Se sei interessato al foraggiamento o alla coltivazione di funghi, probabilmente conosci i funghi ostrica. Questo delizioso genere di funghi contiene alcuni commestibili meravigliosamente scelti.
In questa guida, discuteremo ampiamente della classificazione fungina dei funghi ostrica, dei loro ruoli ecologici e degli usi umani. Approfondiremo poi parlando di tre tipi di funghi ostrica, le loro caratteristiche, dove crescono e il loro stato di coltivazione.
Bene, entriamo!
Funghi di ostrica: classificazione dei funghi e una breve introduzione
Funghi di ostrica Pleurotus ostreatus.
©iStock.com/Igor Kramar
Originari delle regioni temperate, subtropicali e tropicali dell’Asia, dell’Europa, del Nord Africa e delle Americhe, i funghi ostrica sono diffusi, comuni in gran parte dei loro areali nativi e sono attualmente uno dei funghi più coltivati al mondo.
I funghi ostrica appartengono al ostrica genere, che contiene dozzine di specie, tutte commestibili. In Nord America, uno dei funghi ostrica più ampiamente foraggiati è il comune fungo ostrica, Pleurotus ostreatus. Un paio di altre specie che si verificano comunemente in Nord America lo sono Pleuroto polmonare E P. populinus.
Ruoli ecologici
I funghi di ostrica con cappucci marroni crescono su un ceppo caduto.
©LeManilo/Shutterstock.com
Questi funghi sono marciumi del legno, in particolare funghi del marciume bianco, nel senso che scompongono sia la cellulosa che la lignina nel legno. In quanto funghi del marciume bianco, i funghi ostrica svolgono un ruolo cruciale nel restituire i nutrienti essenziali al suolo attraverso la decomposizione dei tronchi. Sono anche una fonte vitale di sequestro del carbonio poiché utilizzano il carbonio, a cui accedono attraverso la scomposizione della lignina nel legno, per il cibo e la crescita cellulare. Nell’ultimo decennio, i ricercatori hanno iniziato a concentrarsi specificamente sul ruolo dei funghi micorrizici (relazione simbiotica pianta-fungo) e saprobi (decompositori) come fonti cruciali di sequestro del carbonio attraverso i loro processi biologici.
Oltre ad essere decompositori, ostrica le specie sono anche predatori. Questi funghi in realtà cacciano e consumano prede microscopiche attraverso un processo piuttosto incredibile. Uno studio ha scoperto che le ife di Pleurotus ostreatus, che sono le crescite sotterranee simili a filamenti che formano collettivamente il micelio, contengono minuscole strutture chiamate toxocisti che causano la paralisi e quindi la rapida morte dei nematodi al contatto. Alla paralisi, P. ostreatus inietta le sue ife nel nematode e sostanzialmente succhia tutti i suoi nutrienti.
Usi umani
funghi stufati in padella di ghisa
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Dal momento che tutto ostrica specie sono commestibili, questi funghi forniscono un’abbondante fonte di cibo foraggiato e coltivato. In effetti, i funghi ostrica furono coltivati per la prima volta su larga scala in Germania durante la prima guerra mondiale come risposta alla scarsità di cibo in tempo di guerra. Oggi, funghi ostrica, in particolare Pleurotus ostreatusappartengono ai primi tre funghi più coltivati commercialmente al mondo, con la Cina che contribuisce per quasi l’85% a tale produzione.
Inoltre, alcune ricerche indicano il potenziale per l’uso medicinale dei funghi ostrica per varie malattie. Ad esempio, uno studio ha esaminato l’uso di Ostriche Pleutotus come potenziale trattamento per l’iperglicemia. Questo studio ha scoperto che un estratto alcolico di P. ostreatus ha prodotto con successo un effetto ipoglicemizzante clinicamente significativo nei topi diabetici. Inoltre, questo studio ha rilevato che l’applicazione di P. ostreatus portato a un miglioramento della funzionalità renale.
3 tipi di funghi ostrica
Di seguito, parleremo della distribuzione nativa, delle caratteristiche morfologiche e dello stato di coltivazione dei seguenti tre tipi di funghi ostrica:
- il fungo di ostrica blu (Pleuroto colomba)
- il fungo di ostrica rosa (Pleuroto djamor)
- il fungo giallo di ostrica (Pleurotus citrinopileatus)
1. L’ostrica blu (PleurotoS colomba)
Il fungo di ostrica blu che cresce da un ceppo coperto di muschio
©LeManilo/Shutterstock.com
Il primo della nostra lista è il delizioso fungo di ostrica blu, ostrica colomba. Distribuito nelle regioni temperate dell’emisfero settentrionale, questo fungo è popolare come specie selvatica e coltivata.
Caratteristiche
Come suggerisce il nome comune, il fungo di ostrica blu presenta splendidi cappucci da grigio-blu a blu scuro. Di solito, il colore del cappello inizia più distintamente blu, sfumando in blu-grigio con l’età. Sono caratterizzati da branchie e gambo di colore biancastro (noto anche come gambo), crescono in grappoli e hanno branchie che corrono lungo la parte inferiore del cappello e il gambo (decorrente). In confronto al comune fungo ostrica, Pleurotus ostreatus, il fungo di ostrica blu tende a produrre un gambo dall’aspetto più pronunciato, specialmente da giovane. In confronto, Pleurotus ostreatus ha un gambo da rudimentale a quasi inesistente.
Anche l’impronta sporale di questo fungo va dal bianco sporco al grigio lilla pallido come l’ostrica comune. I cappelli immaturi delle ostriche blu sono convessi con i margini arrotolati verso l’interno. Man mano che maturano, i margini si alzano verso l’alto e i tappi si espandono verso l’esterno. A piena maturità, tendono ad avere margini ondulati.
Coltivazione
Il metodo di coltivazione dei funghi ostrica blu è sostanzialmente lo stesso dell’ostrica comune. Tuttavia, Pleuroto colomba è tipicamente una specie a frutto freddo, quindi le temperature di fruttificazione spesso cadono tra 45-65 gradi Fahrenheit. Il fungo di ostrica blu è anche noto per avere un micelio piuttosto aggressivo e forte.
2. Il fungo rosa Ostrica (Pleurotis djamor)
Pleurotus djamor, il fungo Ostrica rosa.
©socrates471/Shutterstock.com
Il fungo di ostrica rosa è una specie bella e delicata originaria delle regioni calde, subtropicali e tropicali delle Americhe e dell’Asia.
Caratteristiche
Pleuroto djamor presenta cappucci e branchie interamente rosa salmone, accattivanti. Crescono in grappoli stretti con gambo molto corto e rudimentale. Anche l’impronta sporale di questo straordinario fungo è rosa chiaro. La gamma del cappuccio è in genere compresa tra 2 e 4 pollici di diametro. La carne di questa specie è sottile, delicata e di colore bianco-rosa.
Coltivazione
I funghi ostrica rosa sono estremamente apprezzati dai ristoranti gourmet e dalla fattoria alla tavola grazie alla loro deliziosa colorazione e al sapore carnoso. Il loro gusto è piuttosto unico tra i funghi ostrica. Mentre i funghi ostrica più comunemente coltivati hanno il sapore dei frutti di mare, Pleuroto djamor ha più di un sapore di prosciutto o pancetta. La durata di conservazione delle ostriche rosa è molto breve, tuttavia, a causa della loro polpa sottile. Quindi, i coltivatori in genere vendono questa specie per l’uso entro uno o tre giorni.
Essendo una specie subtropicale e tropicale, la temperatura di fruttificazione delle ostriche rosa è tipicamente compresa tra 75-95 gradi Fahrenheit. Richiedono anche un’elevata umidità relativa (95-100%) durante l’incubazione e 85-90% per la fruttificazione. Questa specie vanta anche alcuni dei tempi di crescita più veloci del ostrica genere dall’inoculazione alla fruttificazione in circa 4 settimane.
3. Tipi di funghi di ostrica: il fungo di ostrica giallo (Pleurotus citrinopileatus)
Pleurotus citrinopileatus
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Probabilmente originario delle regioni subtropicali e temperate della Russia sud-orientale e dell’Asia orientale, il fungo ostrica giallo (Pleurotus citrinopileatus) è una specie invasiva in tutto il Nord America orientale. Lo stato invasivo di questo fungo nel Nord America è il risultato delle spore che fuoriescono dalla coltivazione e si diffondono negli ambienti selvaggi.
Caratteristiche
Dotato di un bel berretto giallo, Pleurotus citrinopileatus cresce in grappoli soleggiati in tronchi e ceppi di latifoglie morte. Le branchie e il gambo rudimentale di questa specie vanno dal bianco al color crema. I cappucci sottili e delicati tendono a variare da 1 a 3 pollici di diametro. La polpa del fungo di ostrica gialla è soda e bianca e l’impronta sporale va dal bianco sporco al grigio chiaro-lilla. Questi funghi sono coltivatori abbastanza vigorosi e si stanno rapidamente diffondendo in tutto il Nord America orientale. Simile agli effetti di alcune piante invasive, lo stato invasivo di Pleurotus citrinopileatus in Nord America può avere effetti preoccupanti sulla diversità fungina nativa.
Coltivazione
Il fungo giallo dell’ostrica è molto amato dai coltivatori per i suoi bei cappelli e il gusto delicato e delicato. Questa specie richiede in genere temperature comprese tra 65-80 gradi Fahrenheit per fruttificare. Pleurotus citrinopileatus è particolarmente sensibile agli alti livelli di anidride carbonica nel suo ambiente di crescita, che si traduce in dimensioni ridotte del cappello. Pertanto, è particolarmente importante un costante ricambio d’aria fresca.
Puoi coltivare funghi ostrica a casa?
Funghi ostrica coltivati in sacchi pieni di substrato
©WIRACHAIPHOTO/Shutterstock.com
Se ti stai chiedendo se puoi coltivare queste specie a casa, la risposta è un clamoroso sì. I funghi ostrica rappresentano alcuni dei funghi coltivati più facili e adatti ai principianti da coltivare.
Tieni presente, tuttavia, che non puoi semplicemente prendere i requisiti di crescita esatti per Pleurotus ostreatus, e applicarli a ogni specie o varietà coltivata di fungo di ostrica. Ad esempio, come accennato in precedenza, i funghi ostrica blu richiedono in genere condizioni di fruttificazione fredde, mentre i funghi ostrica rosa richiedono temperature molto più calde. Puoi, tuttavia, coltivare tutte le specie sopra menzionate su substrati simili, quindi se sei interessato a imparare alcune nozioni di base, vai al nostro articolo sulla coltivazione di funghi in casa.
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