La salsa Tabasco è un alimento base per milioni di persone in tutto il mondo. Ogni anno, Tabasco vende salsa piccante per un valore di 200 milioni di dollari. È piuttosto profondo!
Questa salsa piccante può sembrare calda per alcuni e semplicemente saporita per altri. Con così tanti palati e preferenze diversi, come facciamo a sapere quanto è veramente piccante la salsa Tabasco?
Utilizzando la scala Scoville!
Misurando la salsa Tabasco sulla scala Scoville, possiamo rispondere oggettivamente a quanto è piccante il Tabasco. Che tu sia o meno un fanatico delle spezie o un assaggiatore più timoroso, questo risponderà alla domanda: quanto è piccante la salsa Tabasco?
Cos’è la scala Scoville?
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L’unità Scoville misura il piccante. In altre parole, misura la piccantezza degli alimenti. L’unità di misura è l’unità termica Scoville (SHU).
Questa scala si basa sulla misurazione dei capsaicinoidi. I capsaicinoidi sono i tipi di sostanze chimiche che portano piccantezza. Probabilmente hai sentito parlare della capsaicina, ma esistono molti tipi di capsaicinoidi che possono conferire piccantezza a un peperone.
Il capsaicinoide della salsa tabasco è la capsaicina, che è uno dei tipi più comuni di capsaicinoidi presenti nei peperoni e nella salsa piccante.
Wilbur Scoville fu il creatore del test di Scoville, che inventò nel 1912. Il suo test originale del calore, chiamato test organolettico di Scoville, era molto semplice e alquanto soggettivo. Scoville estraeva i capsaicinoidi dai peperoni e poi forniva le estrazioni ai degustatori. I degustatori classificherebbero quindi i vari campioni dal più piccante al meno piccante.
Al giorno d’oggi, per determinare l’unità Scoville di un peperone viene utilizzato un metodo più oggettivo. Si chiama cromatografia liquida ad alte prestazioni. Questo è un processo chimico che calcola la concentrazione di capsaicinoidi presenti. Questo metodo è stato utilizzato dagli anni ’80, grazie alla sua più forte base empirica.
Quanto è piccante la salsa Tabasco?
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La scala Scoville ha una gamma di unità piuttosto vasta. La scala parte da zero e arriva fino a 15 o 16 milioni (che è l’unità Scoville della capsaicina pura).
Quando si considerano le unità Scoville della salsa Tabasco, è interessante considerare il calore del pepe che entra nella salsa.
I peperoni Tabasco esistono nell’intervallo di 25.000-50.000 unità Scoville.
So cosa stai pensando: è una gamma piuttosto gigantesca!
Molti peperoni hanno una vasta gamma di unità Scoville associate al loro tipo. Ciò significa che un peperoncino Tabasco può produrre una bruciatura moderata, mentre un altro peperoncino potrebbe essere CALDO!
La salsa Tabasco è composta da tre semplici ingredienti: peperoni Tabasco, aceto e sale. Poiché l’aceto e il sale non sono cibi piccanti, è chiaro che la salsa Tabasco sarà meno piccante dei peperoncini Tabasco puri. Questo perché la capsaicina diventa meno concentrata.
La salsa Tabasco standard è generalmente compresa tra 2.500 e 5.000 unità Scoville. Rispetto ai peperoni originali presenti nella salsa, questa classifica di Scoville è leggermente inferiore.
Se la salsa Tabasco è troppo piccante per te… attenzione. Le cose diventano molto più calde!
Quanto sono piccanti gli altri peperoni?
Può essere difficile concettualizzare il calore senza confrontare tra loro le diverse unità Scoville.
Ecco una tabella che contestualizza le unità Scoville:
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Se ti piacciono i cibi piccanti, è probabile che ti sia piaciuto un jalapeno, un serrano o anche un peperoncino habanero. Le persone che non amano le spezie generalmente non capiscono quanto le cose diventino più calde dal calore di un jalapeno. Avviso spoiler: fa molto più caldo!
Quindi, se si considera l’unità Scoville della salsa Tabasco, ha circa lo stesso livello di piccante dei jalapenos. Se riesci a tollerare alcune spezie jalapeno nel tuo cibo, è probabile che tu possa tollerare il Tabasco!
Perché alcune persone tollerano le spezie meglio di altre?
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La tolleranza alle spezie di una persona è determinata da due fattori principali: la genetica e l’utilizzo dei recettori.
La componente genetica è semplice: a volte i geni di una persona la rendono semplicemente più capace di tollerare i cibi piccanti. Esistono molte culture sulla terra in cui il cibo molto caldo fa parte della dieta quotidiana. Il cibo caldo è nei loro geni… letteralmente!
Ma fatti coraggio, non è solo la natura a giocare nella tolleranza alle spezie di una persona. Se sei una persona con una bassa tolleranza alle spezie, la pratica può rendere perfetti quando si tratta di spezie.
L’utilizzo dei recettori è il secondo fattore principale che determina la quantità di calore che una persona può tollerare. Se una persona esercita frequentemente i propri recettori delle spezie, tali recettori diventano meno sensibili e la persona può tollerare più spezie!
Quindi la genetica gioca sicuramente un ruolo importante, ma se ti dedichi alla causa di diventare meno sensibile alle spezie, inizia a praticare. Gli esperti suggeriscono di aumentare lentamente il consumo di cibi piccanti nel tempo. Presto sarai uno specialista delle spezie!