Ecco un tabellone pieno di formaggi, alcuni dei quali potrebbero iniziare con T.
©MaraZe/Shutterstock.com
Gli storici non sanno ancora chi ha prodotto per primo il formaggio e nemmeno dove è stato prodotto per la prima volta. È probabile che non sia stato creato deliberatamente affatto. Poiché lo stomaco degli animali veniva spesso utilizzato per conservare il cibo, un giorno qualcuno versò del latte di yak/capra/bufalo/mucca/cammello/pecora nello stomaco di un ruminante. Quando andarono a recuperarlo, si era separato in cagliata e siero grazie all’azione del caglio o di qualche altro enzima. Così è nato il formaggio. Ogni volta che ciò accadeva, era molto tempo fa, poiché si parla di formaggio dal 5500 a.C. Esistono più di mille varietà di formaggio e sembra che ogni paese del mondo abbia le sue tipologie. Ecco alcuni formaggi che iniziano con T.
1. Taleggio
Questo formaggio che inizia con la T viene consumato fin dall’antichità.
©Mauro Pezzotta/Shutterstock.com
Il formaggio Taleggio esiste fin dall’antichità e veniva menzionato, se non apprezzato, da luminari come Plinio il Vecchio. Una volta lo si trovava solo in Val Taleggio. È semimorbido, ha un odore particolarmente forte ma un sapore deliziosamente delicato. È anche stagionato, il che significa che viene lavato di tanto in tanto con salamoia, in particolare con acqua di mare mentre matura. Tradizionalmente il formaggio viene stagionato in grotte su scaffali di legno. Ci vogliono dalle sei alle dieci settimane per maturare e l’acqua di mare previene la formazione di muffe e conferisce alla sottile crosta del formaggio un colore rosa o arancione. Consumate il Taleggio sfuso o grattugiato sulle insalate o sulla polenta.
2. Tête de Moine
Questo formaggio si prepara rasandolo, come si rasa la testa di un monaco per la tonsura.
©Sunvic/Shutterstock.com
Questo formaggio, il cui nome in francese significa “testa di monaco”, è originario della Svizzera. È un formaggio antico creato nel XII secolo dai religiosi di Salcourt. Nello specifico, il luogo di nascita di questo formaggio a pasta semidura è stata l’Abbazia di Bellelay. La gente usava il formaggio per pagare l’affitto, risolvere cause legali e come dono alla nobiltà. Tete de Moine veniva addirittura usata come moneta.
Il formaggio è prodotto con latte vaccino. La crosta è bruno-rossastra e compatta, e il formaggio stesso è un po’ appiccicoso, un po’ umido e può essere piuttosto salato. Tradizionalmente, Tete de Moine non viene tagliata ma accorciata con uno strumento speciale. Prende infatti il nome dal modo in cui veniva preparato. Il formaggio veniva rasato proprio come veniva rasata la testa di un monaco per creare una tonsura. Mangialo subito con un bianco secco come il Sauvignon Blanc.
3. Formaggio blu di Tignard
Mangia questo formaggio blu su cracker o pane fresco.
©iStock.com/igorr1
Questo formaggio francese che inizia con T è tradizionalmente prodotto con latte di capra, anche se può essere prodotto con un mix di latte di capra, pecora e mucca. Per conferirgli le sue venature blu, viene inoculato con una muffa chiamata Penicillium roqueforti, che proviene dalla stessa famiglia che produce la penicillina salvavita. Questo inoculo avviene durante la coagulazione del formaggio. Poiché le muffe hanno bisogno di ossigeno, il formaggio viene lasciato stagionare in cantine ben areate. È un formaggio semimolle che si scioglie magnificamente nei piatti cucinati e viene sbriciolato sulle insalate, messo sui cracker o mangiato a portata di mano. Il Tignard Blue, come molti formaggi erborinati francesi, è anche chiamato formaggio ai fiori.
4. Twaróg
Questo formaggio che inizia con T è tradizionalmente avvolto in una garza e modellato a forma di spicchio.
©Kpalion, dominio pubblico – Licenza
Questo formaggio è la versione polacca di un tipo di formaggio chiamato quark. Quark è fatto quando Lattococco i batteri vengono aggiunti al latte. Questo batterio consuma lo zucchero del latte e inacidisce il latte. Alcuni produttori di formaggio aggiungono anche il caglio, ma questo non è necessario. Poi, dopo che il latte si è cagliato, viene filtrato. Questo lascia il formaggio morbido, bianco e fresco. In Polonia è tradizione avvolgere il formaggio in una garza e modellarlo a forma di spicchio. Erbe e frutta vengono spesso aggiunte al Twaróg e può essere un ingrediente praticamente di tutto, inclusi panini, dessert, insalate e altri piatti. In Polonia il formaggio viene utilizzato per preparare gnocchi o mescolato con purè di patate e utilizzato per farcire i pierogi. La versione russa del Twaróg si chiama Tvorog, e viene utilizzata per preparare torte e per farcire i blinis.
5. Tybo
Questo tagliere di formaggi ha una selezione di formaggi in attesa di essere gustati. Tybo è il formaggio pallido sul retro.
©KGBR/Shutterstock.com
Apprezzato fin dal Medioevo, questo formaggio a pasta semidura proviene dalla Danimarca. È fatto con latte di mucca. Ha un colore cremoso e talvolta viene fornito con semi di cumino. La sua crosta è gialla e la pasta ha buchi molto simili al formaggio svizzero ed è deliziosamente grassa. Il suo contenuto di grassi può raggiungere il 50%. Tybo ha un sapore delicato ma salato e di solito viene fornito in tronchi o mattoni. Il formaggio è ottimo per panini, insalate e zuppe, ed è particolarmente apprezzato nelle polpette. Non esitate a gettare la cotenna in una pentola di zuppa quando la pasta è scomparsa per dare al pasto un sapore in più.
6. Tripla crema
St. André è una specie di formaggio a tripla crema.
©Magnago/Shutterstock.com
Questi formaggi sono il massimo del lusso di formaggio. Per essere un formaggio a tripla crema, il contenuto di grassi deve essere almeno del 75%. Ciò rende il loro sapore ricco e la loro consistenza quasi decadenti. Tradizionalmente sono prodotti esclusivamente con latte vaccino crudo e crema di latte vaccino crudo. Presentano sulla crosta una fioritura formata da muffe e lieviti. Sebbene questi formaggi siano regolamentati dalla legge nei paesi da cui hanno avuto origine, una volta fuori dalle normative può diventare un po’ permissivo. Ad esempio, una tripla crema sudamericana può avere un contenuto di grassi molto inferiore a quello tradizionale e ci sono luoghi in cui i formaggi sono fatti con latte di capra. I formaggi a tripla crema si sciolgono come nient’altro e lasciarli a temperatura ambiente finché la pasta non diventa appiccicosa e leggermente acida è una delizia senza pari. Alcuni formaggi a tripla crema sono:
- Brillat-Savarin
- Sant’Andrea
- Fromagerie Rouzaire Brie de Nangis
- Mascarpone
- L’Explorateur
7.Tulum
Il formaggio Tulum viene dalla Turchia.
©Mehmet Cetin/Shutterstock.com
Questo formaggio di origine turca è tradizionalmente prodotto con latte di capra e spesso lasciato maturare nella pelle di capra. L’otre di cagliata viene appeso in una grotta o in un altro luogo fresco la cui temperatura è compresa tra 50 e 54 gradi Fahrenheit. Viene lasciato maturare per sei mesi. Il gusto del formaggio Tulum dipende dalla parte del paese in cui è stato prodotto. Alcune zone hanno modi diversi di stagionare il formaggio oltre a metterlo nell’otre di capra. Ad esempio, a Izmir la cagliata viene messa in barattoli con salamoia.
Il formaggio Tulum è friabile, con una sapidità che ricorda la Feta. Ha anche un odore forte che viene descritto come terroso. Questo formaggio che inizia con T è ottimo servito con cibi mediterranei come olive e pomodori.
8. Tolinc
Questo formaggio che inizia con T viene dalla Slovenia.
©JRP Studio/Shutterstock.com
Questo formaggio sloveno è prodotto con latte vaccino crudo. È un formaggio a pasta dura, viene prodotto nella Valle dell’Isonzo e prende il nome dalla città di Tolmino. Essendo un prodotto a Denominazione di Origine Protetta, la sua produzione deve avvenire nell’Alta Valle dell’Isonzo, che si trova nelle Alpi e vicino al confine tra Slovenia e Italia. Le mucche Cika che producono il formaggio sono ben adattate al pascolo sui prati alpini. Come Tete de Moine, anche il formaggio Tolminc veniva utilizzato per pagare le tasse.
Questo formaggio che inizia con T è descritto come avente un profumo forte, terroso e un gusto che varia dal dolce al leggermente piccante. Si abbina bene sui cracker o sul pane fatto in casa con un ciuffo di marmellata.
9. Sito di deposito
Ecco una fetta di pizzo di formaggio svizzero Tilsiter.
©baibaz/Shutterstock.com
Chiamato anche formaggio Tilsit, questo formaggio è stato creato dalla famiglia Westphal a metà del XIX secolo e porta il nome della città russa Tilsit. È un formaggio vaccino a pasta semidura, la cui pasta è ricca di fessurazioni e occhiature e può contenere fino al 60% di grassi. La crosta è di colore giallo scuro e il sapore è descritto come forte. A volte il casaro aggiunge grani di pepe o semi di cumino. Tilsiter si scioglie magnificamente e viene aggiunto a insalate, hamburger, patate e salse.
Tilsiter è prodotto nell’Europa centrale, orientale e settentrionale. Esistono tre tipi di tilsiter svizzero. Esiste un tipo delicato creato con latte pastorizzato, una versione più forte a base di latte crudo e un’altra versione a base di latte pastorizzato e panna. Puoi distinguerli dalle loro etichette verdi, rosse e gialle.
10. Toma di Savoia
Questo formaggio ha una crosta spessa e un sapore di nocciola.
©barmalini/Shutterstock.com
Questo antico formaggio è originario della città alpina francese della Savoia. Il modo di preparare questo formaggio a pasta semimolle è insolito perché è fatto con il latte che rimane dopo che la panna è stata zangolata per fare il burro. Per questo motivo, la Tomme de Savoie non contiene tanti grassi quanto alcuni degli altri formaggi discussi. Ha una pasta consistente di colore beige e una crosta di colore tortora particolarmente spessa con fioritura di muffe. Il gusto dipende da se le mucche mangiavano fieno in inverno o erba in estate. Nel complesso, il sapore del formaggio è piccante o nocciolato, con note di erba estiva, frutta secca, funghi o paglia. È ottimo da mangiare fuori mano o con pane, frutta o salsiccia.
11. Formaggio trappista
Questo tipo di formaggio che inizia con T è stato sviluppato dai monaci francesi nel XVIII secolo.
©fran_kie/Shutterstock.com
Come Tete de Moine, il formaggio trappista è stato inventato da uomini che si erano dedicati alla vita religiosa, in particolare dai monaci di clausura. Non tutti i formaggi trappisti sono uguali. Alcuni tipi sono semiduri mentre altri sono semi-morbidi e sono disponibili in una vasta gamma di sapori e consistenze, da molto delicati a molto forti, da morbidi e cremosi a granulosi. Gli storici della cucina ritengono che il formaggio trappista sia stato prodotto per la prima volta dai monaci francesi nell’abbazia di Notre Dame de Port Salut. Alla fine, la ricetta del formaggio si diffuse e ora viene prodotto in Europa, Stati Uniti e Canada. Ogni zona ha la propria versione della ricetta, anche se il formaggio originale viene ora venduto come Port Salut.
Il formaggio trappista è prodotto con latte vaccino. Può essere pastorizzato o crudo. Il formaggio viene stagionato per un mese e durante questo periodo la crosta viene lavata con alcool o salamoia. La salamoia conferisce al formaggio un sapore più deciso. Alla fine la pasta risulta gialla, con occhiatura piccola. Viene venduto tondo, rettangolare o ricoperto di cera. Il formaggio trappista è ottimo da mangiare a portata di mano o su cracker o pane. Aggiunge sapore ai panini, si scioglie bene ed è ottimo da aggiungere ai piatti salati.
12. Formaggio di capra transmontano
Questo formaggio di capra portoghese si abbina bene con…
