Cerchi funghi che possano servire come alternativa al pollo? Esistono alcune specie di funghi selvatici e coltivati che assomigliano al gusto e alla consistenza del pollo, a seconda del metodo di preparazione e di cottura.
In questa guida approfondiremo tre specie di funghi che sanno di pollo. Ricorda, se hai intenzione di cercare funghi commestibili selvatici, consuma solo ciò che puoi identificare con certezza al 100%. Se non hai esperienza nell’identificazione dei funghi commestibili nella tua regione, è meglio partecipare a incursioni con un gruppo di micologia o cercare un esperto di funghi.
Continuate a leggere per saperne di più.
Funghi che sanno di pollo: Pollo del Bosco (Laetiporus sulfureo)
Lo scaffale di zolfo è un altro nome per Laetiporus sulphureus.
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Come suggerisce il nome comune, pollo del bosco (Laetiporus sulfureo) è un fungo originario dell’Europa e del Nord America con una consistenza e un sapore simili al pollo. Tecnicamente, pollo dei boschi è il nome comune per diverse specie commestibili di funghi porcini Laetiporus genere. La specie più conosciuta, tuttavia, è L. sulfureo.
Diffuso nelle foreste di latifoglie orientali del Nord America, Laetiporus sulfureo mostra comportamenti parassiti e saprobici su legni duri vivi e morti, principalmente querce. Nello specifico, questa specie di pollo dei boschi preferisce crescere su querce indebolite o morte. Lo troverai principalmente fruttifero a fine estate e in autunno, ma a volte li troverai in primavera.
Questi straordinari funghi presentano cappelli a forma di ventaglio con margine ondulato. Tendono a crescere in grappoli stretti che possono creare forme a rosetta. Quando giovane, L. sulfureo è giallo-arancio brillante e spugnoso. Con l’invecchiamento il colore sfuma in un bianco-arancio chiaro opaco e diventa molto più consistente. Non sono piacevoli da mangiare in questa fase. La superficie dei pori di questa specie di parentesi va dal giallo brillante al giallo opaco, a seconda dello stadio di vita.
Come con tutti i funghi, assicurati di cuocere a fondo il pollo del bosco prima di consumarlo. IL Laetiporus genere, in particolare, è noto che causa disturbi gastrointestinali se consumato poco cotto. Cuocerli per almeno 15 minuti per ridurre notevolmente il rischio di disturbi di stomaco. Alla maggior parte delle persone piace friggere il pollo dei boschi con burro, aglio e scalogno. Puoi anche impanare e friggere questi funghi per creare panini vegani con “pollo fritto” e altri piatti alternativi alla carne.
Re Tromba (Pleurotus eryngii)
Le ostriche reali sono funghi carnosi che normalmente possono essere trovati a buon mercato presso il tuo supermercato asiatico locale.
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La tromba reale, o fungo ostrica reale (Pleurotus eryngii) è un fungo delizioso e ampiamente coltivato che offre un gusto delizioso e una consistenza simile al pollo. Questo fungo carnoso ha un sapore delizioso e delicato e può avere un sapore notevolmente simile al pollo quando vengono aggiunte le spezie del pollame.
Questa specie di fungo ostrica ha un aspetto molto diverso dalle altre specie del pianeta Pleuroto genere. Mentre la maggior parte delle ostriche presenta un gambo (gambo) rudimentale, il gambo delle ostriche reali è completamente sviluppato e prominente. Possono misurare fino a 8 pollici di lunghezza e circa 3 pollici di spessore. I cappelli sono generalmente di colore da marrone a grigio, da convessi a a forma di imbuto e presentano lamelle decorrenti marrone chiaro-marrone chiaro.
Questi funghi sono originari delle regioni temperate e umide del Mediterraneo, dell’Asia e del Nord Africa. Sono anche ampiamente coltivati, tipicamente in segatura di legno duro sterile e integrata. In natura preferiscono crescere sulle radici degli alberi di latifoglie.
La carne spessa di questa specie la rende un’ottima alternativa alla carne. Le ricette popolari per i funghi trombetta includono impanare e friggere, saltare, grigliare, glassare e cuocere al forno. Alcuni piatti popolari da presentare Pleurotus eryngii includono riso e verdure saltate in padella, piatti di noodle dell’Asia orientale, zuppe cremose, piatti di “pollo” vegani al forno, pasta al pesto e Alfredo e piatti di “pollo” o “capesante” alla griglia.
Funghi che sanno di pollo: Entoloma abortito (Entoloma abortivo)
I gamberetti di bosco possono essere abbastanza comuni nei luoghi in cui si trovano i funghi chiodini.
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L’entoloma abortito (Entoloma abortivo) è un fungo interessante con un nome comune che probabilmente è improprio. Per decenni, i ricercatori hanno creduto che i funghi chiodini fossero parassiti Entoloma abortivo, causando la loro forma interrotta. I micologi chiamano questa forma grumosa e abortita carpoforoide. Tuttavia, uno studio recente indica che è vero il contrario. Invece, i funghi chiodini nel Armillaria genere sono parassitati da Entoloma abortivo.
I carpoforidi bianchi, che assomigliano ai gamberetti, compaiono tipicamente alla base dei ceppi a fine estate e autunno. A volte sono accompagnati da normali corpi fruttiferi sia di funghi chiodini che di funghi chiodini E. abortivum. Questi funghi sono piuttosto divertenti da raccogliere e spesso puoi trovarne altri scavando qualche centimetro nel terreno attorno al ceppo. Le uova di amanita possono sembrare in qualche modo simili a un occhio inesperto, quindi assicurati di conoscere la differenza prima di raccoglierle. La maggior parte delle persone sceglie di non raccogliere l’E. abortivum come un fungo con cappello e gambo che normalmente fruttifica poiché esistono diversi funghi velenosi simili nel fungo. Entoloma genere.
Mentre un altro nome comune per questo fungo è gamberetti di bosco, molte persone scoprono anche che questo fungo assomiglia al gusto e alla consistenza del pollo, se cotto correttamente. Assicurati di cuocere questo fungo per almeno 15 minuti e lasciarlo dorare, il che fa risaltare un delizioso sapore di carne. Questi funghi sono fantastici impanati e fritti, ma anche glassati e cotti al forno. Puoi usarli in diversi piatti vegani di “pollo” come panini di “pollo fritto”, “pollo al forno” e cremosa pasta Alfredo di “pollo”.
