Solleva l’argomento dei tartufi e la maggior parte delle persone probabilmente penserà alle pregiate varietà europee, come il tartufo nero francese o il tartufo bianco italiano. Sapevi però che in realtà esistono centinaia di specie oltre a quelle europee, alcune delle quali sono anche deliziosamente aromatiche e deliziose?
In questa guida parleremo di tre tartufi gourmet meno conosciuti ma ancora meravigliosamente commestibili:
- Tartufi Pecan
- Tartufi del Kalahari
- Tartufi bianchi dell’Oregon
Tratteremo le loro classificazioni, dove crescono e la loro nicchia ecologica, le caratteristiche di ogni specie e quanto di solito vendono.
Quindi, senza ulteriori indugi, tuffiamoci!
Tartufi: classificazione dei funghi
I tartufi sono una specie di funghi che producono i loro corpi fruttiferi nel sottosuolo. Sono conosciuti come funghi sotterranei del phylum Ascomycota. I funghi di questo phylum sono classificati in base ai loro corpi fruttiferi simili a sacchi, noti come ascus, e includono funghi come spugnole e funghi coppa.
Le specie ben note sono tutte classificate nel Tubero genere. Tuttavia, esistono molti altri generi di tartufi, tra cui Kalaharituber, Terfezia, Leucangium, Elaphomyces, Peziza e Geopora. Esistono centinaia di specie, ma solo una manciata è associata al lusso e alla cucina raffinata.
- Tartufo Pecan
Il tartufo pecan, noto anche come tartufo bruno americano, è originario del Nord America orientale. Il nome latino di questa specie è Tuber lionii.
Ecologia e foraggiamento
è particolarmente ben distribuito negli Stati Uniti sudorientali, ma è stato trovato a nord fino al Quebec e a sud fino al Messico settentrionale.
Il nome del tartufo pecan deriva dalla sua affinità per stabilire una relazione simbiotica pianta-fungo (micorriza) con le radici degli alberi di pecan. Pertanto, i raccoglitori possono spesso trovarli crescere nei frutteti di noci pecan commerciali. Inoltre, questi funghi sono micorrizici con radici di quercia, altre specie di noce americano e nocciole.
I raccoglitori negli Stati Uniti usano spesso cani addestrati per annusare i tartufi per trovare questi funghi sotterranei. A seconda della regione, la stagione del foraggiamento va dalla metà dell’estate all’autunno. Tuttavia, questo lasso di tempo potrebbe essere più breve nelle regioni settentrionali poiché i corpi fruttiferi non se la passano bene dopo il primo gelo.
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Caratteristiche del tartufo pecan
Il tartufo pecan ha un esterno marrone chiaro, irregolarmente rotondo e grumoso, e quando è maturo, un interno marmorizzato marrone chiaro con venature bianche da cui il fungo produce le sue spore.
In genere, la dimensione di questi funghi varia da 1-2 pollici di diametro, rendendoli in media un po’ più piccoli rispetto alle loro controparti europee di lusso.
L’aroma e il gusto di Tuber lionii sono spesso descritti come terrosi con ricche sfumature di nocciola.
Valore culinario e costo
Mentre il tartufo pecan è molto meno conosciuto delle specie europee gourmet, l’uso di questa specie tra i ristoranti raffinati, in particolare nel sud americano, è in costante crescita. Ciò è probabilmente in gran parte dovuto al crescente interesse per la micologia negli Stati Uniti e al crescente interesse tra i ristoranti raffinati nell’utilizzo di ingredienti di provenienza locale/regionale.
Attualmente, il costo di Tuber lionii varia da $ 10 a $ 20 l’oncia, rendendoli un tartufo gourmet ancora costoso ma più economico rispetto ai tartufi europei neri, bianchi o bordeaux.
- Tartufi del Kalahari
La nostra prossima specie cresce nelle regioni sabbiose e desertiche della Namibia. Il tartufo del Kalahari del Pezizaceae famiglia appartiene a un genere monotipico, il che significa che il genere contiene solo una specie. In questo caso, il genere monotipico è Kalaharitubere la specie è lo adoro.
Ecologia e foraggiamento
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In quanto funghi micorrizici, i tartufi del Kalahari svolgono un ruolo importante nella salute ecologica del deserto del Kalahari. I micologi hanno confermato che questa specie è micorrizica, con diverse specie di piante nel deserto del Kalahari, tra cui sorgo, bermudagrass e alberi di acacia in declino. Nei loro ambienti desertici estremi, le piante ospiti dipendono dallo scambio di nutrienti con Kalaharituber pfeilii prosperare.
Il popolo Khoisan che vive nelle regioni del deserto del Kalahari in Namibia, Sudafrica e Botswana ha mangiato Kalaharituber pfeilii per secoli. Cercano questi funghi sotterranei cercando crepe sul terreno del deserto in aree in cui è nota l’esistenza, indicando un possibile corpo fruttifero che cresce vicino alla superficie. Questi funghi sviluppano i loro corpi fruttiferi dopo forti piogge, che si verificano più spesso tra aprile e giugno.
Caratteristiche del tartufo del Kalahari
Questi tartufi hanno un esterno da sabbia a marrone castano chiaro, tipicamente liscio, sodo e irregolarmente rotondo. Sembrano simili alle patate. L’interno è bianco sporco pallido.
I campioni possono in genere raggiungere ovunque da 1 a 5 pollici di diametro.
Le persone spesso descrivono il gusto come burroso, ricco di noci e terroso. Alcuni paragonano il suo sapore al mais al burro con sfumature di nocciola. Il suo profumo è erbaceo e sapido.
Valore culinario e costo
Questi tartufi sono parte integrante del cibo e della cultura della gente del posto. I tartufi del Kalahari sono caloricamente densi e ricchi di grassi, fibre e vitamina B. Le persone spesso li preparano fritti, bolliti, cotti alla brace, salati freschi o grattugiati freschi. Quando sono fritti, hanno una consistenza deliziosa, come il formaggio friabile.
Rispetto alle specie gourmet degli Stati Uniti e dell’Europa, i tartufi del Kalahari si vendono molto meno nei mercati locali, a pochi dollari per libbra. Ciò può essere dovuto a diversi motivi, tra cui la diffusa integrazione dei tartufi del Kalahari nella dieta locale e una sottovalutazione occidentale/eurocentrica delle prelibatezze africane rispetto all’Europa.
- Tartufi bianchi dell’Oregon
Il tartufo successivo nella nostra lista è un’altra specie originaria del Nord America: il tartufo bianco dell’Oregon, noto anche come tartufo bianco invernale dell’Oregon (per distinguerlo dal tartufo bianco primaverile dell’Oregon). Appartenente al Tuberacee famiglia, il nome latino di questo tartufo è Tuber oregonense.
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Ecologia e foraggiamento
Il tartufo bianco dell’Oregon cresce lungo il Nord America occidentale dalla California settentrionale alla Columbia Britannica meridionale. Tuber oregonense è un fungo micorrizico che cresce sulle radici della sua pianta ospite in un rapporto simbiotico pianta-fungo. Il micelio simile a una radice fornisce nutrienti nel terreno alla sua pianta ospite, mentre la pianta fornisce al micelio lo zucchero che produce attraverso la fotosintesi.
Ora, questa specie è micorrizica, con una specifica specie di albero, l’abete di Douglas. In quanto tale, il tartufo bianco dell’Oregon è parte integrante nel fornire un aumento dell’assorbimento dei nutrienti per le foreste di abeti di Douglas della costa occidentale.
Fortunatamente per i raccoglitori di questo fungo, ha una stagione di crescita piuttosto estesa di ottobre-marzo, con un’alta stagione di raccolta di gennaio-marzo. Mentre coltivare funghi micorrizici è un compito difficile, e talvolta quasi impossibile, alcune persone hanno riferito di aver avuto successo nella coltivazione Tuber oregonense nelle fattorie di alberi di Natale di abete Douglas.
Caratteristiche del tartufo bianco dell’Oregon
Come suggerisce il nome, il tartufo bianco dell’Oregon ha un esterno da bianco sporco a marrone chiaro, da sferico a irregolarmente rotondo e grumoso. Generalmente, questa specie cresce da 1-2 pollici di diametro.
Quando è giovane, la carne è biancastra. Tuttavia, man mano che matura e produce spore, la carne diventa marrone chiaro con venature bianche marmorizzate.
L’aroma di questa specie è ricco e complesso. Le persone spesso lo descrivono come muschiato e aglio con note di formaggio e spezie come noce moscata e cedro.
Valore culinario e costo
I micologi hanno descritto questa specie solo nel 2010, quindi la conoscenza di questo fungo è stata piuttosto limitata ai raccoglitori e a un piccolo numero di ristoratori gourmet. Tuttavia, in Oregon, dove esistono quattro specie di commestibili scelti, il mercato dei tartufi gourmet piace Tuber oregonense sta crescendo.
Molti fan di questo fungo dicono che è aromatico e saporito quanto il suo parente tartufo bianco europeo. Tuttavia, mentre questa specie è ancora costosa, viene venduta sul mercato al dettaglio per una frazione del costo dei tartufi bianchi europei. Attualmente, questa specie viene venduta per circa $ 500 per libbra al culmine della stagione.