I funghi a grappolo, detti anche funghi cespitosi, crescono da un’origine comune in grappoli stretti e appartengono al regno dei funghi. Non solo i funghi sono deliziosi, ma offrono molti benefici per la salute, inclusi i macronutrienti per supportare un sistema immunitario sano. Inoltre, contengono selenio che fornisce supporto enzimatico antiossidante per prevenire danni cellulari.
Conoscere la differenza tra funghi commestibili e velenosi è un primo passo importante quando si cerca il cibo. In questo articolo discuteremo dei funghi a grappolo commestibili, delle loro origini, dei benefici per la salute e di come utilizzarli.
Funghi Maitake o Gallina dei Boschi (Grifola frondosa)
I funghi Maitake crescono in grappoli circolari in formazioni a scaffale.
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Sebbene apprezzati per il loro gusto, sono anche un fungo medicinale. Le loro numerose proprietà curative aiutano il corpo a combattere problemi fisici e mentali. Maitake deriva dalla parola giapponese per “danzare”.
Dove si trovano e come vengono identificati?
Prosperano durante i mesi autunnali in Nord America, Cina e Giappone alla base di aceri, olmi e querce in grappoli a forma di scaffale. In effetti, assomigliano alle penne della coda di una gallina, da qui il nome “gallina dei boschi”. I loro cappelli ricci o a forma di cucchiaio sono disponibili in una varietà di colori, dal marrone grigiastro al marrone chiaro giallastro con bordi scuri. Inoltre, la parte inferiore è bianca, senza branchie, e alcuni crescono fino a 50 libbre.
Quali sono i benefici per la salute?
Il Maitake ha mostrato risultati migliori rispetto ad altri funghi nella prevenzione e nel trattamento del cancro. Ancor di più, sono utili nel trattamento degli effetti collaterali della chemioterapia, dei virus del raffreddore e dell’influenza e della pressione sanguigna alta o bassa. Inoltre, aumentano il sistema immunitario, sono privi di colesterolo, ipocalorici, poveri di sodio, senza grassi e contengono:
- aminoacidi
- beta-glucani
- rame
- fibra
- antiossidanti
- vitamine B e C
- potassio
- minerali
Come usare
Particolarmente apprezzati per il loro forte sapore terroso, da aggiungere a zuppe, omelette, pizza, insalate o piatti saltati in padella. Inoltre, sono disponibili in forma liquida o essiccate in capsule.
Fattori di rischio
Maitake influisce sullo zucchero nel sangue e abbassa la pressione sanguigna. Pertanto, discutere l’utilizzo con un medico. Inoltre, non assumerlo entro due settimane dall’intervento chirurgico o in caso di disturbi emorragici. Le donne incinte, che allattano o che soffrono di malattie autoimmuni dovrebbero consultare un medico prima dell’uso. Inoltre, evitate di mangiare quelli più vecchi che diventano rossastri o arancioni perché potrebbero contenere muffe o batteri.
Funghi Ostrica (Pleurotus ostreatus)
Una manciata di funghi ostrica freschi che crescono dalla base di un albero morto.
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Chiamati così per la loro somiglianza con un’ostrica, questi funghi aiutano nella decomposizione degli alberi caduti. Di conseguenza, restituiscono qualcosa alla natura fornendo nutrienti al suolo utilizzato da altre creature della foresta. Ne esistono circa 40 tipi e tutti sono commestibili. Utilizzati nella medicina tradizionale da secoli, possiedono infatti proprietà benefiche per la salute e molti composti potenti.
Dove si trovano e come vengono identificati?
Cresciuti in molti luoghi, incluso il Nord America, risiedono su querce, rami caduti, ceppi morti e alberi morenti, come faggi e aceri. I loro grappoli assomigliano a scaffali e variano di colore dal grigio al bianco e al marrone a forma di ventaglio piatto, con una parte inferiore bianca o marrone chiaro e branchie fitte.
Si trovano principalmente durante la primavera e l’autunno, i tipi più comuni includono:
- Re tromba
- Ostrica perlata
- Ostrica rosa
- Ostrica d’oro
Quali sono i benefici per la salute?
Ricchi di minerali, vitamine e fibre, i funghi ostrica sono poveri di carboidrati e contengono vitamina D e selenio, oltre a molti altri nutrienti e antiossidanti che riducono il danno cellulare. Inoltre, vi è una riduzione dei fattori di rischio di malattie come l’ipertensione e il colesterolo alto. Inoltre, aiutano anche a gestire i livelli di zucchero nel sangue e supportano il sistema immunitario. La ricerca ha dimostrato che prevengono i tumori, migliorano la salute dell’intestino e possiedono proprietà antinfiammatorie.
Inoltre, contengono:
- Vitamine del gruppo B, tra cui niacina (B3) e riboflavina (B2)
- vitamina C
- potassio
- rame
- ferro
- zinco
Come usare
Leggermente dolci e delicati con un’ottima consistenza, forniscono un’eccellente fonte di proteine. Di conseguenza, aggiungilo a zuppe, salse, sughi, primi piatti, saltati con uova, arrostiti o alla griglia. Infine, rappresentano un’ottima opzione vegetariana, spesso utilizzati al posto della carne.
Funghi Enoki (Flammulina filiformis)
I funghi Enoki sono funghi sottili e delicati.
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Dove si trovano e come vengono identificati?
I funghi Enoki crescono in Asia, Europa e Nord America. Altri nomi includono ago d’oro, gambo di velluto o funghi invernali. Questi funghi lunghi e sottili sono bianchi con un piccolo cappello.
Quali sono i benefici per la salute?
Questi funghi sono ricchi di sostanze nutritive, tra cui vitamina B e fibre. Inoltre, alti livelli di niacina promuovono la salute del cervello e regolano il colesterolo. Inoltre, sono ricchi di tiamina, che regola la funzione delle cellule nervose.
Una grande fonte di antiossidanti, neutralizzano in particolare i radicali liberi dannosi proteggendo le cellule dallo stress e dai danni ossidativi. Ad esempio, prevengono molte condizioni croniche, come il diabete di tipo 2, il cancro e le malattie cardiache. Inoltre, contengono proprietà immunostimolanti.
Come usare
Delicati con un delicato sapore terroso e una consistenza croccante, gustateli crudi in insalata o cotti in zuppe e fritture.
Funghi Calamaio Scintillanti (Coprinellus Truncorum)
Le macchie “simili alla mica” aiutano a identificare i scintillanti funghi dal cappuccio d’inchiostro.
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Appartenente alla famiglia dei funghi Coprinacee, e conosciuto anche come Mica Inkcap, questo fungo cresce tutto l’anno tranne che in inverno. Hanno un cappello marrone con piccole macchie bianche che scompaiono con l’età. Alla fine diventano grigio-marroni e il cappuccio si apre a forma di campana.
Dove si trovano e come vengono identificati?
Comuni in Irlanda, Gran Bretagna, Europa, Asia, Sud America, Australia e Nord America, crescono su radici o legno morto negli ambienti urbani. Sebbene commestibili, possono essere velenosi se coltivati in zone inquinate o ai margini delle strade e non sono un fungo ricercato in quanto non hanno un sapore caratteristico.
Quali sono i benefici per la salute?
Non hanno alcun valore nutritivo.
Come usare
Gustateli mescolati con altri funghi poiché hanno un sapore delicato. Evita l’alcol entro 2-3 giorni prima o dopo aver mangiato perché ti ammalerai.
Funghi Riccio (Hydnum repandum)
I funghi riccio hanno un profumo gradevole e un bel colore arancione.
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Conosciuti anche come funghi golosi o ricci di legno, i funghi ricci sono parenti dei finferli. Hanno un odore simile ma hanno un aspetto più grande e più spesso.
Dove si trovano e come vengono identificati?
I lobi di forma irregolare possono diventare larghi 2-8 pollici e crescere attorno ad alberi, come faggi o betulle, durante i mesi autunnali in alcune parti dell’Asia, dell’Europa e del Nord America.
Quali sono i benefici per la salute?
Il fungo riccio contiene proprietà antibiofilm, antimicrobiche e antitumorali. Inoltre, sono ricchi di proteine, una buona fonte di vitamine del gruppo B e una varietà di minerali.
Come usare
Mangiateli secchi, fritti o saltati, ma mangiateli cotti. Deliziati con il loro sapore terroso, ricco di nocciole e dolce grigliato o saltato.
Il pollo dei boschi / La mensola dello zolfo (Laetiporus sulphureus)
Il Chicken of the Woods ha una consistenza carnosa ed è un ottimo sostituto del pollo.
©Marc Venema/Shutterstock.com
Grandi e di colore giallo-arancio, è difficile non notare i polli dei boschi che crescono su legno in decomposizione. Hanno carne bianca con spore nella parte inferiore e mancano di branchie. Spesso usati al posto del pollo, offrono un sapore carnoso.
Dove si trovano e come vengono identificati?
Trovato su alberi di latifoglie in Europa e negli Stati Uniti, in particolare sulle Montagne Rocciose, cresce in densi grappoli simili a scaffali durante i mesi estivi e autunnali
Quali sono i benefici per la salute?
I loro benefici per la salute includono la prevenzione dei tumori, proprietà antiossidanti e antifungine. Inoltre, offrono molti nutrienti come:
- magnesio
- fibra
- potassio
- fosforo
- vitamina C
- zinco
Come usare
Sono deliziosi saltati in padella o aggiunti a piatti a base di uova o verdure.
Fungo del miele (Desarmillaria caespitosa)
Questi funghi forniscono cibo per piccoli insetti, che a loro volta diventano cibo per uccelli e altri animali.
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Dove si trovano e come vengono identificati?
Sono facilmente identificabili dal loro odore dolce e dai cappucci gialli piatti o convessi. Indigeni dell’emisfero settentrionale, crescono specificamente in Europa e Nord America tutto l’anno su alberi morenti, morti o in decomposizione. Inoltre, crescono su conifere in piedi o vicino a trucioli di legno.
Quali sono i benefici per la salute?
Sono un’ottima fonte di antiossidanti.
Come usare
Sono commestibili, ma non sicuri da mangiare crudi. Di conseguenza, questi funghi sono meglio serviti come aggiunta a verdure o carne, ma possono causare effetti collaterali.
Funghi Shimeji (Hypsizygus tessellatus)
I funghi Shimeji hanno un ricco sapore di umami.
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Conosciuti anche come funghi di faggio bianco, Bunapi-shimeji o funghi bianchi a conchiglia, crescono fitti sul terreno o sul legno, variano dal colore dal marrone chiaro al marrone scuro e sono di forma conica o piatta con gambo.
Dove si trovano e come vengono identificati?
Originario dell’Asia orientale, ne esistono oltre 20 tipi.
Quali sono i benefici per la salute?
Un’ottima fonte di vitamina B-2, sono a basso contenuto di colesterolo e contengono fibre.
Come usare
Gustati cotti, il loro sapore è leggermente nocciolato e dolce ed è particolarmente un ingrediente popolare nei piatti giapponesi e cinesi. Utilizzare in stufati, zuppe e fritture, nonché in wonton e gnocchi.
Funghi Di Legno (Clitocybe nuda)
Il legno è un’aggiunta sorprendente ai boschi.
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Dove si trovano e come vengono identificati?
Originari dell’Europa e del Nord America, crescono su tronchi di alberi decidui, segatura o trucioli di legno marciti durante i mesi autunnali. Il cappello viola è grande e carnoso, misura fino a 6 pollici di diametro, liscio, con lamelle lilla fitte che diventano marroni con l’età e uno spesso gambo che si assottiglia verso il cappello. Il loro aroma ricorda particolarmente quello dell’arancia.
Quali sono i benefici per la salute?
Offrono proteine e fibre e sono poveri di grassi.
Come…
