Mentre la primavera potrebbe essere il momento tipico in cui molti raccoglitori vanno a caccia di funghi commestibili scelti, l’estate può anche essere un momento fantastico per cercare i tuoi funghi preferiti. Se vivi in un clima particolarmente piovoso in estate, allora potresti avere un’ottima occasione per cercare funghi selvatici trovati in estate!
In questa guida, esploreremo dieci dei migliori funghi da cercare quando splende il sole. Tutti i funghi in questo elenco sono commestibili, ma tieni presente che alcuni potrebbero dover essere cotti prima di essere consumati. Allo stesso modo, alcuni dei seguenti funghi possono avere dei doppelganger piuttosto tossici, quindi assicurati di familiarizzare con i funghi velenosi e commestibili prima di avventurarti alla ricerca di funghi.
1. Funghi Pollo dei Boschi
Il fungo pollo del bosco è classificato come felice zolfo. Questo fungo è abbastanza difficile da confondere con qualsiasi altro fungo, è uno dei preferiti sia dai raccoglitori di funghi che dai buongustai, e anche solo un grappolo di funghi è in genere sufficiente per diversi pasti. Intorno a giugno o luglio, questo fungo è in piena maturità fruttifera e può essere visto crescere ai lati degli alberi.
In quanto fungo saprotrofico, comunemente indicato come decompositore, il pollo dei boschi cresce su alberi morti e in decomposizione, soprattutto querce. Cercali su tronchi, ceppi e altro legname in piedi nelle foreste di querce consolidate. Inoltre, le cicute possono ospitare funghi di pollo dei boschi. È meglio evitare di mangiare questi funghi poiché mangiare il pollo dei boschi che è cresciuto sulla cicuta potrebbe irritare lo stomaco.
Il pollo dei boschi (nella foto) può crescere ai lati dei tronchi degli alberi.
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2. Funghi finferli rossi
Il fungo finferlo rosso è classificato come cantharellus cinnabarinus. In tutto il Nord America, l’Eurasia, l’America centrale e l’Africa, i finferli rossi possono essere trovati nei boschi di conifere. Compaiono spesso alla fine dell’estate e si sviluppano in mazzi tra il muschio.
Tipicamente a forma di imbuto, carnosi e di colore giallo o dorato, i finferli sono funghi. Detto semplicemente, i finferli cremisi hanno sfumature arancioni o rosse più profonde che sono un po’ più ricche di colore. Il gambo del fungo ha creste che ricordano le branchie sotto il cappello e può avere un odore dolce, legnoso o terroso in generale.
Fai attenzione ai funghi imitatori che potrebbero assomigliare ai finferli rossi. Il finto galletto immangiabile è più scuro, con un nucleo più scuro e margini più chiari. Non è dannoso, ma ha un sapore orribile. Anche i finferli e i funghi jack-o-lantern potrebbero essere scambiati l’uno per l’altro. Le creste simili a branchie lisce, smussate e poco profonde di un gallinaccio sono significativamente più spesse, profonde e delicate delle branchie di un fungo jack-o-lantern. Il fungo jack-o-lantern è velenoso.
I finferli rossi spesso hanno un sapore leggermente pepato. Sono piuttosto ricchi e spesso preparati con panna, burro o vino.
I finferli rossi (nella foto) possono essere facilmente identificati dalla loro tonalità arancione brillante.
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3. Funghi del vecchio dei boschi
Il fungo del vecchio bosco è classificato come Strobilomyces floccopus. La maggior parte delle comunità di foraggiatori non presta molta attenzione al fungo del vecchio dei boschi, ma in realtà è un eccellente fungo iniziale, soprattutto per coloro che cercano di aumentare la propria esperienza di foraggiamento ed entrare nel regno dei porcini. Pochissimi funghi hanno lo stesso aspetto del vecchio dei boschi.
Le caratteristiche distintive includono un cappello vellutato e fuso con una superficie porosa piuttosto che una superficie senza branchie sul lato inferiore. Non crescono in grappoli e hanno steli trasandati. Quando vengono tagliati, spesso si ammaccano rosati prima di diventare neri.
Il fungo del vecchio bosco è decisamente commestibile anche se non è considerato un alimento preferito e aggiunge un sapore terroso a qualsiasi pasto a cui viene aggiunto. Il sapore del vecchio dei boschi è spesso paragonato a quello dei funghi champignon del supermercato.
I funghi del vecchio bosco (nella foto) sono commestibili, ma non particolarmente apprezzati in cucina.
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4. Trombe nere
Il fungo trombetta nero è classificato come craterellus cornucopioides. Nei boschi muschiosi di latifoglie, che sono prevalenti in tutto il Nord America, puoi trovare i funghi tromba neri. Prosperano in luoghi umidi e cupi e spesso crescono vicino a corsi d’acqua e lavaggi. I periodi ottimali per raccogliere questi bei fiori sono l’estate e l’autunno.
Questi funghi possono essere abbastanza difficili da trovare e prosperare nella lettiera. Tuttavia, tendono a crescere in grandi gruppi, quindi se ne trovi uno, sei fortunato! Il cappello di questo fungo ha la forma di un vaso o di una tromba ed è nero come l’inchiostro, marrone scuro o grigio. La parte inferiore è liscia e priva di pori o lamelle. Piccole squame possono essere presenti nella parte superiore del cappello, ma per il resto ha un aspetto liscio o poco rugoso.
Il gusto di questi funghi è profondo e affumicato. Dal momento che sono spesso piuttosto sporchi, puliscili prima della cottura. Se essiccate, anche le trombe nere conservano bene il loro gusto. Hanno un ottimo sapore se essiccati e aggiunti a zuppe o piatti a base di cereali, o cucinati con olio e aglio.
I funghi trombetta neri (nella foto) sono molto scuri e spesso difficili da individuare durante il foraggiamento.
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5. Funghi Shaggy Mane
Il fungo a criniera ispida è classificato come testa pelosa. In estate, i funghi a criniera ispida possono essere visti fruttificare nei prati e nelle praterie in tutto il Nord America e in Europa. Se risiedi in una zona calda, ti consigliamo di cercare questi funghi presto piuttosto che tardi, tra giugno e luglio.
Solo lo stadio giovanile di questa specie, prima che le lamelle diventino nere, è commestibile. Quando è giovane, la sua testa ispida, ricoperta di scaglie sciolte, pende su gran parte del gambo. In un lampo, le branchie cambiano colore dal bianco al rosa al nero. Le branchie di questa specie devono essere raccolte prima che si scuriscano. Poiché contiene molta acqua, questo fungo è un’ottima aggiunta a brodi e zuppe, in particolare risotti.
Il fungo a criniera ispida (nella foto) ha un aspetto ispido sui loro cappucci, da cui il loro nome.
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6. Funghi di ostrica estivi
Il fungo ostrica estivo è classificato come pleurite polmonare. Ecco un altro tipo di fungo semplice da raccogliere per i principianti! Sul legno, come tronchi in decomposizione o tronchi d’albero, crescono spesso i funghi ostrica. Sono disponibili in una varietà di tonalità, dal bianco al rosa chiaro al marrone chiaro. Il metodo più semplice per riconoscere i funghi ostrica è controllare i loro gambi corti e storti e le lamelle di un bianco puro. Crescono in grappoli su alberi morti o morenti, che è un’altra caratteristica del loro stile di crescita.
Anche la stagione di crescita dei funghi ostrica è più lunga di quella di altri tipi. A seconda di dove vivi, puoi trovarli durante l’estate, l’autunno, l’inverno e la primavera. Inoltre, possono essere utilizzati in una varietà di ricette.
I funghi ostrica (nella foto) possono fruttificare ed essere raccolti tutto l’anno, ma di solito sono facili da trovare in autunno o alla fine dell’estate.
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7. Funghi porcini di Frost
Il fungo porcino del gelo è classificato come essudazione del gelo ed è precedentemente noto come boletus frostii. Non è troppo difficile riconoscere questo fungo se sei un raccoglitore esperto. Cerca semplicemente lo stelo che è fortemente reticolato in cremisi e ha una corona rosso scuro. Da giovane la superficie dei pori appare rossa, ma non ha lamelle e contiene piccole goccioline liquide gialle. Possono essere visti prosperare sotto querce e altri alberi di latifoglie. Negli Stati Uniti, sono più diffusi sulla costa orientale dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno.
Alcuni paragonano il sapore del fungo porcino del gelo agli agrumi a causa del forte sapore di funghi con sfumature acide. Poiché ci sono molti funghi pericolosi che assomigliano al bolete del gelo, non consigliamo di cercare questo fungo a meno che tu non sia abile ed esperto o sia accompagnato da qualcuno che sia un esperto raccoglitore di funghi.
Il fungo porcino del gelo (nella foto) è commestibile, ma il foraggiamento di questa pianta non è raccomandato perché sembra molto simile ai porcini tossici dai pori rossi.
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8. Polipori di bistecca di manzo
Il polypore della bistecca è classificato come fistola epatica. Il raro fungo bistecca si trova in tutto il mondo, anche se è più diffuso in Gran Bretagna. Inoltre, può essere trovato in Nord America, Australia, Africa ed Europa. Sono piuttosto rari in Nord America. Ad est delle Montagne Rocciose è dove li vedrai più frequentemente. I funghi bistecca sono un fungo da fine estate a inizio autunno in Nord America. La loro stagione di punta è alla fine dell’estate.
Ai lati delle querce, tipicamente verso la base dell’albero o del ceppo, crescono i funghi bistecca. Non si sviluppano però solo in prossimità della base dell’albero; possono anche essere visti più in alto. Sebbene la quercia sia la specie più comune, è noto che questo fungo cresce anche sui castagni dolci. Spesso si sviluppano dai ceppi frantumati o dalle radici di alberi morti. Il punto migliore da guardare è alle radici degli alberi recentemente deceduti ma ancora in piedi perché è lì che si trova più frequentemente.
I polipori della bistecca (nella foto) possono avere un aspetto rotondo bulboso o un aspetto simile a un ventaglio.
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9. Funghi porcini di castagne
Il fungo porcino di castagno è classificato come Gyroporus castaneus. Questi sono frequenti in estate, quando i porcini sono attivi, nei boschi misti di latifoglie del Nord America orientale. Sono spesso sparsi nelle foreste che contengono querce rosse e bianche. Simile ad altri funghi porcini, questo occasionalmente cresce in piccoli grappoli, ma il più delle volte li troverai da soli e dispersi nei boschi.
Il gambo cavo e dalle pareti sottili del porcino di castagno potrebbe non essere veramente cavo fino a quando non sarà completamente cresciuto. Inoltre, da giovane, ha una ricca corona marrone castano che diventa progressivamente fulva o beige.
Il fungo boleto di castagno (nella foto) può essere trovato crescere dal terreno vicino a alberi di latifoglie.
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10. Funghi parasole
Il fungo parasole è classificato come macrolepiota procera. Eccellenti individui maturi di questa specie possono essere visti dalla fine di luglio fino all’autunno. Possono essere trovati nei boschi, nelle praterie incontaminate e nei prati.
Il fungo parasole ha uno stelo bianco crema che sembra ricoperto da un motivo a pelle di serpente. Può diventare estremamente grande, fino a un’altezza di 10…
