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Come possono attestare gli amanti dei funghi commestibili e gli chef di tutto il mondo, le spugnole (Morcella) non sono sovrastimati. Non sono solo ricercati per il loro aspetto esotico, ma apportano molti benefici, tra cui un’abbondanza di proprietà antinfiammatorie e antiossidanti che proteggono dai problemi cardiaci e da alcuni tipi di cancro. Possono anche aumentare rapidamente i livelli di vitamina D.
Ma purtroppo le spugnole sono sfuggenti. Poiché questi funghi crescono solo allo stato selvatico, il modo più semplice per godersi un piatto è cercarli nei boschi. Riconoscerli è solitamente semplice. Tuttavia, per l’occhio inesperto, può essere un compito arduo a causa della presenza di spugnole simili. Questi sono meglio conosciuti come false spugnole.
Questo articolo esamina quattro funghi che sembrano spugnole, fornendo preziosi dettagli su cosa sono e su come individuarli durante la caccia alle vere spugnole. Offriremo anche strategie per tracciare e archiviare quest’ultimo per settimane o mesi. Passiamo al punto!
Cosa sono i sosia di Morel?
Le false spugnole sono specie di funghi che assomigliano a vere spugnole. Appartengono al genere Morcella. Sia che li mangi crudi o cotti, sono velenosi perché contengono le tossine mortali giromitrina e monometilidrazina (MMH), spesso usate come carburante per razzi.
Incredibilmente, alcune persone hanno imparato l’arte di preparare sosia di spugnole per consumarle senza manifestare sintomi gravi. Ma le probabilità non favoriscono tutti.
Ad esempio, nel 2016, a Kalamazoo, MI, tre persone si sono ammalate dopo aver inconsapevolmente mangiato spugnole simili pensando che fossero vere spugnole. Ecco perché è fondamentale imparare le caratteristiche distintive di queste spugnole Wanna-Be. Le false caratteristiche della spugnola includono:
- Cappucci che sono attaccati in modo lasco agli steli e cadono facilmente con una leggera torsione
- Cappucci distorti, ondulati o lobati senza creste
- Pezzi di tessuto o materia solida all’interno
- Cappucci rotondi e larghi che ricordano un cervello
- Steli che corrono fino alla sommità dei cappelli
- Occasionale colorazione arancione o rosso scuro
1. Mortale falso Morel (Gyromitra esculenta)
Perché Gyromitra esculenta assomiglia così tanto a un cervello, la gente lo chiama fungo cerebrale.
©FotoLot/Shutterstock.com
IL Gyromitra esculentanoto anche come fungo del turbante, viene spesso scambiato per il Morchella esculenta. Questo sosia di spugnole presenta una colorazione bruno-rossastra o gialla con un cappello a lobi irregolari.
Poiché assomiglia così tanto a un cervello, la gente lo chiama fungo cerebrale. Se lo tagli longitudinalmente, troverai camere d’aria tra la parte superiore dello stelo e la superficie della sua testa larga tipicamente 2-7 cm.
IL Gyromitra esculenta è tra i tipi più letali di sosia spugnole. Cucinarlo è sconsigliabile, ma se devi, assicurati di utilizzare un recipiente aperto per consentire la fuoriuscita della velenosa monometilidrazina. Se sei un principiante, chiedi a un esperto di guidarti nell’asciugarlo e nell’ebollirlo. Idealmente, cuocilo almeno due volte e versa l’acqua ogni volta.
Dove trovare il Gyromitra Esculenta
Questa falsa spugnola cresce principalmente sotto pini e conifere in primavera e all’inizio dell’estate. Potresti anche individuarlo sotto alcuni legni duri in varie parti d’Europa e negli Stati Uniti. In particolare, la posizione di questa spugnola simile influisce sul suo livello di tossicità. Ad esempio, gli esemplari del Nord America vantano livelli inferiori di MMH e, quindi, sono meno velenosi di quelli dell’Europa orientale.
2. Primo falso Morel (Vespa boema)
Il gambo della prima falsa spugnola è più lungo del suo cappello.
©Rastkobelic/Shutterstock.com
Conosciuto anche come il cappuccio del ditale rugoso, Vespa boema è un’altra specie di fungo che le persone scambiano per spugnole. Hanno una stretta somiglianza con le vere spugnole e sono commestibili.
È un membro della famiglia Morchellaceae e ha un cappello a forma di campana o conico con pieghe cerebrali. Il suo colore varia dal marrone al giallo scuro-marrone, marrone chiaro e giallo pallido. Il gambo è sottile e lungo, di colore beige crema.
Uno dei modi più veloci per distinguere tra Vespa boema e una vera spugnola è misurando o osservando gli steli e le lunghezze del cappello. Il gambo della prima falsa spugnola è più lungo del suo cappello. Al contrario, i gambi e i cappucci delle vere spugnole hanno le stesse dimensioni. Sebbene Vespa boema e quanto discusso in precedenza Gyromitra esculenta entrambi hanno steli cavi e cappucci simili a cervelli, quest’ultimo è più tossico.
Dove trovare il Vespa boema
Vespa boema ha molti habitat, tra cui boschi nordamericani, europei e asiatici. Prosperano in aree con temperature comprese tra 55 ° F e 60 ° F, e probabilmente li troverai sotto conifere e latifoglie.
Crescono anche nei burroni e ai bordi degli stagni in primavera, poche settimane prima che appaiano le vere spugnole. Ma l’ora esatta dipende dalla tua posizione. Ad esempio, queste spugnole simili si presentano all’inizio di maggio in Alberta.
3. Campana Morel (Verpa conica)
La sua caratteristica più distintiva è un cappello liscio che sembra un ditale che pende liberamente dal gambo.
©Tomasz Czadowski/Shutterstock.com
Conosciuto anche come spugnola precoce o fungo ditale, Verpa conica appartiene alla famiglia delle Morchellaceae ed è cugino di un altro sosia di spugnole, il Vespa boema. La sua caratteristica più distintiva è un cappello liscio che sembra un ditale che pende liberamente dal gambo. La parte inferiore è marrone scuro o marrone chiaro, mentre il gambo è biancastro.
Il gambo della spugnola campana è talvolta uguale alla base in larghezza, ma può anche essere un po’ più spesso a seconda dell’esemplare. Mentre è liscio in alcuni, è vellutato in altri. All’interno, la falsa spugnola è tipicamente cava, sebbene i funghi giovani abbiano ife simili a cotone.
Come il Vespa boemaIL Verpa conica è commestibile. Tuttavia, non gettare tutte le precauzioni fuori dalla finestra, specialmente quando lo prepari. Il fungo è ancora tossico e può causare disturbi gastrointestinali.
Dove trovare il Verpa Conica
Gli habitat di Verpa conica variare in tutto il Nord America. Si trova principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie vicino agli argini dei torrenti e alle valli fluviali. In genere, i funghi fruttificano in primavera con l’avvicinarsi della stagione delle spugnole.
Usi di Verpa conica
Nonostante sia velenoso, la spugnola campana ha composti che lo rendono un efficace antiossidante, sulla base di uno studio su diversi funghi commestibili. Anche se mangiare la spugnola simile non è altamente raccomandato, un suo estratto potrebbe costituire un integratore antiossidante. Inoltre, i funghi hanno un’elevata capacità di legare il ferro, che può essere utile durante la protezione dalla perossidazione.
4. Il Carolina Big Red (Gyromitra caroliniana)
La falsa spugnola della Carolina ha un cappello rosso-marrone molto rugoso con una consistenza liscia e calva, solitamente più scura negli esemplari segnati dalle intemperie.
©AlexBless/Shutterstock.com
IL Gyromitra caroliniana, noto anche come la falsa spugnola della Carolina, è un’altra varietà di funghi che i nuovi raccoglitori potrebbero pensare sia una vera spugnola. Ci sono diverse caratteristiche a cui prestare attenzione quando si distingue questo fungo ascomicete dagli altri.
In primo luogo, ha un cappello rosso-marrone molto rugoso con una consistenza liscia e calva, solitamente più scura negli esemplari segnati dalle intemperie. Contrariamente a molti simili a spugnole, è strettamente attaccato al gambo, quindi solo una piccola parte della testa pende.
Tagliare il Gyromitra caroliniana rivela un interno a camera che ricorda un albero. Vedrai anche forme di carne biancastra delicata che lo differenziano dalle vere spugnole, i cui interni sono sempre cavi. Il grande rosso assomiglia a molte altre specie dello stesso genere, tra cui:
- Gyromitra brunnea
- Gyromitra esculenta
- Gyromitra korfii
- Gyromitra fastigiata
Dove trovare il Gyromitra caroliniana
Il grande rosso cresce solo negli Stati Uniti in stati come Ohio, Mississippi, Kansas e Oklahoma. Tipicamente, questa specie vive vicino al legno morto e lungo i fondali dei fiumi. Fruttifica negli stati meridionali a marzo, ma potresti dover aspettare fino ad aprile o maggio per vederlo altrove. Tuttavia, segna l’inizio dell’attesa stagione delle spugnole, spingendo gli amanti dei funghi a prepararsi per la caccia.
È Giromitra Carolina Commestibile?
Come tutti Giromitra specie, la falsa spugnola della Carolina è velenosa. Tuttavia, il suo livello di tossicità dipende da un particolare esemplare e dalla sua preparazione. In generale, una corretta bollitura e asciugatura sono sufficienti per “disintossicare” questa spugnola simile e renderla sicura per il consumo. Ma se non sei sicuro delle tue false abilità culinarie di spugnole, non vale la pena rischiare.
Suggerimenti per la raccolta di spugnole
Con la conoscenza dei funghi che sembrano spugnole e come distinguere questi funghi, dovrebbe essere facile trovare vere spugnole in natura. Ma come puoi trovarne il maggior numero possibile? Inizia sfruttando questi preziosi suggerimenti:
Ottieni il tempismo giusto
Capire il momento migliore per cercare spugnole è fondamentale. In genere, questi funghi commestibili fruttificano tra la fine di aprile e la metà di giugno, ma dipende dalla località e dalla specie. Ad esempio, la stagione della caccia alle spugnole raggiunge il picco a maggio nel Michigan e le date degli avvistamenti di combattimento sono settimane prima.
In molti stati, il periodo più adatto per raccogliere le spugnole è la primavera. Ma ovviamente, devi tenere conto del tempo prima di uscire nei boschi. Questi funghi amano i climi umidi e freddi e probabilmente appariranno dopo diversi temporali primaverili. È consigliabile attendere fino a fine stagione per sbarcare spugnole più grandi alte fino a 5 pollici.
Scegli la posizione giusta
Puoi esplorare molti posti per trovare funghi. Questi funghi deliziosi e nutrienti vivono quasi ovunque, dai siti di disboscamento e dalle aree coperte di muschio alle pinete, ai pendii e ai pascoli. Con il momento e il luogo giusti, puoi collezionarne molti per divertirti con la tua famiglia e i tuoi amici. Fai i compiti per conoscere gli ambienti specifici per scovare le spugnole.
Ad esempio, se vivi vicino a una foresta o a un parco, guardati intorno alberi come querce, pioppi tremuli, pini, conifere e frassini. Dai un’occhiata anche agli alberi morenti o morti: i funghi di solito spuntano intorno alla base. Inoltre, esplora le rive del torrente; potresti essere fortunato e trovare una macchia di spugnole!
Cercare aiuto
La maggior parte dei veterani può facilmente trovare spugnole quando caccia da solo. Ma se sei un nuovo incursore, questi funghi possono sfuggire per più stagioni, spiegando perché cercare aiuto è una grande idea. Nella maggior parte dei casi, la mossa migliore è rivolgersi a un cercatore di funghi esperto e persino accompagnarlo in diverse battute di caccia.
Un altro modo per trovare aiuto è sfruttare le risorse online: innumerevoli blog e YouTuber offrono ottimi consigli per i cacciatori di spugnole principianti. Potresti trovare indicazioni utili se sei specifico con le tue ricerche, fornendo il …
