Acciughe

Le acciughe sono piccoli pesci foraggi verdi. Questi pesci sono molto comuni e ricchi di nutrimento e appartengono alla famiglia degli Engraulidae.

Esistono più di 100 specie di acciughe, la maggior parte delle quali si trovano nelle acque marine. Tuttavia, alcuni di questi piccoli pesci si trovano anche in acque salmastre. Mentre alcuni altri possono esistere anche nelle acque dolci del Sud America.

Le acciughe sono pesci che si distinguono principalmente per la loro grande bocca. La loro mascella superiore si estende dietro i loro occhi. Oltre a ciò, un lungo muso simile a un maiale si estende oltre la punta delle loro mascelle inferiori.

Fatti incredibili di acciughe!

• Questi pesci sono più facili da catturare in una notte di luna piena poiché i loro corpi brillano al chiaro di luna. Vengono inscatolati e salati subito dopo e talvolta essiccati a scopo alimentare.
• Le acciughe sono pesci che possono concentrare un acido rendendole velenose per l’uomo da consumare nel loro insieme.
• La pasta di granchio è nota per essere l’esca migliore per catturare questi pesci.
• Il 12 novembre si festeggia la Pizza Nazionale con la Giornata dei Lavori Tranne Acciughe.
• Le acciughe più fresche hanno iridi nere invece di quelle rossastre. Sono anche spesso confuse con le Sardine che hanno la polpa bianca.

Classificazione Acciughe e Nome Scientifico

Le acciughe sono pesci che appartengono al regno Animalia e phylum Chordata. La loro classe è Actinopterygii e provengono dall’ordine Clupeiformes. Questi piccoli pesci appartengono alla famiglia degli Engraulidae. Vanno anche sotto il nome scientifico Engraulidae. Tuttavia, diverse specie di acciughe hanno nomi scientifici diversi.

Engraulidae deriva dal greco Engraulis, che significa acciuga. Tuttavia, il nome potrebbe derivare dalla parola γρυλίζω, che significa “brontolare”.

Specie di acciughe

Secondo le fonti, ci sono 144 specie diverse in tutto il mondo. Queste diverse specie sono distribuite in 17 generi. La maggior parte di queste specie si differenzia in base alla posizione in cui si trovano, sebbene ci siano alcuni modi in cui si distinguono.

Alcune delle specie comuni includono:

• Acciughe europee: queste acciughe sono una delle specie più comuni da consumare e si trovano prevalentemente nel Mar Mediterraneo e nel Mare del Nord. Spesso hanno un ventre d’argento, che depone le uova durante i mesi primaverili ed estivi.
• Anchoveta peruviana: questa specie si trova spesso nell’Oceano Pacifico sudorientale e viene raccolta a tonnellate.
• Acciuga indiana: L’acciuga indiana si chiama anche acciuga di Hardenberg. Può essere utilizzato sia come esca viva che come esca morta.
• Acciuga settentrionale: da non confondere con l’acciuga europea, questa specie si trova tipicamente in due parti separate degli Stati Uniti, che si estendono attraverso l’Oregon, Washington e la California.

Acciughe vs Sardine

Le acciughe, per effetto della stagionatura, hanno spesso una polpa scura, grigio-rossastra, mentre le sardine hanno una polpa bianca. Le sardine hanno una mascella inferiore leggermente sporgente mentre la mascella superiore delle acciughe si estende fino dietro i loro occhi.

In confronto, le sardine sono circa due pollici più lunghe delle acciughe, anche se sono ancora incredibilmente simili.

Il modo principale in cui questi due tipi di pesce differiscono è nel loro gusto. Mentre le acciughe tendono a rendere più salato qualsiasi piatto. Tuttavia, per le persone che desiderano un gusto più carnoso che sia un po’ più morbido e tenue, le sardine potrebbero essere la scelta giusta.

Le sardine appartengono alla famiglia dei Clupeidae mentre le acciughe appartengono alla famiglia degli Engraulidae.

Aspetto delle acciughe

Questi sono piccoli pesci verdi. Sono snelli e snelli e assomigliano molto alle aringhe. Di solito, sono classificati da grandi bocche.

Le loro mascelle superiori si estendono dietro gli occhi e un muso appuntito simile a un maiale si estende oltre la mascella inferiore. Hanno una linea laterale dritta.

Questi pesci hanno squame grandi che possono essere facilmente staccate. Un pesce adulto ha una dimensione di circa 5-6 pollici. Anche il più pesante di questi pesci non pesa più di qualche grammo.

Distribuzione, popolazione e habitat delle acciughe

Questi pesci si trovano in diversi oceani del mondo. Vivono in luoghi sparsi in tutti questi oceani. Tuttavia, sono per lo più concentrati in acque temperate.

Sono molto rari o sono completamente assenti in zone con temperature estreme. Ecco perché è difficile trovarli in acque molto fredde o molto calde. La specie europea è particolarmente abbondante nel Mar Nero, nel Mar di Alboran e nel Mar Egeo.

Questi pesci si trovano solitamente in acqua salata. Tuttavia, alcuni di essi possono esistere anche in acque salmastre. Sono pelagici, il che significa che prosperano meglio negli oceani aperti. Nelle acque salmastre esistono negli estuari e nelle baie.

Secondo uno studio, a partire dal 2015, la popolazione stimata è di 20.700 tonnellate.

Acciughe predatori e prede

Questi pesci, in particolare le acciughe della baia, hanno pesci azzurri, spigole e pesci deboli come predatori. A parte questo, se ne nutrono anche gli uccelli marini, compresa l’acciuga di baia. Altri predatori di questi pesci includono squali, salmone, halibut e altri pesci. A loro volta mangiano pesce appena schiuso e plancton.

Cosa mangia le acciughe?

I predatori comuni di questi pesci includono ippoglosso, salmone, squali, pesce azzurro, spigola striata, pesce debole e altri pesci.

Cosa mangiano le acciughe?

Questi pesci si nutrono principalmente di plancton e di pesci nati di recente.

Riproduzione e durata delle acciughe

Proprio come le aringhe, i pesci si riproducono deponendo le uova. Maschi e femmine si riuniscono in grandi gruppi e rilasciano le uova e lo sperma nell’acqua.

Gli spermatozoi sono noti per fertilizzare le uova al di fuori dei corpi dei pesci. Le uova, una volta fecondate, galleggiano in colonne d’acqua fino alla schiusa.

Il periodo di gestazione e il tempo impiegato solitamente dai bambini per raggiungere la maturità sessuale varia da specie a specie. Raramente vivono dopo i 4 anni di età.

Acciughe in pesca e cucina

La maggior parte di questi pesci viene catturata dai pescherecci da traino Deepwater. Una volta catturati, la maggior parte di questi pesci viene inscatolata e salata. Successivamente, vengono trasformati in una pasta che viene poi utilizzata per fare le salse. La pasta di granchio è un’esca comune usata per portare le acciughe in superficie.

Inoltre, sono considerati un ingrediente magico nei piatti. Hanno un sapore sapido e salato. Di solito vengono saltati in padella in salsa di pomodoro o fritti in olio d’oliva.

Le persone adorano anche questi piccoli pesci come condimenti sulla pizza o imburrarli nel loro toast come idea per uno spuntino facile. A volte vengono essiccati a scopo alimentare. Il pesce essiccato è anche un ottimo spuntino.

(Domande frequenti)

Dove si trovano le acciughe?

Le acciughe si trovano in diversi oceani del mondo. Vivono in luoghi sparsi in tutti questi oceani. Tuttavia, sono per lo più concentrati in acque temperate.

Cosa sono le acciughe?

Le acciughe sono piccoli pesci da foraggio. Questi pesci sono molto comuni e appartengono alla famiglia degli Engraulidae. Ci sono 144 diverse specie di acciughe.

Qual è la differenza tra acciughe e sardine?

Le acciughe hanno la polpa grigio-rossastra scura mentre le sardine hanno la polpa bianca. Le sardine hanno una mascella inferiore leggermente sporgente mentre la mascella superiore delle acciughe si estende fino dietro i loro occhi.

Che sapore hanno le acciughe?

Questi piccoli pesci hanno un sapore ricco, saporito e salato e vengono gustati in diverse parti del mondo.

Si possono mangiare le acciughe crude?

Se la qualità è giusta, sì, puoi mangiarli direttamente dalle condizioni in scatola in cui vengono solitamente inseriti. Questi piccoli pesci sono ricchi di nutrienti.

Le acciughe ti fanno bene?

Sì, le acciughe offrono un nutrimento immenso per abbassare i livelli di trigliceridi e colesterolo nel sangue. È anche un’ottima fonte di proteine.

Le acciughe sono erbivore, carnivore o onnivore?

Le acciughe sono onnivore, nel senso che mangiano sia piante che animali.

A quale regno appartengono le acciughe?

Le acciughe appartengono al Regno Animalia.

Come fanno le acciughe ad avere bambini?

Le acciughe depongono le uova.