La Pennsylvania ospita immigrati provenienti da luoghi come la Germania e l’Italia.
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Il Keystone State ospita una serie di piatti interessanti, molti dei quali onorano le ricche tradizioni della cultura olandese, mentre altri sono innovazioni uniche provenienti da centri urbani come Filadelfia e Pittsburgh. Indipendentemente dalle origini, questi piatti della Pennsylvania ritraggono la natura e lo spirito industriale dello stato e la sua evoluzione culturale. Esploriamo i 10 piatti alimentari che sono diventati simboli assoluti della Pennsylvania.
1. Cheesesteak di Philadelphia
I fan della cheesesteak di Philly sono combattuti tra questi possibili condimenti al formaggio: Cheeze Whiz, Provolone e American Cheese.
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Naturalmente, quando si parla dei piatti tipici della Pennsylvania, sarebbe impossibile dimenticare l’iconico Philly Cheesesteak. Questo panino nato a Filadelfia risale al 1930, quando Pat Oliveri gestiva un carretto di hot dog vicino al mercato italiano nel sud di Filadelfia. Secondo la leggenda, Oliveri alla fine si stancò degli hot dog e un giorno provò a mettere un po’ di manzo sulla griglia. La carne tritata veniva cotta con le cipolle e poi adagiata su un panino italiano. Un tassista vicino ha annusato l’odore delizioso e ha chiesto un panino, cosa che ha portato altri tassisti a sentire parlare del panino e a volerne provare uno.
Forse ti starai chiedendo del formaggio: non è arrivato fino agli anni ’40. Pat’s King of Steaks, che è aperto ancora oggi, alla fine ha aggiunto il provolone, su richiesta di dipendenti e clienti. Ad esempio, Geno’s Steaks, rivale di Oliveri, è stato il primo ad aggiungere il formaggio, secondo i defunti proprietari del ristorante. Tuttavia, esistono diverse varianti del Philly Cheesesteak. Alcune cheesesteak usano Cheez Whiz o formaggio americano al posto del provolone, e alcune vengono senza cipolle. Indipendentemente dal formaggio selezionato, il Philly Cheesesteak continua ad essere sinonimo della scena gastronomica di Filadelfia, nonché un importante simbolo della cucina della Pennsylvania.
2. Pretzel morbidi e caldi
Non c’è niente di meglio che immergere un pretzel caldo e morbido nella senape gialla.
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Filadelfia è anche nota per il suo delizioso e iconico pretzel morbido. Sebbene i pretzel siano stati originariamente inventati in Italia, molto probabilmente intorno al 610 d.C., come un modo per i monaci italiani di incoraggiare i loro studenti a studiare di più. La popolarità del pretzel si diffuse in tutta Europa e alla fine arrivò negli Stati Uniti quando gli olandesi della Pennsylvania emigrarono nel paese. Secondo la leggenda orale, il panettiere Ambrose Roth raccolse la ricetta da un senzatetto al quale offrì rifugio per la notte. Roth alla fine trasmise la ricetta al suo apprendista William Sturgis, che preparò il primo pretzel americano nel 1861, a circa 75 miglia a ovest di Filadelfia a Lititz, in Pennsylvania.
Sebbene New York e Chicago si vantino di essere la patria del pretzel americano, la Julius Sturgis Pretzel Factory, situata a Lititz, è stata la prima panetteria commerciale di pretzel negli Stati Uniti. La famiglia Sturgis continua a utilizzare la ricetta del 1861 per preparare i pretzel oggi. La forma del pretzel, simbolo di amore e romanticismo, è cosparsa di sale grosso e cotta fino a ottenere un esterno croccante e dorato. I pretzel morbidi vengono gustati con la senape e i venditori ambulanti di Filadelfia, così come in altre grandi città, servono deliziosi pretzel caldi e morbidi come snack.
3. Pierogi
Si discute molto su come cucinare al meglio un pierogi.
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Anche Pittsburgh, un altro centro urbano della Pennsylvania, ospita piatti gastronomici che sono i simboli per eccellenza dello stato. I Pierogi furono portati negli Stati Uniti da immigrati dell’Europa centrale e orientale. Molti di questi immigrati si stabilirono a Pittsburgh, Chicago e New York, aree ben note per la loro popolazione polacca e ucraina. Il Pierogi, un classico piatto di Pittsburgh, è un raviolo tipicamente ripieno di patate, formaggio o altri ingredienti salati. A Pittsburgh, il pierogi viene generalmente servito con burro, cipolle e panna acida. Sebbene il classico pierogi venga solitamente bollito in acqua, alcune versioni sono fritte. Alcuni sostengono che bollire i seguaci mediante frittura sia il modo migliore.
4. Panino Primanti
Il panino Primanti è originario dello Strip District di Pittsburgh, un ottimo esempio degli inizi industriali della città.
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Durante la Grande Depressione, Joe Primanti gestiva un panino a Pittsburgh. Il negozio, situato nell’ormai storico Strip District, ospita il panino Primanti. Un piatto classico di Pittsburgh, questo panino ricorda il passato industriale della città durante un periodo buio della storia del paese. Sebbene il panino Primanti sia “per metà un ricordo confuso e per metà una tradizione”, è comunque vero. Il nipote di Primanti, John DiPriter, dice che qualcuno ha portato un carico di patate, che Primanti ha fritto. I clienti chiedevano delle patatine fritte e Primanti le buttava sui panini. Il panino ha reso facile per gli automobilisti mangiare con una mano, rendendo il pasto un successo immediato. Oggi il ristorante ha franchising in tutta la Pennsylvania, nell’Ohio e nel West Virginia. Il panino è disponibile anche in una varietà di altri gusti e stili, con molti adattamenti unici dell’originale.
5. Granchio fritto
Filadelfia è la patria di piatti e cucine innovativi, uno dei quali sono le frittelle di granchio.
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Dal 1977, le frittelle di granchio sono state un alimento base di Filadelfia. Queste patatine fritte tagliate in piega sono cosparse di specie granchiose e servite con una salsa di formaggio bianco. Quando Pete Ciarrocchi, figlio di ristoratori, decise di avviare un’attività in proprio, inizialmente non era sicuro del suo prodotto. Ciarrochi iniziò a sperimentare con le spezie avanzate dalla stagione estiva dei granchi. Ha messo una combinazione di questi condimenti sulle patatine fritte e, dopo il feedback dei clienti, ha apportato modifiche.
Dopo aver perfezionato la ricetta, Ciarrochi iniziò a vendere granchi fritti ai festival prima di aprire il suo primo ristorante, Chickie’s & Pete’s nel 1987. Nel 1998, Ciarrochi fu invitato ad allestire una sede di Chickie’s & Pete’s al Veterans Stadium. Crabfies divenne immediatamente sinonimo delle squadre sportive di Philadelphia e degli snack sportivi. Oggi, Crabfries è un marchio registrato di proprietà di Chickie’s & Pete’s, garantendo che la ricetta rimanga un segreto di famiglia e, molto probabilmente, anche un segreto di Filadelfia.
6. Torta al pomodoro
Molti sostengono che la tradizionale torta al pomodoro abbia la crosta simile alla focaccia.
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E’pizza? E’ una torta? Sì ad entrambi! La Pennsylvania Tomato Pie è una torta a faccia aperta con un abbondante condimento di pomodoro. Con le sue qualità siciliane, la crosta per la torta di pomodoro ricorda una combinazione di focaccia e impasto della pizza. Il condimento è una miscela a base di pomodoro, con pomodori freschi, olio d’oliva, erbe fresche e aglio. Alcune varianti prevedono anche una spolverata di parmigiano. Sebbene esistano diverse variazioni e adattamenti in tutta la Pennsylvania, il concetto di base rimane coerente e apprezzato.
7. Torta Shoofly
La prima versione di Shoofly Pie, chiamata “Centennial Cake”, mancava di crosta. Nel corso del tempo, a questo dolce è stata aggiunta una crosta.
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Originaria della tradizione olandese della Pennsylvania, la torta Shoofly è una classica delizia olandese dolce e appiccicosa. La Shoofly Pie iniziò come una torta senza crosta chiamata “Torta del Centenario”. È stato creato nel 1876 per celebrare la firma della Dichiarazione di Indipendenza a Filadelfia. Dopo che il centenario fu trascorso da tempo, la torta fu adattata e molti fornai iniziarono ad aggiungere la crosta per renderla meno disordinata.
Spesso la torta Shoofly veniva mangiata inaspettatamente a colazione. Poiché la torta tradizionale non contiene uova, gli storici presumono che sia stata preparata durante l’inverno, quando le galline non deponevano le uova. Nel complesso, ci sono diverse varianti: alcuni mangiano la torta Shoofly con il “fondo bagnato”, mentre altri mangiano la torta con il “fondo asciutto”. Indipendentemente da come si è evoluto il dolce, si dice che il nome derivi dal centro della melassa che attira le mosche, il che significa che dovresti scacciare le mosche finché la torta non si sarà raffreddata.
8. Rottamazione
Scrapple è un buon esempio di riduzione degli sprechi alimentari utilizzando il maggior numero possibile di ingredienti avanzati.
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Il nome scrapple suggerisce che il piatto sia composto da scarti. Il nome del piatto deriva in realtà dalla parola tedesca panhaskröppel, che i tedeschi chiamavano Panhas. Panhaskröppel era facile da macellare per gli americani, il che inevitabilmente portò la parola ad essere adattata e abbreviata semplicemente in: scrapple. La parola tedesca si traduce vagamente in “coniglio in padella” e il piatto è tradizionalmente composto da avanzi di maiale mescolati con farina di mais e farina di frumento. Il composto viene formato in una pagnotta, tagliato a fette e fritto fino a renderlo croccante. Questo piatto richiama lo spirito industriale di molte delle prime famiglie della Pennsylvania.
9. Stromboli
Lo Stromboli tradizionale italiano ha la salsa nel ripieno mentre i calzoni hanno la salsa servita come contorno.
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Stromboli risale alla Filadelfia degli anni ’50. Nazzareno Romano iniziò a vendere pizza arrotolata ripiena di prosciutto, formaggio e peperoni. Ancora oggi si discute molto sulle differenze tra calzone e stromboli. Un calzone viene dall’Italia, mentre lo stromboli è più popolare nelle regioni meridionali dell’Italia. Un’altra differenza fondamentale è la forma. I calzoni sono rotondi e piegati a metà, mentre lo stromboli utilizza un impasto rettangolare che viene arrotolato e poi sigillato. Infine, anche se i ripieni potrebbero essere simili, i calzoni hanno la salsa sul contorno, mentre lo stromboli ha la salsa nel ripieno.
La famiglia Romano continua a rifornire Stromboli settimanalmente e spedisce in località in tutto il paese. Il ristorante è di proprietà e gestito dai Romanos di terza generazione, e il famoso stromboli continua ad essere un punto fermo dell’innovazione di Filadelfia e della cucina della Pennsylvania.
10. Torta in pentola
Anche se il nome di questo piatto potrebbe farti pensare a una crosta di torta friabile, la versione olandese della Pennsylvania ricorda una zuppa di noodle al pollo.
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La versione Pennsylvania-olandese della pot pie è abbastanza diversa dalla concezione comune delle pot pie ricoperte di pasta frolla. Questo piatto ha pezzi di pasta tagliati a pezzi quadrati e cotti in un abbondante brodo con pollo e verdure. Sebbene questo piatto non abbia alcuna somiglianza con la torta, questa versione è continuamente riconosciuta come…
