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Mentre puoi trovare funghi in tutti i colori dell’arcobaleno, è estremamente comune imbattersi in funghi marroni. Se sei interessato al foraggiamento dei funghi, potresti avere familiarità con la frase “piccoli funghi marroni” o “lbm”. Questa frase si riferisce alle centinaia di specie di piccoli funghi marroni, in particolare esemplari senza branchie. Molti di questi funghi sono spesso estremamente difficili o addirittura impossibili da identificare con precisione fino alla specie dal solo aspetto.
Tuttavia, alcune specie di funghi marroni non rientrano nella categoria dei piccoli funghi marroni e sono più facili da identificare. Alcune di queste specie sono anche piuttosto deliziose e alcune sono in fase di studio per potenziali usi medicinali. Puoi trovare funghi marroni commestibili e più facili da identificare in una vasta gamma di ordini di funghi.
In questa guida discuteremo quattro specie di funghi bruni, la loro classificazione dei funghi, gli areali nativi, le nicchie ecologiche, come identificarli e i loro usi.
Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!
4 specie di funghi marroni: gamme native, usi ecologici e umani e come identificare
Come per il foraggiamento di qualsiasi fungo selvatico, durante la ricerca delle seguenti specie di funghi marroni, è fondamentale confermare con certezza al 100% l’identità del fungo prima del consumo. Dal momento che alcune persone possono avere disturbi gastrointestinali con funghi commestibili confermati, se non hai mai mangiato una particolare specie prima, è meglio cuocere a fondo una porzione di fungo di dimensioni ridotte e attendere 24 ore prima di consumarne di più. Se non sei un esperto cercatore di funghi, è sempre consigliabile accompagnare un esperto di funghi nelle escursioni di foraggiamento. Entrare a far parte di un club di funghi locale può aiutarti a entrare in contatto.
1. Tipi di funghi marroni: funghi shiitake (Lentinula edodes)
Funghi Shiitake, Lentinula edodes che crescono nella cucina di casa.
©FotoHelin/Shutterstock.com
Pregiato fungo commestibile, il fungo shiitake (Lentinula edodes) è attualmente il secondo fungo più coltivato al mondo. Una specie saprotrofica, questo fungo è un fungo del marciume bianco, in grado di decomporre la cellulosa, l’emicellulosa e la lignina nel legno, sebbene tendano a colpire principalmente la lignina. Questa decomposizione consente ai nutrienti essenziali di tornare al suolo e al fungo di ottenere carbonio dal legno per il cibo e la crescita cellulare.
Ampiamente popolari in una pletora di cucine, i funghi shiitake sono molto amati per la loro consistenza gommosa e carnosa e il ricco sapore umami. Oltre al suo ruolo ecologico e al suo valore culinario, molti studi hanno dimostrato varie proprietà potenzialmente benefiche per la salute Lentinula edodes. Ad esempio, alcune ricerche indicano effetti antimicrobici, antitumorali e immunomodulanti.
Per identificare: Originario delle regioni temperate dell’Asia orientale, le persone in queste aree possono trovare gli shiitake che crescono spontaneamente in primavera e cadono su tronchi di legno duro in luoghi boscosi da freddi a caldi. Si sono anche naturalizzati, sfuggendo ai coltivatori, in alcune parti del Nord America. La maggior parte delle persone negli Stati Uniti li compra semplicemente al supermercato o li coltiva a casa, ma è possibile trovarli. Per identificare gli shiitake, guarda sui tronchi di legno duro abbattuti per gambo e cappello, funghi con branchie con cappucci marroni, quasi gommosi e steli da crema a marrone chiaro (spesso chiamati gambo in micologia).
Le branchie sono color crema e fitte e l’impronta sporale è bianca. Nessuna sostanza lattiginosa dovrebbe secernere dalle branchie quando viene pressata. Il cappuccio ha spesso un aspetto screpolato e squamoso e i bordi del cappuccio si arrotolano verso l’interno. Il gambo è generalmente sottile e può anche apparire squamoso. La polpa del fungo shiitake è color crema, marrone quando viene pressata.
2. Fungo gallina di bosco (Grifola frondosa)
Se lasciati soli, i funghi gallina dei boschi possono crescere abbastanza grandi.
©Aleksander Bolbot/Shutterstock.com
Fungo gallina dei boschi, o maitake (Grifola frondosa) è un delizioso fungo poliporo che è debolmente parassitario e può causare un marciume bianco alla base di alberi prevalentemente di quercia. questo fungo in genere provoca solo lievi danni all’albero, tuttavia, e si comporta anche come un saprobe su alberi già morti. In quanto fungo saprotrofico, la gallina dei boschi è un fungo a marciume bianco, in grado di far decomporre sia la cellulosa che la lignina nel legno duro.
Questo fungo è popolare per friggere o arrostire ed è un ottimo sostituto della carne. Una ricetta comune prevede di friggere le parti tenere in salvia, burro, aglio e un goccio di vino. Inoltre, la ricerca lo indica Grifola frondosa contiene diversi polisaccaridi potenzialmente benefici per la nostra salute. Gli studi dimostrano che questi composti contengono numerosi effetti bioattivi tra cui antinfiammatori, immunomodulatori, antitumorali, ipoglicemizzanti, antiossidanti e antivirus.
Per identificare: Questo pregiato fungo commestibile è originario delle regioni temperate e arboree dell’Asia, dell’Europa e del Nord America orientale. Si verifica dalla fine dell’estate fino all’autunno alla base dei legni duri, prevalentemente querce. Cresce in grappoli di corpi fruttiferi lobati, a forma di ventaglio, con margini ondulati. La gallina dei boschi è un fungo a staffa e contiene uno spesso stelo centrale da cui si diramano molti cappucci. Il colore del cappello va dal grigio-marrone al marrone chiaro. Essendo un fungo a staffa poliporosa, la parte inferiore del cappello contiene pori anziché branchie. I pori da grigio lavanda a bianco o giallastro (quando sono vecchi) spesso scendono lungo il gambo quasi fino alla base del fungo. La polpa è da soda a dura verso la base e bianca. Non cambia colore se tagliato o esposto all’aria.
L’intero grappolo del corpo fruttifero può crescere abbastanza grande, con alcuni che raggiungono fino a 60 pollici di diametro e pesano fino a 100 libbre. Sebbene una dimensione più tipica sia fino a 30 pollici di diametro e tra 5-30 libbre. Un coltello tornerà sicuramente utile durante la raccolta di questo fungo. Sappi in anticipo che potresti trovare alcuni bug all’interno durante l’elaborazione.
3. Tipi di funghi marroni: Bay Bolete (Imleria badia)
Bolete di alloro in cesto e barattolo
©Kostiantyn Kravchenko/Shutterstock.com
