiata.
Mentre gli asparagi bianchi e verdi sono la stessa pianta, ci sono sottili differenze nel sapore. L’asparago bianco è trattato come una prelibatezza nella cucina raffinata, grazie alla sua appetibilità e alle elevate esigenze di crescita. Il sapore è più delicato negli asparagi bianchi e più dolce della sua controparte verde.
Asparagi bianchi contro asparagi verdi: usi
Sia gli asparagi bianchi che quelli verdi sono utilizzati principalmente per cucinare. Gli asparagi bianchi sono più comuni in Europa e nei piatti della cucina raffinata. Gli asparagi verdi sono più popolari in Nord America e più comuni nella cucina di tutti i giorni.
L’asparago verde selvatico era utilizzato anche nell’antica medicina cinese. Questa applicazione non sorprende poiché gli asparagi hanno un alto valore nutritivo.
Asparagi bianchi contro asparagi verdi: suggerimenti per la crescita
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L’asparago è una delle poche verdure perenni. La scelta del giusto luogo di impianto è essenziale, poiché le corone di asparagi ben radicate possono produrre raccolti fino a 15 anni. L’asparago è una pianta che richiede molta manutenzione e non ha resilienza alle infestanti: il terreno deve essere completamente sradicato dalle erbacce affinché gli asparagi sopravvivano.
Per coltivare gli asparagi verdi, scava una trincea profonda 12-18 pollici con un tumulo nel mezzo dopo che è passato il rischio di gelo. Appoggia le radici delle corone sul tumulo, drappeggiando le radici su entrambi i lati. Coprire con terra fino a quando la corona è almeno 6 “sotto. Aggiungi più terreno quando appare la crescita iniziale. Coprire con pacciame e garantire un’umidità costante fino al raccolto. Raccogli quando i gambi sono alti 6-10 pollici; un raccolto anticipato produrrà risultati più dolci.
Per coltivare asparagi bianchi, usa corone consolidate che sono state raccolte con successo per due o più anni. Segui gli stessi passaggi per la semina. Continua ad applicare più terreno man mano che i germogli crescono, mantenendo il terreno uniformemente inumidito. L’aggiunta di un tunnel per piante in plastica nera o di una robusta scatola di legno può aiutare a mantenere i germogli nascosti dal sole. Raccogli quando i gambi sono alti 6-10 pollici; un raccolto anticipato produrrà risultati più dolci.