Continua a leggere per vedere questo fantastico video
Il termine “peperoncino” comprende migliaia di cultivar di peperoni nel Capsico genere che esibisce una vasta gamma di calore pepato, da lieve a speziato a incredibilmente piccante.
Questa guida discuterà 10 tipi di peperoncino, le loro caratteristiche e come si accumulano sulla scala Scoville.
Quindi, prepara una bevanda fresca e rilassante perché stiamo saltando nel mondo selvaggio dei peperoncini piccanti!
Cosa sono i peperoncini piccanti?
Esistono migliaia di tipi di peperoncino.
©iStock.com/ClaireLucia
Prima di iniziare a classificare la nostra lista, assicuriamoci di essere sulla stessa pagina sulla definizione botanica di peperoncino. Botanicamente parlando, un peperoncino è qualsiasi varietà o cultivar presente in natura contenente capsaicina e appartiene al Capsico genere di peperoni. Oggi, alcune delle specie più comunemente coltivate lo sono Patate, Cespuglio di peperoni, Peperone pubescenteE Capsico chinense. Molti peperoncini venduti oggi sul mercato sono anche incroci di queste specie.
10 tipi di peperoncino: classificazione botanica, caratteristiche e classifica Scoville
La scala Scoville aiuta a classificare i livelli di calore dei peperoni.
Alcuni peperoncini piccanti producono solo una lieve sensazione di calore, mentre altri sono veramente dolorosi da mangiare e provocano diverse risposte fisiologiche all’ingestione. Più capsaicina contiene un peperone, più ha un sapore piccante e, per la maggior parte delle persone, più il tuo sistema può reagire a questo composto piccante.
I sintomi tipici e le risposte fisiologiche al consumo di peperoncino possono includere:
- Sensazione di bruciore (a vari livelli) della bocca, del naso, della gola e dello stomaco.
- Naso che cola e occhi che lacrimano
- Tosse
- Singhiozzo
- Sudorazione
- Vomito
- Diarrea
Le reazioni variano ampiamente da individuo a individuo. Alcune persone hanno una tolleranza piuttosto bassa alla capsaicina, mentre altre la gustano e consumano i peperoncini più piccanti su cui riescono a mettere le mani con apparentemente piccole ripercussioni fisiche.
Cos’è la Scala Scoville?
Sviluppata nel 1912 dal farmacista Wilbur Scoville, la scala Scoville misura la piccantezza dei peperoncini piccanti attraverso la diluizione della capsaicina e il test del gusto. Per quantificare la piccantezza di un peperone, bisogna ottenere un estratto dell’olio di capsaicina dal peperone essiccato. Questo estratto viene quindi diluito in un volume prestabilito di acqua zuccherata in un rapporto crescente fino a quando i tester del gusto addestrati professionalmente non sono più in grado di rilevare la capsaicina. Quando i tester del gusto non sono più in grado di rilevare alcuna piccantezza, al pepe viene assegnata un’unità di calore Scoville (SHU), che riflette quanto la concentrazione doveva essere diluita. Quindi, se un certo peperoncino ha una valutazione di 20.000 Scoville, significa che una goccia dell’olio del peperoncino era impercettibile solo dopo essere stata mescolata con 20.000 gocce di acqua zuccherata.
Classifica 10 tipi di peperoncino
Per questa guida, utilizzeremo la scala Scoville per classificare 10 tipi di peperoncino, in ordine crescente di piccantezza.
1. Pepe Anaheim (Patate ‘Anaheim’)
I peperoni Anaheim prendono il nome da Anaheim, in California.
©iStock.com/David Bautista
Il primo peperoncino della nostra lista è nato nel New Mexico, ma è diventato molto popolare grazie a un agricoltore di Anaheim, in California. È molto amato come peperoncino leggermente piccante che aggiunge un tocco piacevole a vari piatti. Questo peperoncino è di medie dimensioni, con una lunghezza media di 6-10 pollici. Generalmente si cuociono questi tipi di peperoncini quando sono ancora verdi. Farcirlo con riso, formaggio (vegano o a base di latticini) e proteine è un piatto popolare.
Valutazione Scoville: Il peperoncino “Anaheim” è un peperoncino leggermente piccante con un grado di calore Scoville, a seconda della cultivar, compreso tra 500 e 2.500 unità di calore Scoville (SHU).
2. Tipi di peperoncino: peperoncino Guajillo (Patate ‘Guajillo’)
I peperoni Guajillo contengono molta vitamina C.
©iStock.com/Photography di Tonelson
Il peperoncino “Guajillo” è uno dei peperoncini piccanti più popolari e consumati in Messico. Questo peperoncino saporito viene comunemente essiccato e utilizzato nelle zuppe o schiacciato in polvere per insaporire vari piatti. Questi peperoni in genere raggiungono una lunghezza di 3-5 pollici e vengono raccolti una volta che diventano rossi.
Valutazione Scoville: Il peperoncino Guajillo racchiude un pugno piacevolmente piccante con una valutazione Scoville di 2.500-5.000 SHU.
3. Peperone Jalapeño (Patate ‘Jalapeno’)
I jalapenos sono usati in tutta la cucina internazionale.
©Antonina Vlasova/Shutterstock.com
Sebbene il peperoncino jalapeno sia originario del Messico, da allora è diventato un ingrediente molto popolare in una varietà di cucine in tutto il mondo. In particolare, questi tipi di peperoncino sono comuni nei piatti messicani, tailandesi e del sud-ovest americano. In genere, i jalapenos vengono raccolti e consumati mentre sono ancora verdi. Sono spesso considerati moderatamente piccanti. Questa varietà di C. annuum è piccola, con una lunghezza media di 2-3 pollici.
Valutazione Scoville: La valutazione Scoville varia in base alla cultivar e quando il pepe viene raccolto per i peperoni jalapeno. La valutazione per questo peperone è solitamente compresa tra 2.500 e 8.000 SHU.
4. Tipi di peperoncino: peperoncino Serrano (Patate ‘serrano’)
I peperoni Serrano sono potenti e piccanti.
©Brent Hofacker/Shutterstock.com
Originario degli stati messicani montuosi di Hidalgo e Pueblo, il peperoncino serrano è un peperoncino piccante potente e saporito che risplende in piatti freschi e luminosi. Questi frutti piccanti sono piuttosto piccoli, lunghi in media 1-4 pollici e larghi circa 1/2 pollice. Le persone raccolgono questi peperoni nella fase verde o rossa della loro maturità.
Valutazione Scoville: Molte persone considerano il peperoncino serrano leggermente piccante con una valutazione Scoville, a seconda della cultivar e di altre condizioni di crescita, di 10.000-25.000 SHU.
5. Pepe di cayenna (Patate ‘Peperoncino di Cayenna’)
Il pepe di Caienna viene spesso raccolto quando è rosso vivo e misura 2-5 pollici di lunghezza.
©Peter Acker/Shutterstock.com
Un peperoncino piccante ampiamente utilizzato in tutto il mondo come spezia in polvere, il pepe di cayenna potrebbe aver avuto origine nella regione sudamericana della Guyana francese o nelle sue vicinanze. Le persone di solito raccolgono questo peperone quando è rosso vivo e lungo tra 2-5 pollici. Potresti vedere il pepe di cayenna classificato come Cespuglio di peperonima il frutto di frutescens le specie crescono e rimangono erette quando sono mature, piuttosto che pendere dagli steli. I peperoni di Caienna non maturano in questo modo verticale.
Valutazione Scoville: Questo popolare pepe speziato racchiude un bel pugno con una valutazione Scoville di 30.000-50.000 SHU.
6. Pepe Malagueta (Cespuglio di peperoni ‘peperoncini’)
Il peperone Malagueta è originario del Brasile.
©iStock.com/F di Gesù
Un peperoncino piccante di base nella sua regione natale del Brasile, i peperoni della malagueta vengono raccolti verdi o rossi e utilizzati freschi o in piatti cucinati. Questi piccoli peperoni tendono a raggiungere una lunghezza massima di 2 pollici. Come cultivar del frutescens specie, i peperoni malagueta maturano in posizione verticale su piante cespugliose. Oltre al loro valore culinario, sono anche piuttosto ornamentali.
Valutazione Scoville: Questi piccoli frutti portano un po’ di calore con una valutazione Scoville di 60.000-100.000 SHU.
7. Pepe Scotch Bonnet (Capsico chinense ‘Scotch Bonnet’)
I peperoni Scotch Bonnet possono avere un odore dolce ma danno un forte pugno di calore.
©iStock.com/jchizhe
Il peperone scozzese è un’importante esportazione agricola della Giamaica e un ingrediente base in molti piatti caraibici. Spesso paragonato nei livelli di piccantezza al peperoncino habanero (anche a Cinese cultivar), lo Scotch Bonnet Pepper non è sicuramente per chi ha papille gustative delicate. La gente di solito raccoglie questo peperone tozzo e piccolo quando è giallo o arancione. Ha un profumo quasi ingannevolmente dolce.
Valutazione Scoville: I cappelli scozzesi aumentano davvero i livelli di calore della capsaicina con una valutazione Scoville di 125.000-300.000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper (Capsico chinense ‘Re Mirch’)
Una cultivar indiana del molto caldo Cinese specie, il peperone “Raja Mirch” è stato creato pensando al calore serio. Essendo una cultivar indiana, questo peperone viene spesso utilizzato in chutney e curry estremamente piccanti. Inoltre, alcuni mettono anche in salamoia questo peperone rovente per aggiungere un pungente pugno di calore a vari piatti.
Valutazione Scoville: Questo peperoncino piccante (lungo in media 2-3 pollici) ha una valutazione Scoville di 450.000-900.000 SHU, a seconda delle condizioni di crescita.
9. Trinidad Red Scorpion Pepper (Capsico chinense “Scorpione rosso di Trinidad”)
Lo scarafaggio dello scorpione di Trinidad proviene dallo scarafaggio dello scorpione di Trinidad.
©iStock.com/Marco García
Esistono diverse cultivar di pepe scorpion di Trinidad, tutte estremamente piccanti, ricche di sapore e abbastanza punitive. Il peperoncino “Trinidad Red Scorpion” brucerà il tuo tratto gastrointestinale con il suo calore bruciante. La maggior parte delle persone che amano le spezie osa solo mettere una o due gocce di salse piccanti che contengono questo pepe infuocato sul loro cibo.
Valutazione Scoville: Al numero nove della nostra lista, faresti meglio a cercare un livido se vuoi aggrovigliarti con questo gustoso terrore. Il peperoncino ‘Trinidad Red Scorpion’ vanta una valutazione Scoville di 500.000-1.390.00 SHU.
10. Tipi di peperoncino: Carolina Reaper Pepper (Capsico chinense ‘Carolina mietitrice’)
Il peperoncino Carolina Reaper è il peperoncino più piccante del mondo, secondo il Guinness dei primati.
©iStock.com/Wirestock
Quando un peperoncino contiene la parola “mietitore” nel suo nome, sai che spingerà le tue papille gustative (e la tua forza di volontà!) al limite. Secondo il Guinness dei primati, il “Carolina Reaper”, originario della Carolina del Sud, è attualmente il peperoncino più piccante del mondo. Creato da Ed Currie, alias Smokin’ Ed, della PuckerButt Pepper Company, il “Carolina Reaper” è stato magistralmente realizzato per bruciare i tuoi sensi con la sua incredibile concentrazione di capsaicina.
Valutazione Scoville: Questo famigerato peperoncino arriva ardentemente al primo posto tra i peperoncini più piccanti con una valutazione Scoville di 1.500.000-2.200.000 SHU.
