Una delle migliori stagioni per il foraggiamento è l’autunno. Molte piante stanno già dando i loro frutti dopo aver assorbito il calore e l’umidità dell’estate. Il freddo non ha ancora spazzato via le piante selvatiche, rendendolo il momento migliore per foraggiare prima che arrivi la neve. E ci sono anche una varietà di funghi disponibili per la raccolta durante questo periodo.
La ricerca di funghi non è così pericolosa come molti di noi sono stati portati a pensare, ma richiede una certa conoscenza, tenacia e prudenza. Se è vero che alcuni funghi sono mortali, ce ne sono anche molti semplici da riconoscere e completamente commestibili.
La chiave per raccogliere correttamente i funghi in autunno è capire cosa è accessibile durante la stagione, e la chiave per tenersi al sicuro è evitare funghi sconosciuti. Ci sono alcuni funghi autunnali chiaramente riconoscibili a cui prestare attenzione, quindi evita tutto ciò che potrebbe essere scambiato per qualcosa di pericoloso.
In questa guida esploreremo nove grandi funghi da raccogliere in autunno, la loro classificazione, le principali caratteristiche identificative di ciascun fungo e altro ancora.
1. Funghi Ostrica
I funghi ostrica sono classificati come pleurotus ostreatus. Il nome di questi deliziosi funghi deriva da quanto assomigliano a vere ostriche. Si sviluppano solo in grappoli su alberi di legno duro morti o morenti come acero e faggio e hanno branchie prominenti. A volte può sembrare che emergano dalla terra, eppure c’è senza dubbio un albero morto sepolto sotto di loro.
Ci sono anche varianti lilla, anche se spesso sono di colore dal bianco al crema o dal grigio al marrone. Hanno spesso branchie decorrenti e un gambo molto piccolo, se presente.
Quasi tutte le ricette possono beneficiare dell’aggiunta di funghi ostrica. Si sposano bene con carne, pollame e salsa al vino bianco in particolare.
I funghi ostrica (nella foto) sono uno dei funghi più facili da raccogliere in autunno.
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2. Funghi a palla
I funghi palla sono classificati come lycoperdon perlato. Quando sono maturi, i palloncini sono relativamente semplici da riconoscere e possono raggiungere dimensioni enormi. I palloncini crescono spesso sopra o accanto ai sentieri perché sembrano preferire le regioni disturbate. Quando sono giovani, alcuni funghi assomigliano a dei palloncini, ma tutto ciò che devi fare per distinguerli è aprirne uno. È un palloncino se l’interno è tutto bianco e non ci sono gambo, lamelle o cappello. Altrimenti, è una specie diversa di fungo e deve essere gettato via. È importante notare che i giovani palloncini assomigliano al pericoloso fungo del cappuccio della morte, quindi fai attenzione durante la raccolta.
Prendi in considerazione l’idea di aggiungere le palline a varie ricette per la colazione o di friggerle, affettarle e impanarle. Possono anche essere usati da alcune persone per creare un’alternativa senza glutine alla pasta per pizza o pasta. Come il tofu, i puffball hanno un sapore delicato ma assumono il sapore degli altri elementi con cui sono cucinati.
I funghi a palloncino (nella foto) sono unici in quanto mancano di steli, branchie e cappucci.
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3. Funghi al miele
I funghi di miele sono classificati come armillaria mellea. Con poche eccezioni, i funghi di miele sono tra i più grandi funghi autunnali disponibili. Se le circostanze sono ideali, puoi lasciare la tua zona preferita della foresta portandone letteralmente un camion carico.
Un fungo parassita, i funghi del miele infettano alberi e vasti tratti di foresta. Poiché la mia specie preferita cresce sulle querce, tengo d’occhio le foreste con legni duri che sono ricoperti di legno morto e in decomposizione anche quando non stanno fruttificando. Gli anelli sui loro steli e i minuscoli peli sulle loro corone servono come segni rivelatori di loro.
I funghi al miele si abbinano bene con pomodori, salsiccia, riso, patate e pasta oltre ad essere ottimi per friggere. Tuttavia, per evitare ogni possibilità di tossicità, i micologi consigliano di pre-bollire i funghi di miele per almeno 10 minuti.
I funghi al miele (nella foto) devono essere cotti prima di essere mangiati per evitare qualsiasi potenziale tossicità.
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4. Funghi Pollo dei Boschi
I funghi Chicken of the woods sono classificati come felice zolfo. A causa dei loro colori vivaci e delle enormi dimensioni, questi polipori sono abbastanza difficili da confondere. Sono simili al pollo e hanno un’ottima consistenza gommosa.
Sul legno o, sembra, ai piedi degli alberi dove sono emersi dal bosco sotterraneo, cresce il pollo dei boschi. Nella parte superiore vanno dall’arancione al giallastro e nella parte inferiore sono gialli o bianchi. Si sviluppano come una collezione di scaffali affollati piuttosto che come steli o piani. Hanno pori invece di branchie, come la testa della pecora.
La ricerca di questi funghi in autunno è facile. Possono essere una formidabile fonte di cibo gratuito, incoraggiare un sacco di piacevoli trekking durante un pittoresco periodo dell’anno e dare grandi benefici nutrizionali per meno lavoro. Anche se sono semplici da riconoscere, è fondamentale usare cautela ogni volta che si raccolgono piante o funghi nel campo. Usa i gruppi di supporto sui social media e un riferimento per l’identificazione dei funghi fino a quando non acquisisci esperienza con il foraggiamento.
I funghi Chicken of the woods (nella foto) sono popolari funghi da foraggiamento perché hanno il sapore del pollo.
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5. Funghi gallina dei boschi
I funghi gallina dei boschi sono classificati come grifola frondosa. Il fungo gallina di bosco è senza dubbio uno dei funghi da foraggio più conosciuti e prelibati. Uno di questi funghi può pesare fino a 20 libbre senza sembrare insolito. Questo è un sacco di funghi!
Le galline dei boschi sono polipore, il che significa che le loro parti inferiori sono coperte da piccoli fori piuttosto che da branchie. La parte inferiore è bianca e le parti superiori sono brunastre e grigie. Questi funghi di solito crescono vicino alle basi delle querce vive e morte perché amano la compagnia delle querce.
È difficile confondere il fungo della gallina dei boschi a causa del suo aspetto davvero unico. Quando si riconosce un fungo gallina di bosco, è importante tenere presente che non devono essere presenti branchie per evitare una pericolosa falsa identificazione.
I funghi gallina dei boschi (nella foto) si trovano quasi sempre vicino alle querce.
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6. Funghi criniera di leone
I funghi della criniera del leone sono classificati come ericium erinaceus. Uno dei funghi autunnali più iconici è la criniera del leone. Cresce in gruppi su alberi di legno duro e prende il nome dal fatto che ricorda la criniera ispida di un leone. Quando sono ancora bianchi, è il momento di consumarli.
Sebbene possano essere utilizzati in molti piatti, come hamburger vegani e zuppe, si pensa che questi funghi abbiano anche proprietà terapeutiche. Secondo alcuni studi, questo fungo può anche giovare a persone che soffrono di disturbi neurologici e fare bene al cervello.
I funghi della criniera del leone (nella foto) hanno un aspetto caratteristico simile a un pelo.
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7. Funghi finferli
I finferli sono classificati come bel galletto. I finferli sono semplici da riconoscere e sono spesso presenti in quantità notevoli. Nel nord-ovest del Pacifico, non è insolito trovare 20 libbre o più di finferli in un solo pomeriggio quando le condizioni sono ideali.
Sebbene esistano anche varianti bianche, i finferli sono spesso di colore piuttosto arancione o giallo. Uno dei fattori chiave che contribuiscono alla loro abbondanza nel nord-ovest del Pacifico è che amano il terreno umido nelle foreste secolari. Occasionalmente possono essere visti in piccoli gruppi, sebbene si trovino più frequentemente da soli. È fondamentale notare che mentre assomigliano in qualche modo al micidiale fungo jack-o-lantern, un attento esame di ciascun fungo rivela diverse distinzioni. I jack hanno branchie vere, crescono spesso in gruppi su legno e ricevono il loro nome perché si illuminano di notte. Inoltre, ci sono finti finferli, che hanno steli cavi, cime circolari, piatte e branchie vere.
I finferli si sposano bene con quasi tutto. Hanno un ottimo sapore se aggiunti a zuppe, risotti, sottaceti o praticamente qualsiasi altro piatto.
I finferli (nella foto) sono funghi facili da individuare grazie alla loro brillante tonalità arancione-oro.
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8. Funghi tromba neri
I funghi tromba neri sono classificati come craterellus cornucopioides. Intorno a luglio, le trombe nere iniziano a germogliare dal letame della foresta e portano frutti per tutto il mese di novembre. Trovate in abbondanza a est delle Montagne Rocciose, si dice che le trombe nere interagiscano micorrizicamente con le querce. Tieni d’occhio le querce piuttosto che il terreno quando cerchi le trombe nere.
Come molti altri funghi, i funghi porcini offrono diversi vantaggi per la salute, tra cui essere ricchi di vitamina B12, essere buoni per la pelle, prevenire il cancro, promuovere la perdita di peso e abbassare il colesterolo. I funghi trombetta neri sono utilizzati come accento o guarnizione nei pasti dal gusto delicato a causa del loro sapore affumicato e della consistenza delicata.
I funghi trombetta neri (nella foto) potrebbero sembrare un po’ eccentrici, ma sono deliziosi e abbastanza nutrienti.
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9. Funghi di aragosta
I funghi di aragosta sono classificati come hypomyces lactifluorum. I funghi di aragosta sono unici in quanto sono un fungo che si diffonde ad altri funghi. Sono prelibatezze eccezionali, così chiamate per il loro sapore e colore, che ricordano l’aragosta, rendendole molto semplici da riconoscere. Sono vividamente arancioni e tipicamente visti vicino agli alberi, in particolare le cicute. Tieni presente che questi funghi hanno cappucci e steli insoliti, branchie non distinguibili e un sottile profumo di pesce.
Sono soprannominati funghi di aragosta per una buona ragione; hanno un odore e un sapore un po ‘di pesce. In varie cucine, come gli involtini di aragosta e funghi e la zuppa di aragosta e funghi, sono spesso usati come sostituti del granchio o dell’aragosta per questo motivo.
La maggior parte dei funghi di aragosta (nella foto) ha una consistenza carnosa che li rende popolari per l’uso in cucina.
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FAQ (Domande frequenti)
L’autunno è un buon momento per cercare funghi?
L’autunno è uno dei periodi migliori per cercare funghi selvatici, soprattutto dopo un’estate umida e calda che fa crescere i funghi in abbondanza.
In quale periodo dell’autunno dovrei cercare i funghi?
In Nord America, settembre e ottobre sono i mesi migliori per raccogliere funghi. In effetti, durante questi mesi troverai festival dei funghi in tutto il paese, poiché è considerato il periodo migliore per la raccolta dei funghi.
Quando dovrebbero essere raccolti i funghi palla?
I palloncini si raccolgono meglio quando sono maturi e non nello stato “uovo”, che di solito è intorno…
